Autre

Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique (diaporama)


Il y a peu d'aliments plus parfaits qu'une côte bien cuite

35) Morgan's Barbecue, Brooklyn, N.Y.

Le maître de fosse John Avila, anciennement du célèbre Franklin Barbecue d'Austin, n'occupe plus la fosse qu'il a aidé à construire lorsque Morgan's a ouvert ses portes sur Flatbush Avenue, très fréquentée de Brooklyn, non loin du Barclays Center, mais son héritage - et ses côtes incroyables - perdurent. Ce sont des côtes levées à la texane, ce qui signifie qu'elles reposent uniquement sur un frottement sec à forte teneur en sel et poivre et sur de la fumée de bois de chêne pour faire briller la viande. Ils sont fumés pendant plus de 12 heures et sont tendres, juteux et pleins de saveur.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas

Cette côte de porc extrêmement poivrée enfreint une règle de marque du barbecue - elle est finie à la chaleur directe - mais il est à peu près impossible de ne pas tomber amoureux de Cooper travers de porc. Cette touche finale lui donne un excellent charbon, et vous êtes également autorisé à choisir votre propre support, directement sur le gril.

33) Côtes de Roper, Saint-Louis

Entreprise familiale depuis 1976, Roper's Les côtes levées de Saint-Louis et de dos sont charnues, fumées et enrobées d'une sauce sucrée et épicée copieuse qui ne domine pas la viande. C'est un endroit minuscule et enfumé, alors préparez-vous à emporter votre commande; vous serez amplement récompensé par des côtes levées qui sont également considérées comme parmi les meilleures d'Amérique.

32) Fumoir Hubba Hubba, Flat Rock, Caroline du Nord

Vous commandez à la fenêtre et prenez une table en plein air chez Hubba Hubba dans ce village historique et pittoresque à 30 miles au sud-est d'Asheville. Ce joyau caché uniquement en espèces est l'un des 30 fumoirs au feu de bois de l'État. à base de moutarde à tomatillo) tout au long de la journée. Ils sont tendres, bien carbonisés et cuits à l'ancienne.

31) Bludso's, Compton, Californie.

Un favori de Jonathan Gold du Los Angeles Times, ce restaurant est spécialisé dans les côtes levées de style Texas à partir d'une recette transmise par le propriétaire Kevin Bludso's arrière arrière grand père. Les recettes sont un secret bien gardé, mais le résultat final est de classe mondiale : fumé, sucré et nécessitant un peu de traction pour y parvenir. L'odeur de fumée vous attirera à des pâtés de maisons.

30) Off the Bone, Dallas

Un endroit sans prétention situé dans une rue sans prétention juste à l'extérieur de Dallas, Hors de l'os sert sans doute la meilleure assiette de côtes levées de Dallas. Les côtes levées fumées aux pacanes servies dans cette station-service reconvertie peuvent être considérées comme gastronomiques selon la plupart des normes, mais cela ne veut pas dire qu'elles ne sont pas maison et délicieuses, surtout lorsque vous les apercevez en train d'être essuyées avec de la sauce par le pitmaster à l'arrière.

29) 12 Bones Smokehouse, Asheville, Caroline du Nord

Ce restaurant décontracté avec deux emplacements à Asheville sert de puissantes côtes fines, fumées lentement et lentement et servies avec une solide sélection de sauces (optez pour le chipotle aux bleuets). Ils nécessitent un peu de traction pour se détacher de l'os (ce qui pour de nombreux puristes est la voie à suivre), et sont bien dorés et pas du tout pâteux.

28) Ancres jumelles, Chicago

Autrefois un lieu de prédilection de Frank Sinatra, cette institution de Chicago ouvert en 1932 dans le quartier de la vieille ville de Chicago en tant que taverne de l'ère de la prohibition. Les côtes sont cuites lentement pendant cinq heures, finies sur le gril et servies à la perfection. Si vous vous trouvez là-bas un week-end avec une attente de plus d'une heure, assurez-vous de respecter la règle d'or de l'établissement : ne pas danser.

27) M. P's Ribs and Fish, Washington, D.C.

Yelp/ Chris Z

Tim Carman du Washington Post a suggéré que nous ajoutions M. P à notre liste, et l'opinion publique est clairement d'accord pour dire qu'il mérite une place, même s'il ne s'agit que d'un bus en panne qui n'est ouvert que du vendredi au dimanche. Oui, un vieux bus reconverti dessert certaines des meilleures côtes levées du pays. Ces côtes sont à peu près aussi simples que possible, avec une écorce bien développée, un anneau de fumée parfait et sans fioritures. C'est le barbecue du travailleur, servi en grandes portions copieuses.

26) Alamo BBQ, Richmond, Virginie.

Une autre suggestion de Carmen, Alamo se spécialise dans le barbecue de style texan, comme son nom l'indique. Sa poitrine est légendaire, mais les côtes levées sont également de classe mondiale. Ils sont fumés, nettoyés avec une sauce barbecue stellaire mais pas trop puissante, et sont si bons que vous pourriez finir par commander un deuxième rack.

25) Phillips BBQ, Los Angeles

Yelp/ Raphael Aizan

Avec les meilleures côtes levées de Los Angeles, selon Jonathan Gold, ce petit resto et ses deuxième et troisième emplacements plus récents servent "les côtes levées au barbecue les plus savoureuses au sud d'Oakland", selon le critique du Los Angeles Times. Ces côtes levées sont épicées, poivrées et nécessitent un peu de traction pour les retirer de l'os, et la combinaison de saveurs fumées et géniales a attiré des légions de fans. Si vous décidez de faire un pèlerinage, rendez-vous à l'original, une petite fenêtre à emporter grasse. C'est à peu près une expérience de barbecue aussi authentique que jamais.

24) Fumée, Dallas

"Je raffole des côtes de bœuf à Fumée", nous a dit John T. Edge. "Ceux-ci montrent une grande pénétration de la fumée, et la viande a une sorte de rondeur, une rondeur qui rappelle les meilleurs trucs de steakhouse vieillis à sec." Le reste du pays a tendance à être d'accord. Le chef Tim Byres a ouvert ce restaurant à l'intérieur de l'hôtel Belmont de la ville en 2009, et bien qu'il ne s'agisse pas d'un barbecue en soi, même s'il y a plusieurs viandes fumées au menu, son approche gastronomique de la cuisine l'élève au-dessus du peloton. Le géant " "big rib" est fumé lentement sur du chêne et du hickory jusqu'à ce qu'il développe une belle croûte et soit tendre mais ne se désagrège pas. Il est servi avec une sauce chimichurri qui donne un coup de pied supplémentaire, mais c'est totalement inutile.

23) Fumoir de Pappy, Saint-Louis

C'est peut-être un barbecue de style Memphis à Saint-Louis, mais Papy fait certaines des meilleures côtes levées dans une ville qui est réputée pour eux. Les files d'attente se forment tôt pour entrer dans ce restaurant troué dans le mur, et il ferme dès que le barbecue est épuisé. Ces côtes levées sont fumées au bois de pomme ou de cerisier et ont une touche de poivre noir et de romarin. C'est peut-être un peu une maison de fous, mais fermez simplement les yeux et prenez une bouchée, et vous serez à votre place en un rien de temps.

22) Archibald's, Northport, Alabama.

"J'adore les côtes de porc à Archibald", John T. "Ils ont un excellent omble, sont badigeonnés d'une sauce vinaigrée à l'orange et nécessitent - comme les grandes côtes de porc - une traction des incisives pour détacher la viande de l'os. " Le restaurant a été géré par le La famille Archibald depuis son ouverture en 1962, et aujourd'hui elle est dirigée par George Archibald Jr. qui s'en tient à la même recette que son père utilisait. Les côtes levées sont fumées lentement et lentement sur du bois de noyer, et servies dans une petite cabane. tasse de sauce, accrochez une table de pique-nique et entrez dans le nirvana du barbecue.

21) Barbecue de l'équipe à domicile, Charleston, S.C.

Barbecue d'équipe à domicile existe depuis moins de 10 ans, mais cela n'a pas suffi à l'empêcher d'être nommé « les côtes levées au barbecue les plus bouleversantes » en Amérique par Écuyer en 2012. Pitmaster Aaron Siegel commence par un frottement doux et épicé qui est utilisé sur à peu près tout ce qu'ils fument, et les côtes descendent pendant cinq à six heures. Quand ils émergent, ils sont recouverts d'une écorce profondément caramélisée et sont humides et tendres. Il est à peu près impossible de passer à travers un rack de ces derniers sans gémir de joie au moins quelques fois.

20) Barbecue central, Memphis, Tenn.

Avec trois emplacements à Memphis, Central BBQ est un restaurant sous le radar qui vaut la peine d'être connu. Ici, les côtes sont frottées à sec 24 heures avant de passer au fumoir, puis fumées sans sauce fumée et lentes sur des noix de pécan et du caryer. Vous aurez parcouru tout le rack avant de vous rappeler qu'il était une fois vous mettez de la sauce sur vos côtes; ils sont si tendres et savoureux qu'aucun n'est nécessaire.

19) Hog Pit de Ray Ray, Columbus, Ohio

Cette caravane sans conducteur située dans un parking indescriptible pourrait bien servir le meilleur barbecue à Columbus. Ici, les côtes sont légèrement frottées, fumées pendant des heures et finies sur le gril, tout en étant nettoyées avec une sauce riche en mélasse. Le résultat final est tendre, fumé et super charnu. Une bonne écorce et un anneau de fumée parfait nécessitent une légère traction pour sortir de l'os. Aucune sauce nécessaire.

18) Le fumoir de Bogart, Saint-Louis

Un nouveau venu, Bogart est barré par l'ancien pitmaster de, Papy, une institution de Saint-Louis. Les côtés ici sont spectaculaires, mais assurez-vous de ne pas les remplir car leurs côtes sont l'événement principal. Ils sont collants et caramélisés en raison d'un traitement spécial qu'ils reçoivent après avoir été retirés du gril : ils sont frappés avec un chalumeau, un geste de génie si jamais nous en avons vu un.

17) Corky's, Memphis, Tennessee.

Dans une ville connue pour son barbecue, Corky s'est frayé un chemin jusqu'au sommet du tas grâce à ses nervures. Son site Internet décrit le long processus que ses côtes traversent pour atteindre le mangeur :

"Né d'une combinaison unique de lieu, d'histoire et sachant tout simplement à quoi ressemblent les côtes levées et le barbecue, les côtes levées inégalées et l'authentique barbecue tiré à la main de Corky sont charnus, succulents et tombants. Le barbecue de Corky's est fait selon la tradition à l'ancienne du Sud : cuit lentement dans des noyaux avec des copeaux de hickory et du charbon de bois, tiré à la main pour ne sélectionner que le meilleur, et arrosé de notre mélange spécial de sauces Corky's.

Si cela ne vous donne pas faim, nous ne savons pas ce qui le fera.

16) Wagner's Ribs, Porter, Ind.

Cette institution du comté de Porter est légendaire pour ses côtes levées, super tendres, tombant de l'os et – étonnamment – ​​grillées au lieu de fumées (vous pouvez également en commander des fumées, mais restez avec le classique). Demandez-les extra-calcinés et n'oubliez pas de les garnir d'un peu de sauce barbecue maison.

15) Hill Country, New York et Washington, D.C.

Jane Bruce

Les côtes de porc à Hill Country, avec des emplacements dans New York (à la fois à Manhattan et un nouvel emplacement à Brooklyn) et Washington, rendre hommage à — où d'autre ? - Le pays des collines du Texas. Ils sont poivrés, tendres mais ne tombent pas de l'os, et délicatement parfumés de fumée de bois. Vous en mangerez plus que quelques-uns avant même de vous rendre compte qu'ils n'ont pas de sauce dessus, car c'est complètement inutile. S'il vous reste de la place dans l'estomac, commandez une partie de la côte de bœuf parfaitement fumée et remerciez-nous plus tard.

14) 17th Street Bar and Grill, plusieurs emplacements

Les pitmasters champions Mike et Amy Mills savent se débrouiller avec un cochon (leur épaule de porc hachée est légendaire), mais leurs côtes ont remporté suffisamment de prix pour remplir leur propre salle des trophées. Frottés avec la « Poussière magique » de Mills avant de se diriger vers la fosse où ils sont fumés pendant six heures avec du bois de pomme et de cerisier, ils sont tendres, humides et pleins de saveur. N'essayez pas de chercher le « anneau de fumée » rose ; ils sont si bien fumés que la viande est l'anneau de fumée.

13) Le hangar, plusieurs emplacements

Le barbecue du Mississippi n'a plus été le même depuis que Brad Orrison et The Shed sont entrés en scène en 2002, alors qu'il n'avait que 24 ans. L'emplacement est celui à visiter. Ses dos de bébé sont la spécialité de la maison, tendres et pleins de saveur fumée, et les côtes levées ont une excellente texture et sont parmi les plus savoureuses que vous puissiez essayer. Comme Adam Richman l'a dit lors de sa visite sur Man versus Food Nation, "Les côtes ici avaient des couches de saveur, comme un bon ragoût ou la garniture d'un bœuf Wellington."

12) Montgomery Inn, Montgomery, Ohio

Cet humble restaurant sert les meilleures côtes levées à Montgomery depuis 1951, et depuis lors, ils se sont étendus à un autre endroit à Cincinnati ainsi qu'à deux autres à Dublin, Ohio et un autre à Fort Mitchell, Ky. Leurs côtes de dos sont tendres, juteuses , et parfaitement fumé. Bien qu'ils n'aient pas besoin de beaucoup d'aide, vous seriez intelligent de les badigeonner de la célèbre sauce barbecue du restaurant.

11) Rendez-vous, Memphis, Tennessee.

Le rendez-vous de Charles Vergo est régulièrement classé parmi les meilleurs barbecues du pays, et vous ne voulez pas manquer leurs côtes levées. Ce qui rend ces côtes si bonnes, c'est le frottement, ou comme ils l'appellent, "l'assaisonnement" (le mot est que cela ne s'appelle pas un frottement parce qu'il n'est pas frotté). Les côtes levées sont cuites chaudes et rapides, ce qui peut sembler à contre-courant, mais la preuve est dans le pudding : la technique fonctionne.

10) Le Salt Lick, Driftwood, Texas

Les côtes de bœuf et de porc de cette institution texane, le favori d'Alan Richman, sont assez bons pour vous faire pleurer. Il y a juste quelque chose à propos de la viande, de la fumée et du cadre ombragé et rempli d'arbres qui se combinent pour une expérience de barbecue transcendantale. Ces côtes sont nettoyées pendant qu'elles fument sur une fosse centrale géante, et celles de porc émergent juste à cet endroit doux, tendres et retirées de l'os sans tomber. Les côtes de bœuf (optez pour une coupe double si vous vous sentez particulièrement macho), qui font rêver même sans une goutte de sauce, vous permettront d'élaborer une stratégie pour votre visite de retour avant même votre départ. N'oubliez pas d'apporter un pack de six, ils le mettront sur la glace pour vous. Maintenant c'est hospitalité.

9) Franklin Barbecue, Austin, Texas

Aaron Franklin doit être une sorte de sorcier. Ce qui a commencé comme une remorque en 2009 est rapidement devenu l'un des les endroits les plus vénérés de tout « cuedom », et les fidèles et les pèlerins font tous la queue devant la porte d'entrée pendant des heures, tous les jours. Aucune visite n'est complète sans goûter aux côtes incroyablement tendres, poivrées et à l'écorce bien caramélisée. Vous avez le choix entre trois sauces (à base d'espresso, à base de vinaigre ou une variété plus sucrée), mais comme c'est généralement le cas avec un barbecue aussi bon, aucune n'est nécessaire.

8) Jack Stack de Fiorella, Kansas City, Missouri.

Avec quatre emplacements dans la région de Kansas City, Jack Stack est un peu une anomalie de barbecue dans cette ville de commande à la fenêtre : il y a un service de serveur, une carte des vins, un bar sympa et même un stand d'hôtesses. Ce n'est pas pour couvrir un manque de qualité, cependant: cet endroit ne tout, et ils le font vraiment bien. Prenez les côtes, par exemple : il y a le dos de porc et les côtes levées, les côtes de bœuf, les côtes d'agneau et les «Crown Prime Beef Ribs», trois énormes tranches de côtes de bœuf. Bien que vous puissiez opter pour un échantillonneur, si vous ne devez essayer qu'une seule fois, optez pour les côtes levées: fumées au hickory, nécessitant un petit coup de remorqueur pour sortir de l'os, sucrées et fumées.

7) Dreamland BBQ, Ala. et Ga.

Ce paradis du barbecue basé à Tuscaloosa compte six emplacements dans les grandes villes de l'Alabama et un à Roswell, en Géorgie. Leur plus grande renommée sont leurs côtes fumées au hickory, les plus vendues au cours des 50 dernières années et inchangées pendant cette période (articles autres que les côtes levées n'ont été ajoutées au menu qu'au cours de la dernière décennie). Les côtes ici sont de taille normale, charnues et, contrairement à la méthode traditionnelle basse et lente, elles sont cuites pendant environ une heure dans une fosse en briques sur un feu alimenté par du noyer. Ils sont juteux, assaisonnés agressivement avec un frottement sec robuste et non épicé, nécessitent encore un peu de traction pour se détacher de l'os (un signe d'être bien cuit) et absolument mémorable.

6) Big Bob Gibson, Decatur, Alabama.

Chris Lilly est l'un des pitmasters les plus renommés d'Amérique, et pour cause. Il y a quelques décennies, il a repris la fosse du barbecue autour de 1925 et a introduit de nouvelles sauces et frictions dans l'équation, et tout à coup, Big Bob Gibson's était sur la carte. Il est surtout connu pour sa sauce blanche de style Alabama, une concoction acidulée qui s'harmonise le mieux avec son poulet fumé, mais ses côtes levées sont à ne pas manquer. Ils sont fumés lentement et lentement sur de la fumée de hickory après avoir été généreusement assaisonnés avec son frottage sec primé, puis glacés vers la fin avec sa célèbre sauce rouge et son miel. Le résultat final est sucré, fumé, épicé, tendre, juteux et à peu près tout ce que vous recherchez dans une côte.

5) Marché de la ville, Luling, Texas

Marché de la ville est l'un des grands restaurants de barbecue du Texas et un véritable titre de gloire pour la ville de Luling. Vous auriez du mal à trouver une meilleure poitrine, et les côtes sont tout simplement hors de ce monde. C'est un restaurant confortable et climatisé (un bon changement de rythme par rapport à certains des établissements les plus rustiques de l'État), et bien que la sauce soit l'une des meilleures que vous ayez jamais la viande parle d'elle même.

4) Gates Bar B-Q, Kansas City, Missouri.

Pour se démarquer à Kansas City, il faut être meilleur que bon, et Gates est beaucoup mieux que bien. Bien que le menu de ce restaurant, qui a des emplacements dispersés dans toute la région, soit plus varié que prévu, les côtes levées sont la voie à suivre. Légèrement assaisonnés avec un frottement secret, ils sont saisis sur une flamme nue avant de recevoir le traitement bas et lent, résultant en une côte avec la quantité parfaite d'omble, de fumée et de tendresse. Les sauces à base de tomates et de vinaigre sont si populaires qu'elles sont vendues dans tout le pays, mais ces côtes levées sont si bonnes que vous devriez envisager de les manger sans sauce.

3) Sam's BBQ1, Marietta, Géorgie.

Sam Huff participait au circuit du barbecue professionnel pendant plus de 30 ans avant d'ouvrir Sam & Dave's BBQ en 2005. Ils se sont séparés quatre ans plus tard, et aujourd'hui, Huff sert, enseigne et fume de la viande qui tue. Hickory fumé pendant plus de 12 heures, ses côtes sont super fumées, tendres, bien rendues et ne nécessitent aucune sauce (même si la sauce de style Kansas City est excellente). Arrivez tôt, car ils ferment boutique quand ils manquent de viande.

2) Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

Sans doute le restaurant de barbecue le plus célèbre d'Amérique, Kansas City peut être très fier d'abriter Arthur Bryant's. Fondé dans les années 1920, vous vous rendriez un très mauvais service si vous deviez rendre visite sans essayer les côtes levées. Le secret du barbecue ici réside dans le bois : le bois de caryer et de fruit utilisé convient mieux à la fabrication de meubles qu'à la combustion. Les côtes de porc sont roses et parfaitement fumées, et lorsqu'elles sont badigeonnées de la célèbre sauce barbecue rouge-orange de Bryant (faite avec du vinaigre de décapage à double concentration), elles font rêver.

1) Oklahoma Joe's, Kansas City, Kan.

Dans une ville réputée pour ses côtes de porc, celles de Oklahoma Joe's sont tout simplement les meilleurs et figurent sur plus d'une liste de nos panélistes. Bénéficiant d'une nuance de rouge profondément brunie grâce à un frottement lourd avec du paprika, du cumin, de la cassonade et de la poudre de chili, ces côtes se trouvent également être une image de carte postale parfaite à regarder, et vous vous retrouverez probablement à prendre une photo d'entre eux avant même de prendre cette première bouchée. Et une fois que vous l'aurez fait, vous saurez de quoi il s'agit. Moelleux, juteux, fumé, tendre - tous ces adjectifs dont vous pensiez connaître la définition ne vous évoqueront qu'une seule image à partir de maintenant : les côtes de porc d'Oklahoma Joe. Ce sont les meilleurs que vous aurez jamais.


Meilleurs joints de barbecue à trou dans le mur à travers l'Amérique

Écrire sur le barbecue, c'est comme écrire sur la politique - peu importe votre position, beaucoup de gens vont vous détester. Le mot « meilleur » est subjectif, mais pour les amateurs de barbecue, il est incontestable que leurs lieux de prédilection sont les rois inégalés de tout ce qui est fumé, mariné et frotté. Les goûts régionaux jouent également un rôle. Le terme "trou dans le mur" est, bien entendu, également sujet à interprétation. Cet article tente de capturer le chevauchement entre les joints de barbecue qui sont des prétendants indéniables au meilleur dans leur ville ou leur état avec des critiques élogieuses de la part des habitants, mais qui servent leurs chefs-d'œuvre dans une atmosphère qui n'est ni prétentieuse ni hautaine - "hole-in-the- mur" est un compliment, pas une insulte.

Remarque : bien que certains restaurants puissent encore être fermés aux clients du restaurant en raison des restrictions COVID-19, tous les restaurants de cette liste proposent au moins la livraison, des plats à emporter ou des sièges à l'extérieur. Assurez-vous d'appeler à l'avance pour confirmer.


Meilleurs joints de barbecue à trou dans le mur à travers l'Amérique

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Les meilleurs joints de barbecue à trou dans le mur à travers l'Amérique

Écrire sur le barbecue, c'est comme écrire sur la politique - peu importe votre position, beaucoup de gens vont vous détester. Le mot « meilleur » est subjectif, mais pour les amateurs de barbecue, il est incontestable que leurs lieux de prédilection sont les rois inégalés de tout ce qui est fumé, mariné et frotté. Les goûts régionaux jouent également un rôle. Le terme "trou dans le mur" est, bien entendu, également sujet à interprétation. Cet article tente de capturer le chevauchement entre les joints de barbecue qui sont des prétendants indéniables au meilleur dans leur ville ou leur état avec des critiques élogieuses de la part des habitants, mais qui servent leurs chefs-d'œuvre dans une atmosphère qui n'est ni prétentieuse ni hautaine - "hole-in-the- mur" est un compliment, pas une insulte.

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