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Recette Biscuits à la crème de fraises

Recette Biscuits à la crème de fraises


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits et biscuits aux fruits

Ces biscuits sont riches, moelleux et délicieux. A déguster pour le thé de l'après-midi, les onzes ou les collations générales.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Pour les Biscuits
  • 225g de farine autolevante
  • 60 g de beurre non salé coupé en cubes
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • sucre glace pour servir
  • Pour le remplissage
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraise
  • 2 gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
  • 75 ml de crème fouettée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :25min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Tamiser la farine dans un grand bol. Frotter le beurre, secouer constamment le bol pour forcer de gros morceaux de beurre à la surface. Continuer jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Incorporer le sucre.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'œuf. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides.
  4. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et souple.
  5. Former une boule et aplatir à la main. Étalez sur une épaisseur de 1,5 cm puis découpez des cercles de 5 cm. Placer sur une plaque à pâtisserie régulièrement espacée. Cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. Pendant ce temps, préparez votre garniture de confiture. Mélanger la confiture, le jus de citron, l'extrait d'amande et l'eau dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit fondue en remuant constamment.
  7. Retirer les biscuits du four et transférer immédiatement sur une grille pour refroidir.
  8. Une fois à température ambiante, coupez chaque biscuit en deux à l'aide d'un couteau dentelé en créant deux cercles. Badigeonner l'intérieur de garniture à la confiture, puis garnir/étaler un côté de crème fouettée et joindre les deux moitiés ensemble.
  9. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • 2 gros oeufs
  • 1 ½ tasse de lait

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un moule à muffins de 12 tasses.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Couper le shortening et mélanger pour combiner.

Battre les œufs dans un bol séparé et incorporer le lait pour combiner. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à humidification. Verser la pâte uniformément dans chacun des moules à muffins préparés et transférer au four le plus rapidement possible.


Biscuits à la crème auto-levants pour Shortcake

Tendres et remontants, avec une douceur subtile et un soupçon de vanille, ces biscuits sont parfaits comme base pour un shortcake - ou tout seul.

Ingrédients

  • 2 tasses (227 g) de farine non blanchie auto-levante King Arthur
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse
  • 1 à 2 cuillères à soupe (14g à 28g) de lait
  • 1 à 2 cuillères à soupe (14 g à 28 g) de beurre fondu, facultatif, pour badigeonner le dessus ou de sucre cannelle, facultatif, pour le nappage

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F déplacer une grille vers le tiers supérieur du four.

Fouetter ensemble la farine et le sucre.

Dans un bol séparé, fouetter la vanille dans la crème.

Faites un puits dans le mélange farine/sucre, versez la vanille et la crème dans le puits, et remuez jusqu'à ce que tout s'assemble. S'il y a de la farine sèche sur les côtés et au fond du bol, ajoutez de la crème ou du lait supplémentaire jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

Perfectionnez votre technique

Biscuits faciles pour shortcake

Retourner la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer de farine sur la pâte et la replier plusieurs fois.

Tapoter la pâte en un cercle de 7" d'environ 1/2" d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce tranchant (2 1/4" est une bonne taille) pour couper les ronds. Placez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée ou tapissée de papier parchemin.

Badigeonner le dessus des biscuits de beurre fondu et saupoudrer de gros sucre pétillant ou de sucre cannelle. C'est une belle touche si vous allez utiliser les biscuits pour shortcake.

Cuire les biscuits pendant 12 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir directement sur le moule ou sur une grille.

Pour faire un shortcake : Coupez les biscuits en deux horizontalement. Garnir chaque moitié inférieure de baies ou de fruits tranchés (et de crème fouettée, si désiré). Ajouter les moitiés supérieures et garnir de crème fouettée.

Conseils de nos boulangers

Vous n'avez pas de farine auto-levante ? Essayez notre recette de Shortcakes aux fraises avec de la farine tout usage.


Shortcake à la crème et aux fraises

Malgré la chaleur étouffante de l'été et la menace d'ouragans, j'aime vraiment vivre dans cette région du Grand Sud pour de nombreuses raisons, dont l'une est que nous avons un avant-goût de nombreux légumes et fruits de saison - et en ce moment, ce sont les fraises. Apparaissant généralement en abondance de Louisiane sur nos marchés d'abord, suivi peu de temps par les récoltes de Floride, avant de revenir aux fraises de Californie pour le reste de la saison. Avec de belles fraises, comment ne pas mettre un sablé aux fraises ?

Maintenant, techniquement, du moins dans mon esprit, ce n'est vraiment pas un "shortcake", même si nous, les cuisiniers, avons certainement pris la liberté avec ce plat, même en utilisant ces petits mini gâteaux éponge habituellement vendus juste à côté des fraises. Pour moi, un authentique shortcake aux fraises signifie un biscuit, et bien que je fasse généralement un biscuit plus dense pour cela (je l'ai inclus dans les notes de recette), ces biscuits à la crème sont également un véhicule parfait. En plus, cela me donne aussi l'occasion de présenter un autre biscuit !

Un biscuit à la crème remplace simplement la graisse habituelle du saindoux, du shortening, des œufs ou du beurre par une crème plus épaisse. On va aussi les tremper dans du beurre fondu. Je connais! Un peu décadent, je suppose, mais convenons que nous ne ferons pas cela tous les jours de notre vie et je pense que nous serons bons. Ces biscuits à la crème sont tellement bons et super super faciles à faire même si vous pensez que vous êtes un peu défié par les biscuits. J'ai ajouté du sucre depuis que je les utilise comme biscuit sablé, mais pour un pain d'accompagnement ordinaire, éliminez simplement le sucre et vous obtenez un biscuit très fin.

Au fait, si vous cherchez d'autres recettes de fraises, vous pouvez parcourir les miennes ici. Continuez simplement à cliquer sur le lien "Article plus ancien" en bas pour continuer à les voir tous. Puisque nous parlons de fraises, alors que cette recette de beurre de fraise apparaîtra éventuellement ici sur le site, assurez-vous de consulter la recette que j'ai publiée exclusivement sur la page Facebook. Ce beurre irait vraiment bien avec ces biscuits, je dis juste !

Voici comment faire un délicieux biscuit sablé aux fraises et à la crème pour ces magnifiques fraises.

Tout d'abord, vous aurez envie de goûter les fraises pour la douceur. Comme toujours avec les fruits, si vos fraises sont particulièrement sucrées, vous aurez peut-être besoin de moins de sucre si elles sont plus acidulées, vous aurez peut-être besoin de plus. Comme les mesures pour le sel et le poivre et d'autres assaisonnements, la douceur doit être ajustée au goût, alors goûtez et ajustez toujours. On va faire macérer les fraises. C'est juste un mot sophistiqué pour trancher des fraises et les saupoudrer d'environ 1/4 à 1/2 tasse de sucre cristallisé et les laisser reposer pour qu'elles se décomposent un peu.

Remuer pour enrober et réfrigérer pendant une heure.

Lorsque vous êtes prêt à préparer vos sablés, préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit, puis faites fondre 1/2 bâton de beurre et laissez-le refroidir. Fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe de sucre. Je fais ces biscuits un peu sucrés pour le shortcake, mais si vous les faites juste parce que des biscuits, omettez le sucre. Ajouter 1 tasse de crème et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble et s'éloigne des côtés du bol, en ajoutant de la crème supplémentaire uniquement au besoin.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée.

Pétrir doucement la pâte pendant environ une minute en apportant une partie de la farine de banc dans la pâte au besoin - juste assez pour qu'elle se rassemble et soit lisse

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce ou coupez simplement en 8 biscuits carrés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un grattoir de table. Ne vous inquiétez pas de la perfection ici vous tous !

Tremper chaque biscuit dans le beurre fondu refroidi et les placer espacés sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Cuire au four préchauffé à 425 degrés F pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, utilisez un couteau dentelé pour diviser le biscuit en deux et répartissez uniformément les fraises et une partie du jus sur chaque fond de biscuit. Ajouter une cuillerée de crème fouettée et recouvrir de l'autre moitié du biscuit. Déposez des fraises supplémentaires sur le dessus, ajoutez une autre cuillerée de crème fouettée et servez immédiatement.

Recette: Shortcake à la crème et aux fraises

  • 1 livre de fraises , rincées et nettoyées
  • 1/4 tasse de sucre granulé , plus ou moins
  • Garniture fouettée ou crème fouettée maison
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre fondu
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1-1/2 tasses de crème épaisse , plus ou moins

Goûtez les fraises pour la douceur avant d'ajouter le sucre et ajoutez 1/4 tasse ou au besoin, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 425 degrés F. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Pour les biscuits, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter 1 tasse de crème et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble et s'éloigne des côtés du bol, en ajoutant de la crème supplémentaire uniquement au besoin. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement pendant environ 60 secondes.

Tapoter la pâte d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et couper en environ 8 biscuits carrés ou ronds. Tremper chaque biscuit dans le beurre fondu refroidi et placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four à 425 degrés F pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, utilisez un couteau dentelé pour diviser le biscuit en deux et répartissez uniformément les fraises et une partie du jus sur chaque fond de biscuit. Ajouter une cuillerée de crème fouettée et recouvrir de l'autre moitié du biscuit. Déposez des fraises supplémentaires sur le dessus, ajoutez une autre cuillerée de crème fouettée et servez immédiatement.

Note du cuisinier: Lors de l'utilisation de fraises, vérifiez toujours le niveau de douceur en les goûtant d'abord. Certaines fraises sont déjà sucrées, d'autres très acidulées. Commencez avec environ 1/4 tasse de sucre et augmentez à partir de là si les baies sont très acidulées. Omettez le sucre pour faire des biscuits à la crème nature, appropriés comme pain d'accompagnement pour n'importe quel repas.

Biscuits sablés classiques : Préparez les fraises comme ci-dessus. Fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et augmenter jusqu'à 1 cuillère à soupe de sucre. Augmenter le beurre en 1 bâtonnet de beurre froid en le coupant dans la farine. Réduire la crème épaisse à 1/2 tasse et mélanger avec 1 gros œuf. Tapoter la pâte, la découper et la cuire comme ci-dessus.

Crème fouettée maison : Ajouter 1 tasse de crème épaisse dans un bol mélangeur réfrigéré avec un fouet métallique réfrigéré et battre à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre à glacer petit à petit, en augmentant la vitesse à moyenne et en battant jusqu'à ce que la crème épaississe et donne une consistance de garniture fouettée.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

Images et contenu de l'article complet, y compris la recette ©Deep South Dish. Les recettes sont proposées pour votre usage personnel uniquement et bien que l'épinglage et le partage de liens soient les bienvenus et encouragés, veuillez ne pas copier et coller le texte de la publication ou de la recette pour le republier ou le republier ailleurs, tels que d'autres pages Facebook, blogs, sites Web ou forums sans préalable explicite. autorisation. Tous les droits sont réservés.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait
  • Fraises Sucrées
  • Crème fouettée

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, 1/3 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le lait pulsé jusqu'à ce qu'il soit humidifié, 4 ou 5 fois. Ne pas trop traiter.

Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée avec les mains farinées, tapotez doucement la pâte en un rectangle de 4 x 8 pouces.

Saupoudrer un grand couteau de farine couper la pâte en 8 carrés. Transférer sur une plaque à pâtisserie saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que doré, 25 à 30 minutes refroidir sur une plaque à pâtisserie. Pour servir, diviser les biscuits avec une couche de couteau dentelé avec des baies et de la crème fouettée.


Comment faire de la crème fouettée stabilisée

Étape 1 – Placez la gélatine dans l'eau et laissez-la absorber pendant que vous préparez la crème fouettée.

Étape 2 – Placez votre crème à fouetter épaisse et froide dans le batteur sur socle avec le fouet.

Étape 3 Fouettez à feu moyen jusqu'à ce que vous ayez atteint des pics mous et que vous commenciez tout juste à voir des lignes dans la crème fouettée. Ajoutez votre sucre en poudre et l'extrait de vanille. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Étape 4 – Faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 10 secondes. La gélatine doit avoir l'air claire. Si ce n'est pas le cas, réchauffez-le pendant 5 secondes supplémentaires. Ne le surchauffez pas. Ajouter la cuillère à café de crème épaisse et remuer légèrement pour combiner.

Étape 5 – Pendant que vous mélangez à feu doux, versez votre gélatine et mélangez jusqu'à obtention de pics fermes mais lisses. Pas friable ou volumineux.

Astuce de pro – Consultez mon article de blog sur la crème fouettée stabilisée pour découvrir d'autres façons de stabiliser la crème fouettée.


Shortcake aux fraises maison facile

Il existe quelques versions différentes de shortcake aux fraises, certaines recettes utilisant une génoise comme base tandis que d'autres utilisent des biscuits au beurre. Cette recette de style méridional est un dessert classique que toute la famille adorera. Rien ne signale le début de l'été comme des fraises empilées sur des biscuits fendus avec de la crème fouettée fraîche.

Ce shortcake aux fraises à l'ancienne est un délicieux dessert de temps chaud à préparer pour une gâterie de fin de semaine ou une occasion spéciale. Vous pouvez rapidement mélanger les fraises avec du sucre et préparer la crème fouettée une heure à l'avance, préparer et servir le dîner et préparer les biscuits pour qu'ils soient frais et chauds en quelques minutes. C'est assez impressionnant pour les invités mais assez rapide et facile pour tout moment. Et tandis que les biscuits sont une partie importante, la vraie star, ce sont les baies. Assurez-vous d'utiliser des fraises fraîches, mûres et juteuses pour la meilleure saveur.

Cette recette est pour les shortcakes individuels et fait des biscuits de trois pouces. Vous pouvez couper les biscuits avec un emporte-pièce plus petit pour des portions plus petites et plus de portions. Ouvrez-les et servez-les chauds avec des fraises fraîches de bonne qualité et de la crème fouettée moelleuse lors de votre prochain barbecue ou rassemblement d'été.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 7 (1 once) tranches de pain d'un jour, déchirées en petits morceaux
  • ¾ tasse de fraises fraîches hachées
  • 3 oeufs
  • 1 ¼ tasse de lait
  • ¾ tasse de crème légère
  • ¼ tasse de confiture de fraises
  • ¾ tasse de sucre blanc, ou au goût
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré de 8 pouces avec le beurre fondu.

Mélanger le pain avec les fraises hachées et placer dans le moule préparé. Battre les œufs, le lait, la crème, les confitures de fraises, le sucre et la vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance mousseuse. Verser sur le pain et presser légèrement avec une spatule jusqu'à ce que le pain ait absorbé le mélange de lait.

Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme en tapotant légèrement.


1. Panna cotta à la fraise et à la crème

Graham Campbell revisite les fraises et la crème en la fixant comme une panna cotta. Pour commencer, Graham réduit ses fraises en purée, avant de les passer dans son mélange à panna cotta et de les mettre dans des verres. Des tranches de fraise en haut et en bas apportent un peu de fraîcheur et de texture supplémentaires, ce qui en fait un merveilleux dessert estival.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de farine à gâteau (non auto-levante), telle que Swans Down, et plus pour saupoudrer
  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 5 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • Crème épaisse, pour le brushing
  • Sucre à poncer fin, pour saupoudrer (facultatif)
  • 4 tasses de fraises tranchées (à partir de contenants de 2 pintes)
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • Graines grattées d'1 gousse de vanille, ou 2 cuillères à café de pâte de vanille pure
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Fraises lyophilisées, finement moulues, pour servir (facultatif)

Biscuit: Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir une ou deux fois pour l'aider à se rassembler. Pat dans un rectangle de 10 par 7 pouces, environ 3/4 pouces d'épaisseur. Couper en trois dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur pour créer 12 morceaux égaux. À l'aide d'une spatule, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord de 9 1/2 par 12 1/2 pouces ou un autre moule, en disposant les morceaux pour recréer à peu près le rectangle d'origine mais en laissant 1/2 pouce entre eux.

Badigeonner le dessus de crème saupoudrer généreusement de sucre à poncer. Cuire au four, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, de 25 à 28 minutes (les écarts devraient disparaître, de sorte que vous ayez un biscuit unique mais facilement séparable). Laisser refroidir sur plaque 10 minutes, puis soulever délicatement avec 2 grandes spatules sur une grille. Laisser refroidir presque mais pas tout à fait, environ 1 heure.

Baies et crème : Pendant ce temps, mélanger les fraises, le sucre cristallisé, le sel et le jus de citron, laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juteux, environ 30 minutes. Battre la crème avec la vanille et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée en pics fermes.

Glissez délicatement le biscuit sur un plat de service. Déposer 2 tasses de crème fouettée sur le dessus du biscuit avec 3 tasses de mélange de baies, arroser de jus. Saupoudrer de poudre de baies et servir immédiatement, avec le reste de crème fouettée et de baies à part.


Voir la vidéo: Jälkiruokaherkku äitienpäiväksi (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Faiion

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