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De la cave à vin : Cabernets américains et assemblages de cabernets

De la cave à vin : Cabernets américains et assemblages de cabernets


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Presque dès le début, les vignobles américains en Californie et bien plus tard sur la côte Est se sont mesurés aux vins de Bordeaux. Et, en effet, le cabernet sauvignon a prospéré sur la côte ouest tandis que les vignerons de l'Est sont tombés amoureux du cabernet franc - et les deux côtes font beaucoup de merlot.

Voici quelques sorties récentes :

2009 Clos la Chance Côte Centrale cabernet sauvignon (19$). C'est un vin à boire simple, un peu rustique, mais avec de belles saveurs de cabriolet pas complexes.

2010 Stinson Virginia mérite (35 $). Un mélange bordelais de 40 pour cent de cab franc, 30 pour cent de merlot, 15 pour cent chacun de cab sauv et de petit verdot, il est révélateur de la qualité des vins produits dans la région de Charlottesville en Virginie ces jours-ci. Il est très doux avec des saveurs de groseilles noires et de mûres, a de bons tanins et est très similaire au goût des super toscans de la Maremme, qui utilisent certaines des mêmes variétés.

2010 Frank Family Napa Valley cabernet sauvignon (45 $). C'est un grand vin, mais agile sur ses pieds et étonnamment rafraîchissant avec ses saveurs complexes de groseilles, de mûres, de myrtilles et d'anis. Il est intense sans être trop extrait, et il a une bonne minéralité en finale.

2010 Robert Mondavi Napa Valley cabernet sauvignon (28 $). Mondavi a toujours fait des cabs très satisfaisants, complexes mais lisses et bons jusqu'à la dernière goutte, et celui-ci a des saveurs de prune et riches, une bonne texture et un bon équilibre.

2010 Beaulieu Vineyards Napa Valley cabernet sauvignon (19$). C'est un peu dense, mais pas dur ou tannique, avec des cerises bing et une couche de craie crémeuse.

2009 Trois Sticks Sonoma Valley cabernet sauvignon (73 $). Il s'agit d'un autre vin trouble et agréable aux saveurs sombres et puissantes de mûre, mais avec une pointe d'acidité rafraîchissante en finale. Plutôt sympa.

2009 Mérite franciscain "Magnificat" Napa Valley (50 $). Un vin de bonne texture, comme un brownie liquide à la framboise mais sans la douceur, il a des fruits épicés, des tanins de chocolat poussiéreux et une bonne maigreur avec juste un soupçon de crème en finale.


Meilleurs vins américains à 15 $ et moins : Cabernet Sauvignon

La famille Hahn possède plus de 1 400 acres de vignobles dans le comté de Monterey en Californie, une partie de ce fruit entre dans ce cabernet mûr et savoureux.

2005 Ravenswood Vintner&rsquos Blend California Cabernet Sauvignon (12 $)

Bien que le cabernet puisse souvent être formidablement tannique, la mise en bouteille la plus abordable de Ravenswood est juteuse et ronde, ses fruits noirs doux et généreux liés par juste la bonne quantité de tanins.

2005 SKN Napa Valley Cabernet Sauvignon (14 $)

Le nom peut être ridicule (vis Kappa Napa), mais le vin&# x2019s bon&# x2014un cabernet juteux et facile à boire. SKN est l'une des nombreuses marques détenues par le vétéran de l'industrie du vin Don Sebastiani.

2005 Hayman & Hill Napa Valley Reserve Selection Cabernet (15 $)

Des notes aromatiques de menthe et de fermes cerises noires définissent ce cabernet raffiné issu d'un duo de vignerons talentueux, David Hayman et Dennis Hill.

2005 Hawk Crest Cabernet Sauvignon (14 $)

Cette deuxième étiquette Cabernet de Napa Valley icône Stag&# x2019s Leap Wine Cellars (dont 1973 Cabernet a remporté la célèbre dégustation de Paris 1976) montre la cave&# x2019s compétences avec Californie&# x2019s premier raisin rouge.

2005 Beaulieu Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon (15 $)

BV, comme on l'appelle, produit l'un des cabernets de référence Napa&# x2019s, la célèbre réserve privée Georges de Latour. Ils font également cet équivalent abordable et corsé de bruyère.

2005 Michael Pozzan Sonoma County Cabernet Sauvignon (15 $)

Pozzan, dont le grand-père a cultivé des raisins Zinfandel près de Healdsburg après la Seconde Guerre mondiale, achète des raisins aux producteurs de Napa et de Sonoma pour des vins attrayants comme ce cabernet à base de cassis.

2003 4 Bears Napa Valley Cabernet Sauvignon (15 $)

Pour cette nouvelle marque axée sur la valeur, l'ancien vigneron de King Estate, Will Bucklin, aide à façonner des vins accessibles comme ce cabernet de Napa Valley bouillonnant et mûrement fruité.


13 cartes des vins de restaurants célébrant le cabernet californien

Alors que de nombreuses régions internationales produisent du Cabernet Sauvignon, la Californie abrite certains des meilleurs exemples au monde. Il existe de nombreux restaurants exceptionnels servant ces vins renommés localement, mais vous pouvez également trouver des collections de premier ordre dans n'importe quel éventail de destinations à travers les États-Unis. aux nouveaux arrivants relatifs dans les grandes villes.

Pour découvrir d'autres destinations oenogastronomiques dans le monde, consultez Spectateur de vinprès de 3 800 choix de restaurants primés de , y compris les 100 récipiendaires du Grand Prix dans le monde entier qui détiennent notre plus grand honneur.

Avez-vous un favori que vous aimeriez voir sur cette liste? Envoyez vos recommandations à [email protected] Nous voulons de vos nouvelles!

Le Double Eagle Steakhouse de Del Frisco

1221 Avenue des Amériques, New York, N.Y.
Téléphone (212) 575-5129
Site Internet www.delfriscos.com
Ouvert Déjeuner, du lundi au vendredi soir, tous les jours
Grand Prix

Le Double Eagle Steakhouse de Del Frisco compte 16 restaurants primés dans tout le pays. Avec 2 500 étiquettes, son lauréat du New York Grand Award abrite la plus grande carte des vins de la marque, offrant une sélection californienne encyclopédique parmi une multitude de points forts internationaux. Les cabernets sauvignons et les assemblages à base de cabernet sont regroupés sur 11 pages surdimensionnées, avec des produits remarquables, notamment des variétés verticales de Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection et Shafer Cabernet Sauvignon Stags Leap District Hillside Select, tous deux remontant aux années 1990. Plusieurs choix des producteurs premium de l'État sont disponibles au verre via Coravin. La directrice des vins Crystl Faye Horton dirige l'équipe de sommeliers, qui sont là pour guider les invités vers la bonne bouteille pour accompagner le traditionnel menu steak house du chef Guillaume Thivet.

Le restaurant de Meadowood

Meadowood Napa Valley, 900 Meadowood Lane, Sainte-Hélène, Californie
Téléphone (707) 967-1205
Site Internet www.therestaurantatmeadowood.com
Ouvert Dîner, du mardi au samedi
Grand Prix

Le restaurant de Meadowood est situé dans la ville de Napa Valley à Sainte-Hélène, et quel meilleur endroit pour avoir une lettre d'amour à Napa Valley Cabernet ? La carte des vins emmène les invités dans une visite virtuelle de la vallée : chaque AVA et microclimat est examiné en détail, et de nombreux grands producteurs, comme www.blackstonesteakhouse.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Au cœur de Long Island, Blackstone Steakhouse est un endroit raffiné pour les steaks et les sushis, tous deux sous l'œil attentif du chef cuisinier Colin McKaharay. Le directeur des vins Evren Yurdusever équilibre les besoins des deux cuisines, mais complète surtout les steaks avec une sélection robuste de mélanges californiens de cabernet sauvignon et californiens à associer à de la viande rouge.

Le Cave Bistro & Wine Bar

2343 Vanderbilt Beach Road, Naples, Floride
Téléphone (239) 513-0095
Site Internet www.thecavenaples.com
Ouvert Dîner, du lundi au samedi
Meilleur prix d'excellence

Les propriétaires Jim et Laura Dixon sont des collectionneurs passionnés de vin depuis trois décennies, alimentant leur passion en visitant des établissements vinicoles du monde entier. Le couple a ouvert le Cave Bistro & Wine Bar en 2017 dans le but d'apporter l'expérience européenne des caves à vin dans leur ville de Naples, en Floride. cave abritant la collection personnelle des Dixon d'environ 8 200 bouteilles ainsi que de nombreuses voitures de luxe. La carte des vins du bistro comprend plus de 1 100 étiquettes, avec près de 200 cabernets californiens et des dizaines à moins de 100 $, couvrant des noms de référence ainsi que des producteurs moins connus. Chaque section est organisée par prix croissants, tandis qu'une page de sélections de sommeliers appelle quelques dizaines de points forts.

La caserne des pompiers

1112 Second St., Sacramento, Californie
Téléphone (916) 442-4772
Site Internet www.firehouseoldsac.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Tirant son nom de la caserne de pompiers du XIXe siècle dans laquelle il réside, la caserne de pompiers est une institution de Sacramento avec 2 000 sélections et une cave de 15 000 bouteilles. Gérée par le directeur des vins Mario Ortiz (qui travaille au restaurant depuis près de cinq décennies), la liste a reçu le prix Best of Award of Excellence pendant 18 années consécutives. Le menu du chef Stephen Ashley va du tartare de saumon à la sole farcie au homard en passant par les steaks et le carré d'agneau en croûte d'herbes.

Graissage

Sixth Street et Mission Street, Carmel-by-the-Sea, Californie.
Téléphone (831) 624-6562
Site Internet www.grasings.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Situé dans la charmante ville de Carmel-by-the-Sea sur la côte centrale de Californie, Grasing's s'approvisionne en bouteilles dans tout l'État, rassemblant une liste de cabernets envieux. La liste de 2 100 sélections du directeur des vins Christopher Edmonds offre quelque chose d'excitant, même pour les fans de cabernet californien les plus chevronnés. Le menu steak house classique mais innovant du chef et propriétaire Kurt Grasing joue sur les atouts de la carte des vins, et tandis que les steaks sont la vedette du spectacle, les fruits de mer et les salades d'origine locale jouent un rôle de soutien important.

Érable et frêne

8 W. Maple St., Chicago, Ill.
Téléphone (312) 944-8888
Site Internet www.mapleandash.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

La carte des vins de Maple & Ash plonge profondément dans le cabernet californien. La liste de la directrice des vins Amy Mundwiler est parsemée de notes informatives et divertissantes sur de nombreux vins. Pour les convives soucieux de leur valeur, Mundwiler conserve une section de la liste dédiée aux "Dope Wines Under $99". Le chef Danny Grant prépare un menu de coupes vieillies à partir d'un grill au feu de bois pour accompagner la liste de 1 300 sélections.

Bistro suivant

5003 Colleyville Blvd., Colleyville, Texas
Téléphone (682) 325-4046
Site Internet www.nextbistrotx.com
Ouvert Déjeuner et dîner, du lundi au samedi
Meilleur prix d'excellence

Entre Dallas et Fort Worth, dans la petite ville de Colleyville, au Texas, Next Bistro propose une carte des vins internationale qui se démarque en Californie. Il est géré par les propriétaires mari et femme Tom et Ying Aikens, avec Ying supervisant la cuisine et Tom gérant le programme de vin primé Best of Award of Excellence. Sur les 760 étiquettes, 195 sont des California Cabs, y compris des verticales de Cardinale, Staglin et plus, parsemées d'étiquettes de collection de Hundred Acre et Lokoya. Une partie de l'inventaire de 4 600 bouteilles est visible à travers la cave à vin vitrée du restaurant. Le menu de Ying est un collage de cuisines, avec des entrées comme des pâtés impériaux de filet de bœuf, du brie français au four et des beignets de crabe avec rémoulade menant à une sélection de pâtes et d'entrées plus axées sur la viande.

Grille de polo

2038 Place Utica, Tulsa, Okla.
Téléphone (918) 744-4280
Site Internet www.pologrill.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Gagnant du Best of Award of Excellence pendant deux décennies, Polo Grill est fier de son expérience complète du cabernet californien. La liste du directeur des vins Kelsey Israel comprend une impressionnante collection de produits verticaux de producteurs de premier ordre de Napa et de Bordeaux, ainsi que de nombreux joyaux moins connus et difficiles à trouver. Le menu du chef Omar Galban propose des entrées classiques de steakhouse comme des escargots et un cocktail de crevettes, ainsi que des plats principaux adaptés au vin comme des côtelettes de porc avec os et une ardoise complète de coupes et de préparations de steak.

Presse Restaurant

587 St. Helena Highway, Sainte-Hélène, Californie
Téléphone (707) 967-0550
Site Internet www.pressnapavalley.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Le restaurant Press est situé au centre de la Napa Valley, entouré de vignobles tels que Pahlmeyer, Hall et Joseph Phelps. Il n'est donc pas surprenant que le steak house moderne abrite une étonnante collection d'étiquettes locales. La directrice des vins, Amanda McCrossin, supervise la liste de 1 500 vins sélectionnés exclusivement dans la Napa Valley, à l'exception de certaines options de vins fortifiés. Grâce à des relations étroites avec les vignerons, McCrossin a obtenu 32 pages de cabernets et d'assemblages à base de cabernet. Vous trouverez des verticales robustes de Mayacamas, Chateau Montelena et Heitz, ainsi que des sections solides grand format et demi-bouteille. L'orientation de la carte des vins reflète les racines du restaurant, qui a été fondé par feu Leslie Rudd de Rudd Estate et appartient maintenant à sa fille, Samantha Rudd. En complément du programme primé Best of Award of Excellence, la cuisine de steak house moderne du chef Phillip Moratin, servie dans un espace grandiose et élégant.

La fabrique de sardines

701 Wave St., Monterey, Californie
Téléphone (831) 373-3775
Site Internet www.sardinefactory.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Fièrement axée sur les régions viticoles adjacentes à son emplacement à Monterey, en Californie, la Sardine Factory a passé 50 ans à cultiver une liste qui comprend maintenant 2 000 sélections. Sa sélection de cabernet californien est un spectacle à voir, avec des centaines d'étiquettes couvrant plus de 40 ans. Le maître de chai Stephen Caldwell supervise la liste et met en avant une section de bouteilles particulièrement rares et prestigieuses, principalement en provenance de Californie. Et bien qu'il existe des choix haut de gamme, une sélection variée au verre et de nombreuses bouteilles plus abordables permettent une expérience qui ne fera pas sauter la banque. Le chef Bert Cutino est spécialisé dans les fruits de mer locaux ainsi que les pâtes et les steaks.

Le restaurant du fumoir à Antrim 1844

Hôtel Antrim 1844, 30 Trevanion Road, Taneytown, Maryland
Téléphone (800) 858-1844
Site Internet www.antrim1844.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Juste au sud de la ligne Mason-Dixon, dans la petite ville de Taneytown, dans le Maryland, découvrez une sélection de cabernets californiens de classe mondiale au restaurant Smokehouse de l'hôtel Antrim 1844. Il a ouvert ses portes en tant que chambre d'hôtes en 1988 et détient un Restaurant Award depuis 1998. Les 2 700 sélections de vins du directeur des vins Jordan Kayser brillent en France, en particulier Bordeaux, le Rhône et la Bourgogne, ainsi qu'en Italie et en Espagne, mais les cabernets californiens sont la vedette du programme. Il existe des dizaines de marchés verticaux de Bond, Ramey, PlumpJack et bien d'autres, avec des particulièrement longs de Dominus Estate et Jordan. Mieux encore, beaucoup coûtent moins de 100 $. En cuisine, le chef Ilhan Erkek intègre les cuisines américaine et française dans un menu élégant.

Détroit vertical

1538 Center St., Détroit, Michigan.
Téléphone (313) 732-9463
Site Internet www.verticaldetroit.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence

Bar à vin, restaurant et magasin de détail, Vertical Detroit propose une sélection sérieuse de cabernet californien (ainsi que de fortes performances dans les régions du Vieux Monde, notamment Bordeaux, la Bourgogne et l'Italie). Le nom du restaurant est honoré par cinq vols de dégustation changeant régulièrement de trois millésimes chacun de producteurs de premier plan - les offres actuelles incluent Dominus et Alpha Omega - et il y a plus de 80 vins disponibles au verre. Le programme du directeur des vins et copropriétaire Remy Lufty comprend 2 250 sélections pour quelque 6 000 bouteilles. Le chef Matt Barnes s'approvisionne en grande partie auprès de fournisseurs locaux comme Motor City Seafood et Wolverine Packing.

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WINE TALK Cabernets pour roi et roturier

Ai-je oublié quelque chose? N'étions-nous pas tous censés boire un meilleur vin qu'il y a une dizaine d'années ? C'est ce que l'industrie vinicole américaine nous a promis après que des milliers d'hectares de vignes aient été replantés à la fin des années 1980 et au début des années 90, après avoir été dévastés par le phylloxéra, un insecte microscopique qui mange les racines de vigne. Les vignerons ont déclaré que les nouvelles vignes seraient plus fortes, le vin meilleur et que les amateurs de vin de tous les groupes de revenus en bénéficieraient.

Ils avaient raison, jusqu'à un certain point. Les vins haut de gamme des millésimes récents ont été étonnamment bons et se vendent à des prix étonnants - 100 $ la bouteille pour certains cabernets sauvignons californiens.

Mais n'importe qui avec de l'argent à dépenser peut acheter un vin cher. Il faut des connaissances et un bon palais pour trouver de bons vins qui soient aussi abordables.

Et il y a le défi pour les amateurs de vin dont les poches ne sont pas profondes. Peut-être que je suis impatient et que l'âge d'or prédit du bon vin pour tout le monde approche à grands pas. Mais d'après mon expérience, les vins américains dans la fourchette de prix modérée, que je définis comme inférieures à 20 $, ne se sont pas seulement améliorés depuis la replantation, mais ont en fait perdu en qualité.

Cela est particulièrement vrai pour les vins portant l'appellation Californie, ce qui signifie que les raisins peuvent provenir de n'importe où dans l'État. La vallée centrale est idéale pour la culture de la laitue, mais pas nécessairement pour le raisin. La demande de raisins de première qualité est si élevée que leurs prix ont atteint des niveaux inégalés. Par conséquent, les viticulteurs semblent compter sur des fruits de moindre qualité pour leurs vins à bas prix.

Alors, un amateur de cabernet qui ne veut pas payer 100 $ pour une bouteille devrait-il abandonner ? Non. Après tout, les vins à la mode vont et viennent, mais le cabernet sauvignon est la référence par rapport à laquelle un vin de qualité est jugé. Voici quelques cabernets américains à environ 20 $ ou moins qui affichent le caractère et la finesse qui étaient autrefois monnaie courante dans cette gamme de prix, mais qui sont maintenant l'exception.

Si un producteur s'engage à offrir des vins de qualité à des prix vraiment raisonnables, c'est bien la cave E.& J. Gallo, à travers ses immenses exploitations dans le comté de Sonoma. Si j'ai parfois l'impression que les vins Gallo sont conçus par un comité, force est de constater que cette entreprise fait de bons vins. Son cabernet Sonoma 1994 du vignoble Barelli Creek en est un bon exemple. Pour une introduction au style Gallo, essayez le Sonoma Cabernet Sauvignon 1995 à environ 9 $.

La famille Benziger, qui a pratiquement inventé la catégorie des cépages de combat il y a une dizaine d'années avec sa gamme Glen Ellen, s'est ces dernières années concentrée - avec succès - sur des vins de qualité supérieure. Pour faire l'expérience de ce qu'il a accompli, essayez le cabernet 1996, un vin plein succulent, à environ 16 $.

Beringer Estates est l'un des noms les plus respectés du vin californien. Les meilleurs cabernets Beringer se situent dans la catégorie de 70 $ à 100 $ la bouteille, mais la cave n'a jamais négligé le bas de gamme du marché. La ligne Beringer's Founder's propose des achats remarquables, dont un cabernet de 1997 à moins de 10 $.

Beringer est également le parent de la gamme de vins très appréciée Napa Ridge. L'utilisation du ''Napa'' pour des vins qui ne viennent pas de là-bas a suscité beaucoup d'inquiétude, mais mettez la controverse de côté pour le moment et essayez le cabernet Napa Ridge 1996 à environ 10 $. C'est tout un exploit.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Carmenet, domaine viticole du Groupe Chalone, s'est toujours spécialisé dans le cabernet sauvignon. Son cabernet Dynamite 1997 est un vin Sonoma mi-corsé avec beaucoup de saveur et une belle finale. C'est 15 $.

    Certains établissements vinicoles ont toujours donné un excellent rapport qualité-prix. Deux d'entre eux sont Estancia, une division de Franciscan Vineyards, dont l'excellent cabernet 1996 est une aubaine à 14 $, et Fetzer Vineyards, de Mendocino, dont le cabernet Barrel Select est toujours bon depuis de nombreuses années. Il se vend environ 15 $.

    Niebaum-Coppola et Newton, deux monuments de la Napa Valley célèbres pour leurs vins plus chers, proposent tous deux de délicieux mélanges de cabernet appelés clarets. Le 1997 de Newton coûte environ 18 $, le 1996 de Niebaum-Coppola environ 15 $.

    Deux des plus anciennes caves familiales italiennes qui combinent les techniques les plus modernes avec une touche de rusticité dans leurs cabernets sont Foppiano Vineyards, dont le cabernet Russian River Valley 1995 coûte environ 13 $ et Pedroncelli Three Vineyards, dont le cabernet 1997 de la Dry Creek Valley coûte environ 16 $.

    Je trouve encore des buveurs de vins californiens qui hésitent à se familiariser avec les vins de l'État de Washington. Quel erreur. Les meilleurs cabernets de Washington ont une concentration, une intensité, une maigreur que leurs cousins ​​californiens plus charnus affichent rarement. Et il y a de formidables cabernets de Washington à bon prix. Essayez le Columbia Crest 1996 à environ 10 $, ou le Hogue Cellars Barrel Select à environ 13 $. La nourriture fait ressortir leurs meilleures qualités et ils rendent la pareille en améliorant le repas.

    Et n'oublions pas la côte Est. Il y a un cabernet intrigant de Lenz Vineyards sur la fourche nord de Long Island. La sélection de vignobles de Lenz, à 16 $, se compare le plus favorablement et avec plus de précision avec un bon vin de Saint-Emilion qu'avec tout autre vin de Californie.

    Un amateur de vin intrépide pourrait trouver d'autres bons cabernets à prix raisonnable. Et si jamais l'industrie du vin tient ses promesses, peut-être pourrons-nous en attendre encore plus.

    Champagne Montaudon Brut, non millésimé, Reims, France. Environ 30 $.

    VOUS allez voir des étiquettes de Champagne inconnues au cours des prochains mois. En prévision d'une demande millénaire, certains producteurs de champagne ont élargi leur distribution aux États-Unis. L'un d'eux est Champagne Montaudon, une maison qui existe depuis 1891. Si les autres nouveaux arrivants ici sont aussi bons que celui-ci, nous pouvons tous nous détendre et recommencer à nous inquiéter du virus de l'an 2000.

    Il s'agit d'un vin mi-corsé, avec beaucoup de saveur, une bonne acidité et l'arôme incomparable de noix d'un champagne élégant. Il existe une version millésimée (1995) ainsi qu'un blanc de blanc et une rose.


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    12 meilleurs établissements vinicoles pour Napa Valley Cabernet Sauvignon

    Si vous faites Napa Valley pour la première fois ou la quinzième fois, vous dégusterez probablement beaucoup de cabernet sauvignon lors de votre visite. Le cabernet est, après tout, reconnu comme le roi des raisins rouges de Napa, dominant 40 % de la production totale de la région. Avec un terroir parfaitement adapté à la culture du cabernet, Napa a certainement trouvé sa place de choix avec ce cépage bordelais très apprécié, et les résultats sont des vins puissants, profondément étagés et dignes de vieillir, mettant en valeur des notes de fruits noirs, de violette, de tabac et de cèdre, pour n'en nommer que quelques-uns.

    Bien sûr, le grand nombre de vignobles de Napa proposant des mélanges de cabernet et de cabernet est suffisant pour submerger n'importe quel dégustateur de vin, alors par où commencer ? Pour vous guider, nous avons dressé une liste de 12 des noms les plus célèbres du cabernet de Napa accueillant les visiteurs, ainsi que quelques établissements vinicoles moins connus à noter. Faites de la place dans votre cave, car nous avons le sentiment que vous repartirez avec quelques bouteilles neuves.


    Avec l'aimable autorisation de Peju Winery

    Cave de Peju
    8466 St. Helena Highway, Rutherford, CA 94573, (707) 963-3600

    Fondée par Tony Peju et son épouse, Herta, en 1983, Peju (et sa tour emblématique de 50 pieds) est restée un incontournable le long de l'autoroute Sainte-Hélène, où les clients sont invités à profiter de dégustations tout en découvrant l'histoire de Peju, le style de vinification, et vins. Leurs cabernets Rutherford ont tendance à présenter des notes de boîte de cèdre, de poivre blanc, de cola à la cerise et de cacao, rehaussées par le caractère proéminent de «poussière de Rutherford» si typique de cette région. Les dégustations ont lieu dans le joli jardin du domaine ou dans la salle de dégustation de la tour et comprennent cinq vins, mais pour une expérience encore plus agréable, optez pour l'une des expériences de dégustation culinaire de Peju, telles que l'accord mets et vins ou le déjeuner privé de quatre plats apprécié au milieu des vignes .

    Avec l'aimable autorisation de Louis M. Martini

    Cave Louis M. Martini
    254 St. Helena Highway South, Sainte-Hélène, CA 94574, (707) 968-3362

    Louis M. Martini Winery a été l'un des premiers établissements vinicoles de la Napa Valley après la fin de la prohibition, fondé en 1933 par un immigrant italien, Louis M. Martini, qui a ensuite fait de la cave l'un des principaux producteurs de cabernet sauvignon de la Napa Valley. Après avoir terminé une vaste rénovation en 2019, Louis M. Martini Winery continue d'offrir des vins de classe mondiale associés à une hospitalité chaleureuse, désormais dans un nouveau centre d'accueil époustouflant avec de nombreux espaces de dégustation intérieurs et extérieurs. Étant donné que le cabernet est la spécialité, attendez-vous à goûter une variété de vins axés sur le cabernet, chacun provenant méticuleusement de différents blocs des différents vignobles du domaine de Martini.

    Avec l'aimable autorisation de Hewitt Vineyard

    Vignoble Hewitt
    1695, autoroute Sainte-Hélène, Rutherford, Californie, (707) 968-3633

    Les cabernets à vignoble unique sont le nom du jeu à Hewitt Vineyard, où les cabernets sont fabriqués à la main pour mettre en valeur la pleine expression de ce vignoble de Rutherford. Bien qu'il varie d'un millésime à l'autre, le Hewitt Vineyard Cabernet a tendance à dégager des notes de fruits noirs, de crème de cassis, d'olive noire et de cacao, et est régulièrement bien commenté par les critiques. En fait, le millésime 2010 a été nommé n ° 4 du Top 100 des vins de 2013 par Wine Spectator, vous savez donc qu'ils font quelque chose de bien. Pour découvrir les vins vous-même, dirigez-vous vers la cave sœur, Provenance Vineyards, où les dégustations privées incluent une sélection de la bibliothèque et des millésimes actuels.

    Avec l'aimable autorisation de Crosby Roamann

    Crosby Roamann
    45 Entreprise Ct. #5, Napa, Californie 94558, (707) 258-8599

    Crosby Roamann appartient à Sean et Juliana McBride, qui ont lancé leur label en 2007 avec un baril de cabernet. Depuis lors, le duo mari et femme a adopté une approche minimalement invasive de la vinification, veillant à ce que tous les efforts soient faits pour élaborer des vins avec un véritable sentiment d'appartenance. Bien qu'ils produisent quelques cépages différents, tels que le merlot, le chardonnay et le sauvignon blanc, Crosby Roamann est surtout connu pour son Cabernet Réserve. Utilisant des fruits provenant de Harmony School Vineyard à Coombsville, ce cabernet à production limitée est entièrement pressé à la main (dans un vieux pressoir à manivelle) et passe 24 mois en fûts de chêne français neuf. Le vin qui en résulte présente des notes de framboise fraîche, de cassis, de vanille, d'épices et de café. Dirigez-vous vers leur cave industrielle chic, située dans le quartier du broyeur de Napa à quelques minutes du centre-ville, pour profiter d'une visite privée, d'une dégustation des versions actuelles et même d'échantillons directement du tonneau.

    Avec l'aimable autorisation de HALL

    HALL Napa Valley
    401 St. Helena Highway South, Sainte-Hélène, CA 94574, (707) 967-262

    Propriété de Kathryn et Craig Hall, HALL s'est bâti une réputation pour ses cépages bordelais, fabriqués à partir de raisins provenant des 500 acres de vignobles du domaine de Hall et d'autres vignobles réputés de la Napa Valley. Leur sélection de vins de cabernet est très appréciée des critiques et des amateurs de vin, trouvant régulièrement l'équilibre parfait entre les fruits mûrs, la terre et les caractères salés. Les dégustateurs n'ont pas un mais deux établissements vinicoles parmi lesquels choisir, grâce aux salles de dégustation à Sainte-Hélène et à Rutherford. Le plus connu des deux est HALL St. Helena, le premier établissement vinicole certifié LEED® Or de Californie, qui présente une statue de lapin Foo-Foo unique en son genre, ainsi que plus de 35 pièces d'art contemporain, une vaste pelouse et détails architecturaux modernes.

    Avec l'aimable autorisation de Pine Ridge Vineyards

    Vignobles de Pine Ridge
    5901 Silverado Trail, Napa, CA 94558, (707) 252-9777

    Fondé en 1978 par Gary Andrus, Pine Ridge Vineyards est situé au cœur du district de Stags Leap, reconnu pour produire des vins de cabernet sauvignon distincts et puissants. En s'approvisionnant en raisins dans ses 160 acres de vignobles du domaine certifiés Napa Green, répartis dans cinq appellations de la Napa Valley, Pine Ridge élabore du vin pour exprimer les nuances particulières de chaque site individuel. Leur vin phare, le FORTIS Cabernet Sauvignon, représente les meilleurs blocs des vignobles et se caractérise par ses saveurs de fruits complexes, sa sensation en bouche moelleuse et sa structure digne de l'âge. Nommé l'un des 75 meilleurs établissements vinicoles à visiter en Californie par Nourriture et vin, les visiteurs peuvent choisir entre la dégustation du domaine de 60 minutes mettant en vedette cinq vins de la version actuelle, ou l'expérience verticale FORTIS offrant une plongée profonde dans ce vin emblématique au fil des ans.

    Avec l'aimable autorisation de Stags' Leap Winery

    Vignoble Stags' Leap
    6150 Silverado Trail, Napa, Californie 94558, (707) 257-5790

    En tant que l'un des premiers domaines viticoles de Californie, Stags' Leap Winery est depuis longtemps un incontournable du célèbre district de Stags Leap dans la Napa Valley. Établi pour la première fois en 1893, le domaine historique est chargé d'histoire, y compris le manoir aux allures de château, construit en 1890 à partir de pierres extraites d'une colline voisine, et la «vieille cave en pierre» entourant la grotte. La plupart des 85 hectares de vignes du domaine sont plantés de cabernet, de petit sirah et de merlot, qui prospèrent dans cette région. Leur vin phare, The Leap, est un cabernet de style classique rempli de riches couches de cassis, de mûre, d'épices à pâtisserie et de chocolat, avec une texture lisse et souple. Si les embouteillages haut de gamme sont hors de votre fourchette de prix, essayez Stags’ Leap Napa Valley Cabernet, une alternative abordable (et plus abordable).

    Avec l'aimable autorisation de Round Pond

    Domaine de l'étang rond
    875 Rutherford Road, Rutherford, CA 94573, (707) 302-2575

    Propriété de la famille MacDonnell, Round Pond Estate est un producteur respecté de vins de la Napa Valley, en particulier de cabernet sauvignon, ainsi que d'huile d'olive et de vinaigres de classe mondiale provenant de leur magnifique domaine de Rutherford AVA dans la Napa Valley. Connus pour leur profondeur et leur caractère expressif, les cabernets de Round Pond ont un profil varié, allant du Cabernet Rutherford Estate du Vieux Monde au Nouveau Monde jusqu'au Cabernet Sauvignon Louis Bovet Reserve raffiné et digne de vieillir. Les dégustations guidées varient en prix et en focus, en fonction de l'intérêt, mais si le cabernet est ce que vous recherchez, la dégustation de 90 minutes de la série Gravel, présentant les versions actuelles et de la bibliothèque de ce cabernet hautement alloué, est à ne pas manquer. À noter également : une partie des recettes de tous les Cabernet Sauvignon Rutherford vendus au cours du mois de novembre sera reversée en l'honneur du Mois de la sensibilisation à la maladie d'Alzheimer.

    Avec l'aimable autorisation de Larkmead Vineyards

    Vignobles Larkmead
    1100 Larkmead Lane, Calistoga, CA 94515, (707) 942-0167

    The 110-acre Larkmead estate is one of the oldest family-owned properties in the Napa Valley, originally founded in 1895. Since purchasing the property in 1992, Cam and Kate Solari Baker have transformed Larkmead into the reputable winery it is today and, along with winemaker Dan Petroski, they continue to push the boundaries of what’s possible from this estate. A visit to this picturesque winery includes a personalized tasting experience tailored to each guest, taking place on the serene covered patio looking out over the lushly landscaped grounds and surrounding vineyards. While Larkmead’s portfolio of wines is diverse, their cabernets are sure to impress. Revealing black fruit, savory herbs, and crushed rock nuances, these thoughtfully crafted cabs are powerful, yet restrained, and entirely elegant.

    Courtesy of Mira Winery

    Mira Winery
    6170 Washington Street, Napa, CA 94558, (707) 945-0881

    Since their first vintage in 2009, Mira Winery has set out to produce handcrafted single-vineyard, single-varietal wines made from select sites in Napa Valley. With a minimalist approach to winemaking, proprietor Jim Dyke, Jr. and winemaker/co-founder Gustavo A. Gonzalez produce a limited amount of highly allocated wines, such as the seductive Mira Schweizer Vineyard Cabernet Sauvignon, each crafted with ageability in mind. At their new Winery & Hospitality House, located just south of Yountville, a guided tour and tasting is the best way to see first-hand the meticulous thought and planning that went into making Mira what it is today.

    Courtesy of Facebook: Stag’s Leap Wine Cellars

    Stag’s Leap Wine Cellars
    5766 Silverado Trail, Napa, CA 94558, (707) 261-6410

    Not to be confused with neighboring Stags’ Leap Winery, Stag’s Leap Wine Cellars is another well-known Napa Valley winery lauded for its stellar cabernet wines. In fact, this notable winery, founded in 1970, helped make a name for California cabernet when it beat out its French counterparts in the famous blind tasting known as the 1976 Judgment of Paris. Stag’s Leap Wine Cellars’ highly rated cabs, such as the Cask 23, tend to find a nice balance between rich fruit and savory notes, revealing luscious texture and length on the finish. Tours and tastings are offered daily at this beautiful winery, along with a selection of more elevated, culinary-focused experiences to note.

    Courtesy of Nickel & Nickel

    Nickel & Nickel
    8164 St. Helena Highway, Oakville, CA 94562, (707) 967-9600

    Single vineyard, 100% varietal wines are the focus at Nickel & Nickel, from chardonnay to merlot, but cabernet sauvignon remains the winery’s first love and continued inspiration. Hailing from vineyards as far north as Calistoga and Howell Mountain to the Oak Knoll District further south, each of Nickel & Nickel’s cabernet wines showcase the various nuances of each vintage and vineyard, whether subtle or more apparent. Though it’ll cost you a pretty penny — $150 per person to be exact — Nickel & Nickel’s Terroir Tasting is a must for serious cabernet fans, offering the rare chance to explore eight of the winery’s 100% cabernet sauvignons in a north-to-south comparative tasting.


    Archived Entry

    • Post Date :
    • Wednesday, Nov 4th, 2020 at 3:38 pm
    • Category : and California and Napa Valley and Rutherford and Saint Helena and Spring Mountain District and Stags Leap District
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    Cabernet / Syrah

    In the 1960s, the combination of Cabernet Sauvignon and Syrah, or Shiraz, is what catapulted Penfolds from obscure Australian producer to global icon, both with its Grange bottling, which incorporates just a small percentage of Cabernet, and Bin 389, a near-50-50 blend.

    The combo is increasingly common in California, where winemakers like Scott Shirley of Justin Vineyards & Winery in Paso Robles use Cab to add “a bit of structure, ageability and length on the finish,” to balance Syrah’s “rich texture, soft tannins, and big, bold fruit up front,” he says. When done right, Cab-Syrah blends are plush in mouthfeel yet firm in structure, with savory and ripe flavors that dance in unison. —Matt Kettmann


    California Cabernets for Your Cellar

    The Gold Coast is known for producing elegant Cabernet Sauvignon and the grape’s aging potential makes it ideal for collecting. Whether you’re restocking an impressive wine catalogue or hoping to start a new one, here are ten age-worthy reds from Napa Valley, Sonoma and the Central Coast that’ll be ready to drink later rather than sooner.

    Spottswoode 2014 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (St. Helena) $190, 98 points. Nuanced, with 10% Cabernet Franc and 4% Petit Verdot, this is a quietly powerful wine, smooth and structured and immediate in its beauty, yet possessed of legs to cellar for 20-plus years. Crushed flowers and rocks open on the nose, providing a clutch of minerality, as grippy tannins support red currant, plum and a freshness of persistent acidity. Try to wait on this one. Best 2024 through 2034. Cellar Selection.—Virginie Boone

    Alpha Omega 2013 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $225, 98 points. Luxurious in brick, clove and a wealth of black-cherry pie, this is a beautiful succulent wine from the well-farmed site, silky in texture and integrated seamlessly with desirable oak. Saddle leather and black pepper dot the midpalate as a tangle of acidity weaves through, adding freshness and vibrancy. Cellar through 2033. Cellar Selection.—V.B.

    Shafer 2013 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District) $285, 98 points. Among the Napa Valley’s most crowning achievements in Cabernet, this vintage of Hillside Select is stunning, bright and beguiling in every way. Intensely layered, its interwoven flavors burst in black licorice, dark chocolate, pipe tobacco, gun smoke and garrigue. Spicy oak adds to the power and weight. Drinkable now, it will show even greater finesse in time enjoy best 2023–2033 and possibly beyond. Cellar Selection.—V.B.

    Hall 2014 Rainin Vineyard Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain District) $325, 98 points. From the iconic site atop the mighty mountain appellation, Rainin is exotic in forest, soy and sage notes, with a powerful and densely layered tannin structure. Black pepper, plum and leather are made all the more complex by a tease of rocky ash that gives the wine a distinct mineral character and earthiness. This is one for cellaring. Enjoy 2024–2034. Cellar Selection.—V.B.

    Calluna 2014 The Colonel’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $70, 96 points. This is from a small block of the proprietor’s vineyard and made entirely from one variety. It’s gorgeous and perfumed, grippy and hugely structured, with a bright exuberantly complex midpalate of intriguing plum and peppery clove. Gentle and balanced, it’s enjoyable now, but will also age. Enjoy best 2024 through 2034. Cellar Selection.—V.B.

    J. Lohr 2014 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $100, 96 points. The second vintage release of J. Lohr’s Signature wine, first produced to commemorate founder Jerry Lohr’s 80th birthday. Rich aromas of stewed black plum, blackberry pie, vanilla, clove and prune cake show on the nose. The mouthfeel is rich overall, but with firm tannins in the background that lend structure to the strawberry and blackberry flavors, graced by hints of wood smoke, peppercorn and licorice. Drink now–2029. Cellar Selection.—Matt Kettmann


    Tasting Notes

    2014 Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon

    This current release is a powerhouse of a wine boasting a deep ruby color, with cherry, sandalwood and hints of vanilla and sagebrush. Layers of red berry and dark cherry fruit give way to crushed purple florals, vanilla bean, cigar box and perfectly integrated oak notes. Tight, super-fine-grained tannins need time in the bottle to soften. The finish is long and generous a crushed stone and chalky mineral component. This is only a baby and will reveal layers of complexity over the next several decades. If you must pop a cork now, try it over two or three days.

    2013 Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon

    From one the greatest vintages Napa has experienced in decades, this dark ruby-colored Private Reserve is packed with red berry fruit, cinnamon spice and powerful tannins, layered with nuanced pops of crushed violets, baking chocolate and toasty oak spice.

    2009 Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon

    Food & Wine Executive Wine Editor Ray Isle wrote about the making of this legendary vintage and after tasting it myself, I am thrilled to report that Isle’s vintage is showing beautifully. Only just beginning to segue from ripe blackberry fruit into classic dark black fruit, rum raisin, molasses and cigar tobacco, with terrific spice and dried herbs emerging from oak aging. Plush tannins, nice focus, rich and supple, with a lingering dried tobacco character on the finish. Exemplary!

    2007 Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon

    Hardly showing its age, with loads of primary red and black fruits up front, tinged with subtle hazelnut notes. Rich and round with mouthwatering acid and still plenty of tannic backbone.

    2015 Beaulieu Vineyard Rutherford Cabernet Sauvignon

    Grapes from BV No. 1 and B No.2 vineyards along with Beckstoffer George III go into this marvelously mouthwatering Cabernet, bursting with blue fruits and violets. Terrifically mineral-driven with classic Rutherford dusty tannins, which really give off a sweet tobacco note on the nose. A sumptuous core of silky black and blue fruits is bolstered by robust tannins and a generous finish.

    2014 Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Red Wine Napa Valley

    The first vintage of this wine was produced in 1990 and it has always been a Cabernet-heavy blend. Juicy red berry fruit and powerful woody tannins give way to sweet baking spice notes and fleshy fruit. This is a sleeper and will reward with patience in the cellar.

    2013 Beaulieu Vineyard Clone 4 Cabernet Sauvignon — TASTING ROOM ONLY

    Offered only in the tasting room in Rutherford, this wine was crafted to highlight differences in BV’s Cabernet clones. On its own, it is really floral with savory notes of tobacco and cigar leaf, brimming with deep black cherry and blackberry flavors and aromas.

    2013 Clone 6 CS — TASTING ROOM ONLY

    Also only offered in the tasting room in Rutherford, this Clone 6, otherwise known as the “Jackson Clone” produces really small berries that deliver sturdy tannins and loads of black fruit on a rich, chocolaty finish.


    Voir la vidéo: cave à vin (Juin 2022).


Commentaires:

  1. George

    Vous n'êtes pas correcte. je suis assuré. Discutons.

  2. Kebar

    Cette excellente idée sera utile.

  3. Beadutun

    Je félicite, votre idée est très bonne

  4. Rodas

    C'est intéressant. Vous ne m'inviterez pas à moi, où je peux lire à ce sujet?



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