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Tarte Tatin aux Pêches

Tarte Tatin aux Pêches


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Faire dorer les pêches avant de les enfourner dans la pâte est la clé. Faites cuire les pêches jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour libérer une partie de leur jus, puis réduisez ce liquide pour qu'il enrobe simplement la poêle. Le résultat est une tarte Tatin à la croûte légère et feuilletée et aux fruits parfaitement glacés.

Ingrédients

  • 5 grosses pêches jaunes à noyau dur (environ 2 livres), coupées en deux, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe plus ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 onces ou un demi paquet de 17,3 onces), décongelée
  • Farine tout usage (pour la surface)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger les pêches et 2 c. sucre dans un grand bol; laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent une partie de leur jus, 20 à 30 minutes.

  • Pendant ce temps, répartissez uniformément ⅓ tasse de sucre restant dans une poêle épaisse de 8 po, de préférence en fonte. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser (il devrait être ambré pâle à ce stade), environ 5 minutes. Continuez à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, environ 5 minutes supplémentaires.

  • Retirer la poêle du feu; incorporer le beurre, puis ajouter progressivement le bourbon en remuant constamment. Le caramel va saisir au début mais se lisser à nouveau plus tard, alors ne vous inquiétez pas. Ajouter le sel et gratter les graines de vanille; réserver la dosette pour une autre utilisation. Mettre la poêle à feu moyen-doux et remuer jusqu'à ce que le caramel durci soit dissous, environ 4 minutes. Grattez les pêches dans une poêle et faites cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et libéré plus de jus, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les pêches dans un bol moyen et continuer à cuire le caramel dans la poêle jusqu'à ce qu'il y en ait juste assez pour couvrir la surface, de 6 à 8 minutes. Remettre les pêches dans la poêle et disposer la peau vers le bas; retirer la poêle du feu.

  • Étaler délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné juste pour lisser les plis; découpez un rond de 10". Draper sur les pêches et rentrer les bords dans le moule. (Ce n'est pas grave si cela n'a pas l'air parfait. Vous voulez juste vous assurer que la pâte est bien rentrée tout autour). Cuire au four jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler, 20-25 minutes. Réduire le feu à 350 ° et continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite jusqu'au bout, 20 à 25 minutes de plus. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir la tarte Tatin 25 minutes avant de la retourner sur une assiette.

Section des critiques



Commentaires:

  1. Carlisle

    Bravo, une super idée

  2. Symeon

    Hiiii)) je souris d'eux

  3. Pasqual

    Et pourrait-il être reformulé?

  4. Kadar

    Vous avez un choix difficile

  5. Mirn

    Je pense que tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter.

  6. Cruim

    Bien sûr, je m'excuse, mais cette réponse ne me convient pas. Peut-être y a-t-il plus d'options?

  7. Shk?

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux défendre ma position.



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