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Recette de risotto aux artichauts et au parmesan

Recette de risotto aux artichauts et au parmesan



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6 à 8 accompagnements ou 4 portions en plat principal

Ingrédients

  • 5 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 8 petits artichauts, parés, coupés en deux
  • 1 1/2 tasse de riz arborio (environ 10 onces)
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé

Préparation de la recette

  • Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirer du feu. Couverture; Garder au chaud.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Essuyez les artichauts et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les artichauts commencent à dorer, en remuant souvent, environ 8 minutes. Ajouter le riz; remuer 2 minutes. Ajouter du vin; remuer jusqu'à absorption, environ 1 minute. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon chaud; cuire jusqu'à absorption, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, 1/2 tasse à la fois, en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'ajouter le suivant et en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, environ 20 minutes de plus. Retirer du feu; incorporer le fromage et 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et servir.

,Photos de Coral von ZumwaltSection des critiques

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 8 coeurs d'artichauts, finement hachés
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 350g de riz arborio ou risotto
  • 1.5L de bouillon de légumes chaud
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de beurre (facultatif)
  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les artichauts hachés, la gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre. Cuire et remuer pendant quelques minutes pour que l'ail parfume l'huile, ajouter le persil et retirer la gousse d'ail.
  2. Incorporer le riz pour l'enrober d'huile, ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en ajoutant plus de bouillon lorsque le liquide est absorbé, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  3. Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé et 1 cuillère à café de beurre. Réserver le risotto quelques minutes et servir chaud.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.


Risotto aux artichauts : une recette plus sucrée et plus saine que prévu

L'artichaut est-il votre légume préféré ? Probablement pas. Il a l'air intrigant avec son extérieur semblable à une armure, et c'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles nous supposons qu'il a le goût de ce qu'il a l'air. L'artichaut est un peu comme une fleur et l'enfant chéri d'un chou. Mais rassurez-vous, une fois que vous aurez dépassé l'extérieur intimidant, vous découvrirez un goût sucré, qui lui permet d'être utilisé de différentes manières : grillé, rôti, cuit à la vapeur, pour n'en citer que quelques-uns.

Vous pourriez être surpris que les artichauts, comme le chou frisé, soient considérés comme un super aliment, avec de plus grands bienfaits antioxydants par portion que la plupart des aliments traditionnels considérés comme riches. Même chose pour les fibres alimentaires, laissant les haricots, les pois, le brocoli et même l'avocat, en pleine poussière. Des études ont même montré que 1800 mg d'extrait de feuille d'artichaut par jour pendant 6 semaines réduisaient environ 20 % du mauvais cholestérol LDL et 18 % du cholestérol sanguin total.

Et bien sûr, étant donné que l'artichaut est souvent mal compris, nous avons ressenti le besoin de lui donner la place qu'il mérite dans la cuisine italienne, avec une recette de risotto étonnante et facile.

Comme astuce, si vous voulez rendre le risotto aux artichauts charnu, ajoutez environ 100 grammes de jambon maigre lorsque le riz est cuit. Mélangez-le avec le riz, quelques feuilles de basilic et une bonne dose de vinaigre balsamique.


Recette de risotto aux artichauts et au parmesan - Recettes

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Risotto aux Artichauts

J'ai appris à le faire lors d'un cours de cuisine spécial qui m'a été donné lors d'un voyage à Venise par la communauté juive locale.

Ingrédients

  • 6 petits ou 4 gros artichauts
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de persil haché
  • 4 tasses d'eau ou de bouillon, divisé
  • 1 livre de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts, épluchez les tiges et continuez à couper de manière à ce que la pointe devienne en forme de cône (plus elle est proche du centre, plus la pointe des feuilles est tendre). Couper en deux et retirer les poils de l'intérieur, le cas échéant. Placer les moitiés d'artichauts dans un bol d'eau citronnée.

2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les artichauts et l'ail cuire quelques minutes. Ajouter le sel, le persil et 2 tasses de bouillon. Laisser mijoter quelques minutes.

3. Filtrer les artichauts et garder le bouillon à feu doux, ajouter les 2 autres tasses.

4. Coupez le cœur de l'artichaut, hachez-le et réservez. Passer le reste des artichauts au robot culinaire ou au moulin à légumes. Filtrer et réserver la pulpe.

5. Chauffer la marmite à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les cœurs d'artichaut, la pulpe d'artichaut et le vin. Remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque.

6. Commencez à ajouter du bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Laissez le liquide être absorbé avant d'en rajouter. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Après 15 minutes de cuisson, vérifiez le riz. Quand c'est cuit mais "al dente", éteignez le feu. Garnir d'artichauts émincés crus et servir.


INSTRUCTIONS

--- Faites cuire l'artichaut à la vapeur que vous allez utiliser juste le cœur de 3 ---

Préparez une marmite à vapeur avec une petite quantité d'eau pour cuire les artichauts à la vapeur. Coupez le haut des artichauts et nivelez le bas - si votre artichaut est bon, il devrait avoir les feuilles assez proches les unes des autres et environ 1 pouce de tige. Vous le ferez cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes, puis le laisserez refroidir, en n'obtenant que les cœurs d'artichauts pour votre risotto, en les ajoutant à la dernière minute.

Portez le cuiseur vapeur à ébullition.

Coupez les extrémités pointues de l'artichaut et pressez un des citrons sur chacun d'eux pour les empêcher de brunir. Vapeur à la vapeur : réglez la minuterie sur 45 minutes et faites cuire les artichauts presque à ébullition dans une casserole couverte. (Ne les faites PAS bouillir - vous voulez les cuire à la vapeur au-dessus de l'eau - j'utilise un multi-pot pour cela.)

Vers la fin de la cuisson des artichauts à la vapeur, porter une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail émincé, l'oignon et l'échalote pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

-- Assurez-vous que le bouillon de poulet est chauffé, vous ne voulez ajouter que du bouillon chauffé au risotto, un peu à la fois, pour l'incorporer --

Pendant ce temps, chauffer tout le bouillon de poulet à feu doux dans une casserole séparée.

Aux oignons/échalotes/ail, ajouter les champignons et faire revenir (3-5 minutes). Remuer fréquemment. Ajoutez le riz à risotto et baissez le feu. Remuer fréquemment pendant 3 à 5 minutes pour faire dorer le riz et l'enrober du mélange oignon/échalote/ail/champignon/huile.

Louche par louche, ajoutez lentement le bouillon de poulet au cours des 30 prochaines minutes. Chaque louche prendra 3 à 7 minutes d'agitation pour s'incorporer. Ajoutez juste assez au risotto pour garder le fond de la casserole dans le liquide, et attendez qu'il soit incorporé au riz. Remuer TRÈS fréquemment sans laisser cuire. Le risotto essaiera de coller au fond, alors remuez-le fréquemment ! Ajouter le bouillon de poulet et ajouter également le vin.

Après environ 45 minutes de cela (goûtez!), le risotto incorporera entièrement le bouillon de poulet, le vin et les autres liquides. Le risotto doit avoir la texture du riz cuit - si vous en détectez des parties sèches, continuez. Il n'y a aucun moyen de vous dire exactement combien de temps cela durera ou de combien de liquide vous aurez besoin, mais cela prendra probablement 40 à 50 minutes et environ deux fois plus de liquide que le riz. Continuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Une fois terminé, ajoutez la crème et retirez du feu. Trancher les artichauts et retirer le choke.

--- Ajouter les artichauts cuits dans le mélange de risotto et remuer pour incorporer ---

Une fois les artichauts partiellement refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez le « starter » – la partie velue non comestible du centre. Assurez-vous d'obtenir TOUT le starter - il a une texture terrible et velue et vous n'en voulez pas dans la nourriture. (Lavez le couteau/la cuillère pour le retirer.)

Ne coupez que les cœurs d'artichauts en huit (réservez les feuilles - utilisez-les pour décorer plus tard ou comme un délicieux apéritif !). Ajouter les cœurs d'artichauts au risotto. Incorporer la crème (la crème est facultative et pas tout à fait authentique, mais je la préfère en hiver car elle ajoute une richesse profonde et merveilleuse.)

Servir, avec du poivre fraîchement moulu, un filet de jus de citron et du parmesan râpé à table.


Coupez le 1/3 supérieur de la tête d'ail et jetez le dessus. Placer l'ail sur une feuille de papier d'aluminium assez grande pour la faire remonter sur les côtés et sceller. Arrosez le côté coupé de l'ail avec l'huile et saupoudrez-le de sel. Apportez le papier d'aluminium sur le dessus et fermez hermétiquement. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit complètement tendre et doré. Ouvrir délicatement le paquet et laisser l'ail refroidir pendant 10 minutes. Verser l'huile de la feuille d'aluminium dans un petit bol. Dans ce bol, ajoutez le tamari. Pressez l'ail rôti de la peau dans le bol et écrasez-le avec une fourchette en une pâte lisse. Mettre de côté.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout moyen à feu vif. Ajouter les cœurs d'artichauts et réduire le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs commencent à dorer. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel. Débarrasser dans une assiette et réserver.

Dans une nouvelle casserole moyenne, mélanger le bouillon de légumes et l'eau. Placer sur feu doux pour réchauffer doucement.

Dans la poêle à artichauts, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et les échalotes et cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le riz et le sel et remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, pour enrober tout le riz d'huile. Continuer à cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz grésille et commence à éclater. Ajouter le Prosecco et continuer à remuer jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé. Maintenant, commencez à ajouter le bouillon de légumes et l'eau, une tasse à la fois, en remuant souvent entre les ajouts. Une fois que la première tasse est presque entièrement absorbée, ajoutez la tasse suivante. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que vous ayez un risotto crémeux. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. (Il ne doit pas être sec mais plutôt légèrement lâche pour qu'il coule de votre cuillère. S'il devient trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon.) Incorporez la purée d'ail et les herbes. Incorporer délicatement les cœurs d'artichauts dorés et servir.


Ingrédients

  • 6 petits artichauts ou 2 artichauts globe
  • 1 oignon rouge Tropea moyen-gros (voir note) ou grosse échalote ou petit oignon
  • 1/2 petite gousse d'ail
  • 1 once de speck italien légèrement fumé (ou substitut de prosciutto ou un jambon cru similaire)
  • Quelques feuilles de sauge fraîches, effilées ou hachées finement (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2/3 tasses de riz à risotto (j'ai utilisé du vialone nano mais j'aime aussi le carnaroli)
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de poulet dilué avec 2 tasses d'eau (vous pouvez remplacer le bouillon de légumes, mais le poulet est meilleur dans ce plat)
  • 1 généreuse pincée de safran (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de parmesan râpé, ou plus au goût

Risotto aux coeurs d'artichauts et tomates séchées

Chauffer l'huile dans l'autocuiseur Presto® de 4, 6 ou 8 pintes à feu moyen, ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit enrobé et légèrement translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Mélanger le riz, l'ail, le bouillon, le vin et les tomates dans un bol en métal qui tient sans serrer dans la cuisinière. Couvrir le bol fermement de papier d'aluminium. Versez de l'eau dans l'autocuiseur. Fabriquez un poussoir en papier d'aluminium* pour faciliter le levage du bol dans et hors de l'autocuiseur. Placer le bol sur la grille de cuisson (ou dans le panier) dans l'autocuiseur. Fermez bien le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau de ventilation. Cuire 8 minutes à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ouvrez l'autocuiseur et retirez soigneusement le bol de l'autocuiseur. Retirer le papier d'aluminium du bol. Incorporer les cœurs d'artichauts, le parmesan et le thym au mélange de riz.

Utilisez du papier d'aluminium pour faire un "lifter". Pour faciliter la mise en place et le retrait des bols ou des casseroles dans un autocuiseur, essayez cette astuce simple pour fabriquer un « élévateur ». Retirez un morceau de papier d'aluminium qui s'adaptera tout autour du bol plus environ 8 pouces de plus. Il doit être suffisamment long pour passer sous le fond du bol et pour fournir des poignées de chaque côté pour le levage. Pliez le papier d'aluminium dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'il mesure environ 3 pouces de large. Le « lifter » vous permettra d'abaisser facilement le bol rempli dans l'autocuiseur. Rabattez doucement les poignées pendant la cuisson. Sortir un bol chaud sera pratiquement sans effort.


Risotto chorizo ​​& artichauts

Verser le bouillon de volaille dans une grande casserole et maintenir sur le feu à petit frémissement. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais et à bords profonds. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns, puis verser le riz et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.

Versez le vin et remuez bien, puis ajoutez deux poignées de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Baissez le feu et continuez à ajouter le bouillon, quelques louches à la fois, en n'en ajoutant que lorsque le riz a absorbé chaque supplément de liquide. Continuez jusqu'à épuisement du bouillon - le risotto doit être crémeux et le riz tendre. Ajoutez plus de stock si nécessaire.

Pendant ce temps, jetez le chorizo ​​tranché dans une petite poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'un peu de gras soit sorti de la saucisse. Réservez quelques morceaux pour la garniture, puis ajoutez les artichauts dans la poêle et remuez pour réchauffer. Retirer le risotto du feu, puis ajouter le chorizo ​​et les artichauts. Incorporer le reste du beurre, 25 g de parmesan et le persil.

Bien assaisonner et transférer dans un grand plat de service. Garnir avec le chorizo ​​réservé et le parmesan.

CONSEILS DE RECETTES
CONSEIL DE CURTIS

Si vous pouvez trouver une bonne charcuterie, ce plat serait parfait avec Spianata Calabrese, un type de salami épicé de Calabrese, un type de salami épicé de Calabre dans le sud de l'Italie


Voir la vidéo: Recette de Risotto aux artichauts - 750g (Août 2022).

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