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Hugh Acheson et Linton Hopkins au Charleston Wine & Food Festival

Hugh Acheson et Linton Hopkins au Charleston Wine & Food Festival


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Regardez l'un des panneaux du festival avec 2 des chefs préférés de Géorgie

Ali Rosen

Hugh Acheson et Linton Hopkins

Hugh Acheson et Linton Hopkins sont deux des chefs préférés de Géorgie. Le chef et propriétaire du restaurant Eugene (Hopkins) et le chef et propriétaire de Five & Ten, The National et Empire State South (Acheson) étaient tous les deux au BB&T Charleston Wine and Food Festival le week-end dernier. Et pendant leur séjour, ils ont pris le temps de rejoindre un panel Talk + Taste où ils ont discuté de tout, de leur lien notoire pour le meilleur chef du sud-est aux James Beard Awards de l'année dernière à l'état de la cuisine du Sud au rôle des médias dans le journalisme aujourd'hui.

Les deux étaient francs sur tous les sujets. Et ils ont utilisé la nourriture qu'ils présentaient pour illustrer leur amour pour la cuisine locale - le Excellent chef L'hôte a servi des huîtres avec des petits radis et des carottes cultivées juste à côté de ses restaurants à Athènes, en Géorgie. Hopkins a servi un jambon cru fabriqué par un producteur local.

Pour avoir la chance de revivre une partie du festival, regardez la vidéo ci-dessus ! Et si vous êtes inspiré, rendez-vous à Atlanta ou à Athènes pour savourer un repas du sud dans les restaurants de l'un ou l'autre chef.


Bourbon & Prime

Rassemblez-vous à Pistolet de jardin & amp’s siège de Charleston pour un dîner intime du sud par des chefs célèbres Isaac Toup, Whitney Otawka, et Craig Deihl. Le repas d'inspiration sportive promet de la signature Lame et arc cocktails au bourbon, musique live de Lapins Chatham, accords mets-vins et plats créatifs de la ciel, terre, et mer.

Cours un – CIEL –

Terrine de Foie Gras « à l'ancienne » parsemé de cerises luxardo et d'orange avec un whisky gastrique et des bonbons de cow-boy

Accompagné de Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Isaac Toups de Toups Meeatery et Toups South, La Nouvelle-Orléans, LA

Deux fois finaliste de la James Beard Foundation pour le prix du meilleur chef : Sud, "Top Chef" de Bravo TV saison 13 « Fan Favorite » et auteur de Le New York Times' "Meilleurs livres de cuisine de l'automne 2018" Cavoir le Gator - Isaac Toups & la nouvelle cuisine cajun, le chef Isaac Toups incarne la nouvelle garde des chefs cajuns et est chef/propriétaire de Toups Meatery et Toups South à la Nouvelle-Orléans. Né et élevé à Rayne, en Louisiane, au cœur du pays cajun, Toups est connu pour son style culinaire « né et braisé ». Sa combinaison unique de racines d'enfance, fortement influencées par les deux grands-mères, ainsi que le perfectionnement de ses compétences dans certains des restaurants les plus acclamés de la Nouvelle-Orléans, y compris une décennie d'expérience gastronomique dans les cuisines de la Nouvelle-Orléans d'Emeril Lagasse, donne au chef Isaac Toups une expérience avant-gardiste. c'est sans égal.

Cours deux – TERRE –

Selle de lapin rôti Farro verde, pois plantain, carottes, chou et vin blanc

Le chef Craig Deihl apporte ses talents et son leadership chevronné à Hello, Sailor en tant que chef de cuisine, travaillant main dans la main avec le chef Joe Kindred pour superviser le programme ensemble. Avant de déménager en Caroline du Nord pour travailler au restaurant au bord du lac, le chef Craig était le chef exécutif de Cypress and Artisan Meat Share à Charleston, en Caroline du Sud. En tant que l'un des jeunes chefs les plus excitants et les plus talentueux du Sud, Deihl a été nominé par la James Beard Foundation pour le prix du meilleur chef: Sud-Est en 2010 et 2011 et a été nommé chef de l'année par le chapitre de Charleston de l'American Culinary Foundation en 2011.

Cours trois – MER –

Mouton Fumé avec des crevettes sauvages de Géorgie, des middlins de riz, des oignons verts et du citron de Cumberland

Whitney Otawka est chef, écrivain et auteur de La Table d'Eau Salée : Recettes du Sud Côtier. Elle vit sur l'île sauvage et peu peuplée de Cumberland, en Géorgie, où elle dirige la cuisine du Greyfield Inn avec le chef Ben Wheatley. Whitney est originaire d'une petite ville du désert de Mojave et a travaillé avec les chefs acclamés du Sud Hugh Acheson et Linton Hopkins. Elle est apparue sur Bravo Excellent chef , et a également été nommé l'un des chefs étoilés Chefs étoiles montantes .

Le prix du billet comprend toute la nourriture et les boissons pour la soirée. *Remarque : Tous les invités doivent être âgés d'au moins 21 ans. Cet événement a un Politique d'annulation de 14 jours*


Partager Toutes les options de partage pour : 18 événements Food & Drink pour mars et au-delà

Le printemps est une période passionnante pour les personnes qui aiment les panels et regarder les grands chefs / influenceurs du monde de l'alimentation discuter et débattre de sujets d'actualité. Les prochains mois auront non pas une, mais deux conférences axées sur l'autonomisation des femmes : des chefs comme Dominique Crenn et des écrivains comme Ruth Reichl s'envolent pour Bilbao, en Espagne, pour participer au Forum Parabère, tandis que des restaurateurs comme April Bloomfield et l'animatrice de télévision Ina Garten prendront la parole à Cherry Bombe's Jubilé conférence à New York. Les mois à venir apporteront également la gamme habituelle de festivals gastronomiques et œnologiques, ainsi que la Classique des chefs étoilés à Los Angeles, où des chefs comme Wylie Dufresne et Suzanne Goin prépareront des plats dans un immense "Restaurant Stadium".

Forum Parabère
Lorsque: 1er mars & 2 mars 2015
Où: Bilbao, Espagne
Quoi: Au cours de son année inaugurale, le Forum Parabere vise à réunir « les meilleurs faiseurs d'opinion des entreprises et de la société civile » pour deux jours de conférences, de cours et de tables rondes. Décrite comme une conférence qui vise à attirer l'attention sur « la vision et le rôle des femmes dans le domaine culinaire », elle réunit des participants des cinq continents. Parmi les intervenants figurent le chef Dominique Crenn (Atelier Crenn, SF), l'auteur Ruth Reichl et l'activiste portugaise Isabel Soares, qui est à l'origine du projet de réduction du gaspillage alimentaire Fruta Feia.

Le dîner de gala du 30e anniversaire de D'Artagnan
Lorsque: 3 mars 2015
Où: Washington DC
Quoi: Le fournisseur d'aliments D'Artagnan célèbre son 30e anniversaire en organisant un souper-bénéfice. Le repas de cinq plats sera préparé par des chefs locaux bien connus, notamment Erik Bruner-Yang de Toki Underground et Mike Friedman de Red Hen. Les convives doivent se préparer à un dîner charnu : les assiettes comprendront un torchon au foie gras brûlé, un tartare de bœuf à la thaïlandaise et un magret de canard avec œuf de canard sabayon. Il y aura beaucoup de vin à portée de main pour tout laver, et un pourcentage des ventes de billets sera reversé à l'organisation à but non lucratif No Kid Hungry.

Vin de Charleston + Nourriture
Lorsque: 4 mars — 8 mars 2015
Où: Charleston, Caroline du Sud
Quoi: Une vaste gamme de chefs de tout le pays se rend à Charleston pour son festival annuel Wine + Food : attendez-vous à des apparitions d'Andy Ricker, Jonathan Benno, Ashley Christensen, Kelly English, Gabrielle Hamilton, Hugh Acheson, Linton Hopkins, George Mendes, Vivian Howard , et plus. En plus des dégustations, il y aura une toute nouvelle scène musicale, ainsi que de nombreux dîners, démonstrations et fêtes.

Classique des chefs étoilés
Lorsque: 11 mars — 14 mars 2015
Où: Los Angeles, CA
Quoi: Le All-Star Chef Classic revient à Los Angeles pour sa deuxième année. Des chefs bien connus comme Daniel Patterson, Suzanne Goin, Jenn Louis, Brooks Headley, Wylie Dufresne, Dominique Crenn et Jonathan Waxman cuisineront ensemble au festival, qui comprend également un "Restaurant Stadium" où les fans peuvent voir l'action de près. . Cette année comprendra également une série de "Masters Dinners" où des chefs américains, français et anglais de renom prépareront un dîner avec leurs compatriotes.

Cancun-Riviera Maya Wine and Food Festival
Lorsque: 12 mars — 15 mars 2015
Où: Cancun, Mexique
Quoi: Entrant dans sa quatrième année, le festival Cancun-Riviera met en vedette les chefs Hubert Keller, Patricia Quintana, Joan Roca et Juan Mari Arzak. Les participants peuvent s'attendre à des cours de cuisine, à un dîner de gala célébrant les femmes chefs au Mexique et à des conférences d'Arzak et de Roca. Une croisière sur un yacht privé (accompagnée d'un déjeuner au champagne) est également au programme.

SXSW
Lorsque: 13 mars — 22 mars 2015
Où: Austin, Texas
Quoi: Conformément à la tradition annuelle, la ville d'Austin sera bientôt inondée de personnes passionnées par la technologie, le cinéma et la musique lors du festival South by Southwest. La nourriture est également devenue une composante majeure de SXSW au fil des ans. Les panels de cette année comprennent une discussion avec la rédactrice en chef d'Eater, Amanda Kludt, sur la façon dont la nourriture peut changer le monde, une discussion sur la façon de créer un meilleur petit-déjeuner avec Andrew Zimmern, un panel sur la façon de créer une franchise de food trucks et un aperçu à l'avenir du café. De plus, vous aurez l'occasion de manger un barbecue avec certains des meilleurs maîtres de la fosse du Texas et de savourer de solides déjeuners de tacos.

Le festival de la bonne bouffe
Lorsque: 19 mars — 21 mars 2015
Où: Chicago
Quoi: Le festival - qui est en partie un festival gastronomique et en partie une conférence - revient à Chicago pour célébrer la nourriture produite de manière responsable avec l'aide de plus de 150 artisans et restaurants. Le premier jour sera consacré au financement et à l'innovation, avec des expositions d'entreprises telles que FairAcre Trades et Paleo Prime Foods. Le deuxième jour est consacré au commerce et à la politique alimentaire. Le dernier jour comprend des activités comme un cours de fabrication de pain et une visite d'une ferme urbaine.

La table italo-américaine de Mario
Lorsque: 20 mars 2015
Où: La ville de New York
Quoi: Le chef et amoureux des oranges-Crocs Mario Batali célèbre le printemps en organisant un dîner de cinq plats dans son célèbre restaurant new-yorkais Del Posto. Le directeur des boissons, Michael Greeson, proposera des accords mets et vins pour le repas, qui comprend de nombreux plateaux de style familial remplis de classiques italo-américains élevés. Les participants auront la chance de se régaler d'assiettes de raviolis au homard, de rigatoni avec "sauce du dimanche", de fritto misto, d'antipasti et de porchetta. En dessert, Batali propose des oranges sanguines surgelées et des cannoli budino.

Fête de la cuisine latine
Lorsque: 20 mars & 21 mars 2015
Où: Le Latin Food Fest revient à Los Angeles pendant deux jours en mars, avant de passer à San Diego et à New York plus tard dans l'année. Le festival proposera une fois de plus une "Grande dégustation" avec des plats de plus de 200 restaurants latins, chefs et artisans culinaires. La dégustation comprendra également de nombreuses boissons alcoolisées sous la forme d'un Baja Beer Garden et d'un pavillon "Spirits of the Americas" où les distillateurs offriront des échantillons de rhum, pisco, mezcal, tequila, etc. Pour les détenteurs de billets VIP, le festival accueille une plage spéciale où les participants peuvent découvrir des vins de réserve, des "bouchées gastronomiques" et des cigares roulés à la main.

Cochons et Pinot
Lorsque: 20 mars — 21 mars 2015
Où: Healdsburg, Californie
Quoi: Le chef Charlie Palmer organise sa 10e célébration annuelle des cochons et du pinot au Dry Creek Kitchen de Healdsburg. Cette année, plus de 60 établissements vinicoles et 20 chefs, dont Bryan Voltaggio et Ludo Lefebvre, y participeront. Les événements incluent le "Tournoi du cochon", dans lequel deux équipes créeront des plats à partir d'un cochon entier, ainsi que le "Ultimate Pinot Smack Down" et un dîner de gala.

New Jersey Wine & Food Festival
Lorsque: 20 mars — 22 mars 2015
Où: Vernon, New Jersey
Quoi: La septième édition du New Jersey Wine & Food Festival regorge de séminaires, de dîners somptueux et de dégustations. Le chef David Kinch de Manresa en Californie préparera le dîner d'ouverture, accompagné de vins de la Napa's Prisoner Wine Company. Il y aura également un certain nombre de chefs renommés de la ville de New York, comme Carlo Mirarchi (Blanca), Bryce Shuman (Betony) et Brooks Headley (Del Posto). Les événements comprennent une vente aux enchères silencieuse au profit de la Fondation James Beard, un concours de cuisine entre trois chefs locaux, un happy hour macaron et vin pour les gourmands et un brunch au champagne.

Food & Wine Festival Palm Desert
Lorsque: 27 mars — 29 mars 2015
Où: Palm Desert, Californie
Quoi: La programmation de la cinquième édition du Food & Wine Festival Palm Desert comprend un mélange de personnalités de la télévision comme l'ancien chef de fer Cat Cora et les chefs Ari Taymor (de LA's Alma) et Zack Bruell (de Cleveland's Cowell & Hubbard). L'événement de trois jours comprend un déjeuner de lancement à quatre plats « Salut aux femmes », une grande dégustation avec des plats de plus de 50 restaurants et des boissons de 80 établissements vinicoles, une dégustation de champagne et de caviar et de nombreuses démonstrations de chefs.

Conférence AICP
Lorsque: 27 au 30 mars 2015
Où: Washington DC
Quoi: L'Association internationale des professionnels de la cuisine organise cette année sa 37e conférence annuelle à Washington, DC. Là, l'IACP annoncera les gagnants de ses prix de livre de cuisine et de journalisme tout en organisant une exposition culinaire, une foire du livre et des conférences. Cette année, la conférence célébrera le 80e anniversaire du célèbre chef Jacques Pepin (en servant 80 gâteaux d'anniversaire), et le chef José Andrés prononcera le discours d'ouverture. Parmi les autres conférenciers, citons la blogueuse Deb Perelman, l'éditeur de livres de cuisine Francis Lam et les mâcher Carla Hall.

Cerise Bombe Jubilé
Lorsque: 29 mars 2015
Où: New York
Quoi: Magazine culinaire semestriel Cherry Bombe's conférence célébrant « des femmes inspirantes dans le monde de l'alimentation » revient pour sa deuxième année. La liste des conférenciers comprend des chefs comme Dominique Crenn, Tanya Holland (Brown Sugar Kitchen, Oakland), Elise Kornack (Take Root, Brooklyn) et April Bloomfield (Spotted Pig, NYC). Y participent également des animateurs de télévision / personnalités comme Ina Garten et Padma Lakshmi, ainsi que des représentants des médias alimentaires comme Charlotte Druckman, Jordana Rothman et Julia Turshen.

Pebble Beach Food & Vin
Lorsque: 9 avril — 12 avril 2015
Où: Plage de galets, Californie
Quoi: Cet événement de la côte ouest revient pour sa huitième année, réunissant une fois de plus des centaines d'établissements vinicoles et un grand nombre de grands chefs pendant quatre jours pour boire et manger. La gamme de chefs étoilés comprend Dominique Crenn, Neal Fraser, Nick Elmi, Hugh Acheson, Anita Lo, Floyd Cardoz, Stephanie Izard, Matthew Accarrino, Seamus Mullen, Kevin Nashan, John Tesar, et plus encore.

Salon du livre gastronomique
Lorsque: 10 avril — 12 avril 2015
Où: Brooklyn, État de New York
Quoi: Le Food Book Fair revient à Brooklyn pour sa quatrième année, promettant un week-end riche en événements littéraires. Non seulement il y aura une librairie pop-up de Kitchen Arts & Letters, mais les participants auront la chance d'assister à des événements tels qu'un concours de style culinaire, des démonstrations de cuisine et de nombreux événements axés sur les cocktails. Il y aura également un certain nombre de panneaux couvrant des sujets tels que la cuisine chinoise en Amérique, comment faire un livre, la cuisine à base de légumes, et plus encore. De nombreux chefs et journalistes participent cette année, dont April Bloomfield, Joanne Chang (de Boston's Flour Bakery), New York Times l'écrivain Martha Rose Shulman et le restaurateur de Brooklyn Andrew Tarlow.

Grand festival de la bière de Vegas
Lorsque: 11 avril 2015
Où: Las Vegas, Nevada
Quoi: Le Great Vegas Festival of Beer de cette année mettra en vedette plus de 300 bières provenant de plus de 100 brasseries lorsque l'événement se déroulera dans le centre-ville de Vegas en avril. L'événement érigera également un pub gastronomique mettant en vedette des chefs locaux, des bières locales et un menu d'aliments infusés à la bière. Le festival comprend également de la musique live et des démos de professionnels de l'industrie et de cicerones certifiés.

Austin Food + Wine Festival
Lorsque: 24 avril — 26 avril 2015
Où: Austin, Texas
Quoi: Ceux qui cherchent à se mêler à des chefs célèbres devraient affluer au Austin Food + Wine Festival. La programmation de cette année comprend les chefs Hugh Acheson, Tim Love, Richard Blais, Antonia Lofaso, Jenn Louis, Jamie Bissonette et le très propre Paul Qui de la ville. Des stars de la télévision comme Gail Simmons et Andrew Zimmern seront également présentes, aux côtés de nombreux experts en vin. Au-delà de la grande dégustation, il y aura des démonstrations, des panels, des dédicaces de livres et un immense foyer où les chefs serviront de nombreux barbecues.


Observations de la gueule de bois du festival de la gastronomie et du vin d'Atlanta 2011

Au cours du week-end, j'étais sur les lieux du premier Atlanta Food & Wine Festival, une vitrine de la nourriture et des boissons du Sud. L'événement était rempli de panneaux, de démonstrations de cuisine, d'un pavillon de chariot de rue organisé par Eli Kirshtein, de petites mais assez exceptionnelles tentes de dégustation et de chefs de Dallas à DC (et partout entre les deux et en dessous). La première année a lancé le festival dans une très, très bonne direction. Voici maintenant quelques observations sur la gueule de bois du week-end alimenté au bourbon :

1) À Les grands maîtres cuisiniers concurrent celui de Hugh Acheson Avant-poste d'Atlanta Empire State Sud, la petite devanture avait des t-shirts à vendre qui disaient "La société de préservation du monobrow." (voir diaporama ci-dessus)

2) Lors de l'afterparty du samedi soir d'Acheson – mettant en vedette la pétanque et le punch – il portait sa chemise à sourcils. Il m'a appelé Le « facilitateur » d'Eddie Huang. Aussi, pour mémoire, il est en fait plus beau en personne.

3) J'ai appris qu'après les Beard Awards (il y a quelques semaines), le candidat Suvir Saran interprété des lectures dramatiques de l'œuvre d'Eddie Huang Les grands maîtres cuisiniers récapitulatifs pour d'autres chefs.

4) Lors de sa démonstration de cuisine Jean Besh a demandé au personnel de fournir des clichés aux quelque 200 participants. Tequila. Cinq fois au cours d'une démo de 45 minutes. Quiconque arrivait en retard devait faire un tir pour suivre. Kate Krader a rapporté qu'ils avaient traversé 1 1/2 cas de tequila.

5) Citation de choix de Besh pendant qu'il préparait une bisque : "Ce n'est plus cool de faire des roux. Je suppose que je devrais ajouter de la méthylcellulose."

6) Pour clore sa démonstration de grillades amusante à 10h30, Tim Amour a demandé à des bénévoles de jouer à la roulette avec de l'huile de canola et de la tequila. C'est une chose qu'il fait.

7) Le dîner épique "New Orleans Flavours" avec John Besh, Scott Serpas (Serpas, Atlanta), John Currence (City Grocery, Oxford, MS) et Lien de Donald (Cochon, NO) se terminait par une deuxième file qui traversait la salle à manger. Aussi : Bourbon. Voir la vidéo de Besh en train de faire son groove ci-dessous.

8) À Andrea Reusing Dégustation de fromages/vins à 10h, elle a parlé du processus de cuisson : « Les cerveaux ne se révèlent pas vraiment, ils se liquéfient en quelque sorte. certaines personnes disent que vous êtes censé vous enlever la cervelle, mais j'ai l'impression que ces personnes pourraient être le genre de personne qui veut vraiment enlever la cervelle."

9) Julian "Pappy" Van Winkle, de la distillerie de bourbon Vieux Rip Van Winkle, sur la leçon la plus importante de son père : "Ne le fous pas en l'air."

10) Lors d'une démonstration de cuisine dans laquelle Linton Hopkins (Restaurant Eugen, Holeman & Finch, Atlanta) et Tyler Brown (The Capitol Grille, Nashville) a cassé un cochon entier, Hopkins a qualifié la poitrine de porc de "drogue de passerelle vers les abats".

Vidéo: John Besh obtient son groove

Plus de couverture

Divulgation: Les frais d'hébergement et de participation de Eater au festival ont été couverts par le Atlanta Food & Wine Festival.


Hugh Acheson : La cuisine du Sud est la seule cuisine américaine avec ⟞pth'

Le chef Hugh Acheson était occupé la semaine dernière. Lundi, le juge "Top Chef" a remporté deux James Beard Awards - un pour son livre de cuisine "A New Turn in the South: Southern Flavours Reinvented for Your Kitchen", et l'autre pour Best Chef: Southeast pour son restaurant Five and Ten in Athènes, Géorgie. À la fin de la semaine, il était de retour dans son restaurant d'Atlanta Empire State South, un lieu de fête pour le festival de la gastronomie et du vin d'Atlanta le week-end dernier (que l'écrivain culinaire du magazine Time Josh Ozersky appelle le seul événement gastronomique « indispensable ») . Alors que la cuisine du Sud fait son apparition, nous voulions nous faire instruire par son nouveau porte-parole.

Votre livre de cuisine primé parle de réinventer la cuisine du Sud – comment faites-vous cela ?

Je pense qu'il s'agit autant de le réinventer à travers mes recettes que de changer le regard sur la cuisine du Sud. Alors que la nourriture du Sud est branchée, intéressante et est reproduite à New York et dans d'autres endroits de nos jours, elle est vilipendée comme étant riche en saindoux, engraissante et malsaine. Je pense que c'est là que l'appellation impropre est parce que la nourriture du Sud, dans sa vraie forme, ne met pas une côtelette de porc entre deux beignets Krispy Kreme.

Il s'agit d'avoir une petite quantité de poulet frit dans l'assiette et sur la table servant de la succotash, des oignons Vidalia rôtis, des tomates d'été, des copeaux de maïs au basilic et du gruau de hominy. C'est en quelque sorte l'abondance de la nourriture du Sud. Vous devez vous rappeler que c'est une société tellement agraire, et je pense que la vraie nourriture du Sud est basée sur ces choses.

Pourquoi la nourriture du Sud a-t-elle un stéréotype si malsain ?

Les aliments de commodité sont devenus de véritables aliments du Sud au cours des 50 dernières années, alors que les aliments transformés sont devenus plus courants. Vous pouvez consulter un livre de cuisine local comme celui de la Ligue junior des années 1960 et celui des années 1970. La différence dans la cuisine était le marché. Il y avait tellement d'aliments prêts à l'emploi comme des soupes et des sauces préemballées utilisées dans les recettes, alors que la première édition du livre contenait des recettes où vous cuisinez uniquement à partir de zéro et il n'y avait rien de malsain à ce sujet.

Cette idée que les sudistes ont un seau de poulet frit avec un biscuit salé pour le dîner n'est pas vraie. C'est le dilemme américain, pas un dilemme du Sud. C'est un problème de régime alimentaire à travers les États-Unis qui est en quelque sorte aspiré à être défini comme la nourriture du Sud, mais c'est une charge de BS.

Pourquoi pensez-vous que la nourriture du Sud a son heure en ce moment ?

Je pense que les Américains regardent constamment en arrière pour savoir ce sur quoi ils peuvent s'accrocher pour être branchés à l'avenir. Lorsque vous regardez l'histoire de la nourriture et que vous parlez de trouver quelque chose qui est à la mode et à la mode, vous devez avoir de la profondeur. La nourriture du Sud est la seule à avoir cette profondeur. Autres régions des États-Unis — je l'assimile au placage et au bois dur. Ce n'est pas que la cuisine du nord-ouest du Pacifique ne soit pas dynamique en ce moment et chargée d'ingrédients étonnants, mais en dehors des populations indigènes, elle n'a tout simplement pas un héritage culinaire aussi profond.

Quand vous allez dans le Sud, vous pouvez lire pour le reste de votre vie l'histoire de la nourriture du Sud, son impact et les effets de l'esclavage sur la nourriture. Il y a juste ce trésor d'informations qui aide à faire ressortir la tendance. Mais, ce doit être la nourriture du Sud correctement définie avec un respect pour les ingrédients qui est vraiment, vraiment là. La nourriture qui n'a pas cette révérence n'est que de la nourriture américaine merdique, ce n'est pas de la nourriture du Sud.

Pouvez-vous donner un exemple de quelques plats du Sud qui illustrent votre idéal ?

Voici ce que je veux voir : des pois à la crème zippés joliment cuits avec un peu de dashi de poulet et du poulet tranché finement sur le dessus avec un peu d'huile d'olive géorgienne…

En outre, une influence coréenne devient apparente et la nourriture du Sud qui est notée n'est pas définie. Puis-je prendre [ces ingrédients] … et les incorporer dans mes plats ? Absolument, comme prendre du kimchee et l'ajouter à mon riz.

Comment est la scène gastronomique à Atlanta ?

Atlanta est une ville pleine d'histoire, mais je pense qu'elle s'est enfin révélée. Il ne veut pas être autre chose qu'Atlanta. Pendant des années, il a voulu être autre chose. C'est notre époque d'authenticité culinaire, du Busy Bee Café qui est un ancien lieu de viande, à Bocado pour les hamburgers du West Side, à Umaido, qui est un endroit incroyable pour les ramen. Les gens se rendent compte que nous n'avons pas à faire beaucoup de faste, nous voulons juste faire de la bonne nourriture, et c'est génial.

Que pensez-vous d'avoir remporté deux prix James Beard ?

Je pense que j'ai été le plus touché par le livre de cuisine parce que c'était beaucoup de travail. Et les meilleurs chefs : dans le sud-est, j'ai été à égalité avec Linton Hopkins et les gens se sont dit : « Ça te dérange que tu sois attaché ? » Et je m'en fiche le moins du monde. Linton est un gars génial et ce qui est drôle, c'est qu'il y avait tellement de bruit là-dedans que je suis en quelque sorte monté sur scène et je me suis dit : « Est-ce qu'ils ont vraiment appelé mon nom ? Comment suis-je censé descendre de scène ? »


6 nouveaux endroits pour manger du poulet frit

Lorsqu'il est bien fait, le poulet frit peut inspirer des niveaux de battage médiatique de qualité Cronut.

Le poulet frit est la petite robe noire du menu américain&# x2014Le Fleetwood Mac, Les Goonies. C'est classique et fiable et largement attrayant. Quand il est bien fait, le poulet frit peut inspirer des niveaux de battage médiatique de qualité Cronut et le genre de dévotion qui peut garder un restaurant plein et fonctionnant au carburant de fusée pendant des années. Après tout, il y a beaucoup à manger dans des endroits comme Wayfare Tavern à San Francisco ou Buttermilk Channel à Brooklyn&# x2014mais ce sont ces restaurants&# x2019 culte du poulet frit qui garde les lumières allumées.

Avec une telle demande pour de la volaille juteuse, à la croûte rocailleuse et à l'huile, c'est une bonne chose que nous vivons dans un âge d'or de l'étoffe. Les plaisirs des interprétations les plus simples sont universels, mais le poulet frit peut également être une excellente toile pour les chefs qui cherchent à laisser leur empreinte sur un plat bien-aimé. Des cuisses et des pilons qui articulent l'expérience d'un chef à cheval sur les cultures coréenne et américaine aux sandwichs spongieux avec plus de groupies que Frank Zappa, nous avons rassemblé les meilleurs endroits nouveaux et à venir pour obtenir votre remplissage de poulet frit en 2016.

Restaurant Succotash, National Harbor, Maryland
Il est né d'un couple d'immigrants coréens et a grandi dans un quartier diversifié de Brooklyn, mais c'est dans le sud qu'Ed Lee a vraiment trouvé sa voix en tant que chef. Le talentueux cuisinier derrière les restaurants 610 Magnolia et MilkWood à Louisville a ouvert son premier restaurant à l'extérieur du Kentucky en septembre, prenant racine à Succotash au Maryland&# x2019s National Harbor, à l'extérieur de Washington, DC. Le choix était délibéré. « La zone médio-atlantique est suffisamment proche du sud pour que les gens ont tendance à comprendre sa culture d'une manière que les habitants du Nord ne comprennent pas, mais elle est suffisamment éloignée pour que personne ne soit vraiment épineux au sujet des définitions », déclare Lee . Le poulet frit de Lee à Succotash est déjà bien-aimé pour le faire, il saumure les cuisses et les pilons dans du vinaigre, de la sauce soja et des épices, puis les fait pocher sous vide jusqu'à ce que la viande se fige. Vient ensuite un plongeon dans du babeurre acidulé et une traînée dans la farine avant que Lee trempe les morceaux dans une friteuse à pression Winston&# x2014le même équipement utilisé chez KFC. Il sert le poulet de deux manières : empilé avec du gombo mariné et des gaufres parfumées à l'eau de rose, puis fini avec des boucles de Manchego salé et un filet de sirop d'érable vieilli dans des fûts de bourbon Pappy Van Winkle et 𠇍irty,” jeté dans un coréen génial gochujang peaufiné avec de la moutarde, du café et de la sauce de poisson, puis recouvert de fromage bleu, de chips de nori émiettées et de jalape marinéño. « Je n'ai jamais cuisiné et ne cuisinera jamais de plats traditionnels du Sud », déclare Lee. “I utilise la nourriture du Sud comme point de référence pour comprendre ce que je veux faire. J'aime être dans cet espace liminal.” succotashrestaurant.com

Beignes fédéraux, Philadelphie, Pennsylvanie
L'incroyable combo de poulet frit et de beignets a captivé les amateurs de cuisine de Philadelphie depuis que le chef Mike Solomonov et ses partenaires ont ouvert le premier magasin Federal Donuts en 2011. La volaille séchée et frite deux fois ici est personnalisable—obtenez-la saupoudrée avec des assaisonnements comme le za du Moyen-Orient ou le curry de noix de coco, ou faites-le glisser dans des glaçages à la coréenne comme l'ail chili ou le miel et le gingembre. Les fans inconditionnels de FedNuts sont réputés fidèles à leurs commandes de choix, il était donc d'autant plus surprenant que les convives aient adopté de tout cœur un nouvel élément de menu ce printemps. Le sandwich au poulet frit&# x2014assaisonné de ranch au babeurre, garni de mayonnaise crémeuse au chipotle et de fromage américain fondu, puis calé dans un rouleau de pommes de terre Martin&# x2019s&# x2014était un succès instantané, attirant les convives de destination et générant une vague de publications Instagram à couper le souffle lors de ses débuts à la concession Federal Donuts à Spruce Street Harbour Park. Observant la frénésie, le chef Matt Fein a donné à son vendeur d'épices un avertissement comme Roy Schneider en train de jauger un requin monstre dans Mâchoires,Il a dit : « Nous allons avoir besoin de plus de ranch. Emplacements de beignets, et Fein dit qu'encore plus d'expérimentation est à venir&# x2014 il prévoit de lancer une nouvelle version du sandwich au poulet à l'événement Whoopi Goldberg&# x2019s Chicken Coupe lors du NYC Wine & Food Festival cet automne. fédéraldonuts.com

Fuku, New York, New York
Personne ne fait un blockbuster tout à fait comme Dave Chang, qui a incité une émeute culturelle lorsqu'il a ouvert son spot de sandwich au poulet frit Fuku dans l'ancien espace Momofuku Ko à New York&# x2019s East Village en juin. Des lignes enroulées autour du bloc pour la viande de cuisse croustillante, trempée dans du habanero et du babeurre et empilées dans un petit pain de pommes de terre cuit à la vapeur avec du beurre de pois chiches fermenté. Chang, qui a grandi dans le pays de Chick-fil-A en Virginie, appelle Fuku un signe de tête et réplique aux grands de la restauration rapide, et il pourrait être sur le point de rejoindre leurs rangs. Chang a ouvert un deuxième emplacement, Fuku+, sur le balcon supérieur de son restaurant du centre-ville Má Pຬhe en septembre et a fait allusion à une expansion nationale à l'avenir. mangerfuku.com

Sauter’s Chicken, Atlanta, Géorgie
Le chef d'Atlanta, Linton Hopkins, a fait ses armes dans la fine cuisine de l'auguste restaurant Eugene, mais il a prouvé son courage lorsqu'il a ouvert Holeman & Finch en 2008, produisant une délicieuse cuisine de pub et un hamburger de prestige qui a donné naissance à son propre petit empire de retombées H&F Burger. . En septembre, Hopkins a élargi son portefeuille d'aliments réconfortants en lançant Hop&# x2019s Chicken dans le nouveau marché de Ponce City. « C'est une drôle de chose de jouer dans le monde du poulet frit », dit-il. C'est effrayant, car vous explorez un grand aliment à mémoire et il y a beaucoup d'attentes. Par déférence pour le pouvoir de ces souvenirs, Hopkins garde sa recette assez simple. Il prépare son poulet Georgia dans une simple saumure salée, puis le trempe dans du babeurre et de l'œuf et drague les morceaux dans de la farine de lys blanc, de la fécule de maïs et un mélange d'épices secret. Il fait croustiller le poulet dans une friteuse à pression Henny Penny Velocity&# x2014&# x201CIt&# x2019s comme une Cadillac,&# x201D dit-il. J'y retourne et je l'astique avec mon torchon. Je le sers ensuite à la pièce, empilé entre les moitiés d'un biscuit croustillant ou accompagné de condiments maison comme la moutarde au miel et la sauce au poivre noir. poncecitymarket.com

Crack Shack, San Diego, Californie
Richard Blais, son partenaire Mike Rosen et le chef de cuisine Jon Sloane prévoient de lancer cet hymne rapide et décontracté à tout ce qui concerne le poulet et les œufs juste à côté de leur spot de San Diego Juniper & Ivy en novembre. Les Excellent chef star s'est retrouvé attiré par le récit plus simple du poulet frit, des mondes en dehors de la cuisine haut de gamme pour laquelle il est connu. « Les gens ne sont pas aussi intéressés par l'histoire de la paternité lorsqu'il s'agit d'un restaurant décontracté », dit-il. « Il est moins important de raconter l'histoire du chef que de se poser la question : « Quelle est la chose la plus délicieuse que nous puissions faire aujourd'hui ? » Blais et Sloane s'approvisionneront en oiseaux dans une ferme à Fresno, et ils doubleront la saveur du poulet, faisant frire à la fois la viande et leurs frites dans un mélange d'huile d'arachide et de schmaltz. Ils regarderont également au-delà des coupes de base, offrant, par exemple, du poulet frit “oysters”—les deux petits morceaux de viande brune trouvés de chaque côté de l'épine dorsale d'un poulet. Les chefs traiteront les huîtres un peu comme les bivalves dont elles portent le nom : saumurées dans du jus de cornichon, frites et servies avec une sauce tartare au citron Meyer. crack-shack.com

Carla Hall&# x2019s cuisine du sud, Brooklyn, New York
L'une des F&W&# x2019s les femmes les plus innovantes de 2015, originaire de Nashville et Excellent chef l'ancienne Carla Hall donne l'exemple par son ingéniosité et son esprit d'entreprise. Thanks in part to funding she earned via a Kickstarter campaign, Hall is opening her first restaurant in Brooklyn with a focus on hot chicken. "My mother always told me it&aposs my job to be happy, not rich," says Hall. "So that&aposs my mantra. I have to like what I do." She does and it shows. 115 Columbia St., Brooklyn.

For more chef-favorite takes on the ultimate comfort food, watch Marcus Samuelsson and Hugh Acheson debate their favorite styles of fried chicken:

F&W&aposs new series reveals the best ways to maximize your food year through travel, wine, cooking, tech, style, events and experiences. Use #BESTFOODYEAR on Twitter and Instagram to tell us about the ones you want to try. We&aposll continue to share more tips with the hashtag throughout the year and want to hear about how you celebrate food every day, too.


Scenes from the Music to Your Mouth Festival 2012

The scene at the Potlikker Block Party, which included film screenings, live music, and absurd amount of barbecue and chicken and waffles.

  • The scene at the Potlikker Block Party, which included film screenings, live music, and absurd amount of barbecue and chicken and waffles.
  • Rodney Scott made chopped pork with pork rinds.
  • Julian Van Winkle unveiled the Pappy Van Winkle/Buffalo Trace 10-year.
  • At the end of the night, attendees retired to the fire pits to eat s'mores and wind down.
  • John T. Edge and John Currence
  • The scene at the culinary festival
  • Hugh Acheson plates
  • The scenery at Palmetto Bluff

Over the weekend in Bluffton, South Carolina — that's about thirty minutes from Savannah and two hours from Charleston — the 2012 edition of the Music to Your Mouth Festival took place along the riverfront grounds of the Inn at Palmetto Bluff. Attendees were treated to food, wisdom, and bourbon from most of the major Southern chefs, like Sean Brock, Ashley Christensen, John Currence, et Hugh Acheson, as well as yankees like New York's Alex Raij. On its face, MTYM's mix of grand tastings, dinners, and seminars makes it look, in some ways, like just another of the many, many food festivals out there. But it stands out for a couple of reasons:

First and foremost, it's basically a retreat. Both the attendees and the visiting chefs travel to the Bluff and spend several days on the complex, riding around golf carts, biking, drinking, and throwing parties at the different cottages and houses around the grounds. If you can afford to make it to the festival and rent out a place, you'll find that the line between attendee and talent is pleasantly blurred, giving enthusiasts the chance to access those they want to learn from.

Because the festival keeps the numbers down, there are virtually no lines at any of the events, whether that's for booze or for food. Unthinkable at most major culinary events, very few of the booths at the culinary festival (the grand tasting) had descriptions of the dishes. Your only option was to ask Linton Hopkins about what was on the beef rib or talk to the winemakers about what they had brought to the party.

Finally, the food, drinking, and fun were augmented by context and history, for those interested in such things. John T. Edge, director of the Southern Foodways Alliance, moderated cooking demonstrations during the grand tasting, hosted seminars during the day, and presented several short documentaries from the SFA during the block party. It was a weekend about enjoyment, but also about celebrating and promoting the cooking traditions of the region.

[Photo: Gabe Ulla/Eater]

See the photo gallery above for highlights from some of the more popular events of the festival.


Expansions and new chefs: Big changes coming to Linton Hopkins’s restaurants

When your dining empire includes a fine dining spot (Restaurant Eugene), a steakhouse (C. Ellet’s), a public house (Holeman & Finch), a bottle shop (Holeman & Finch Bottle Shop), a fried chicken shop (Hop’s Chicken), and two burger joints (H&F Burger), there’s bound to be changes. Lately, Resurgens Hospitality Group, owned by Linton and Gina Hopkins, has seen a fare share. Here’s the latest:

H&F Burger expands at SunTrust Park

H&F Burger is taking over the SunTrust Park space that previously housed First & Third, Hugh Acheson’s hot dog and sausage shack. Linton Hopkins says he was offered to move the ballpark’s existing H&F Burger stand into the larger space, which will allow his team to serve customers quicker, as well as expand the menu. The new restaurant is set to open on January 31.

At about 2,500 square feet, it will have two walk-up windows, as well a patio and an interior counter with seating. It will be open year-round and accessible to both those inside SunTrust Park and those simply enjoying time at the Battery Atlanta.

During Braves home games, the menu will be limited to the original burger, fries, and the Hop’s Chicken sandwich. On non-game days, it will be similar to the menu at H&F Burger’s Ponce City Market location. Offerings may include a veggie burger, turkey burger, bison burger, chop salad, hot dogs, pies, and milkshakes. Hopkins says the restaurant will offer burger specials inspired by the visiting team, such as a Chicago dog or a papas fritas burger for when the Miami Marlins play the Braves. Beer and wine will also be available.

“I just love that the new space will have more room so we can take care of our fans better,” Hopkins says. “You’ll even be able to sit in a patio inside the ballpark on non-game days.”

The new H&F Burger will have glass, steel, and wooden elements with concrete floors and exposed ceilings. There’s a stainless-steel counter and an open kitchen, too.

Chris Edwards leaves Restaurant Eugene

Executive sous chef James Wyatt is taking the reins at Restaurant Eugene starting January 21, when executive chef Chris Edwards departs to focus on his family. Wyatt brings experience from Husk in Asheville, North Carolina, and McCrady’s in Charleston, South Carolina.

“I want every chef who works for me to bring their own identity,” Hopkins says. “James will bring his own ideas to the menu, as well as look at our tasting menu structure.”

Hopkins steps back into the kitchen at Holeman & Finch

With Edwards leaving and former Holeman & Finch chef de cuisine Spencer Gomez gone, Hopkins is seizing the opportunity to spend more time in the kitchen, revamping the menu at the Buckhead restaurant. (Gomez will be chef de cuisine at Southern Belle and Georgia Boy, Joey Ward’s upcoming cocktail bar and chef’s counter, slated to open in the spring in Poncey-Highland.) Hopkins will be working with sous chef Zach Kimmel, also formerly of McCrady’s in Charleston.

“I’m bringing the menu at Holeman & Finch back to how I like to eat, which is how the restaurant started,” Hopkins says. “I’m working on the perfect roast chicken with mashed potatoes and au jus and adding a vegetable plate.”


Best Chef, Southeast

We sent a survey to every chef who received a 2011 James Beard Award nomination . It was your standard "20 Questions" kind of thing, addressing kitchen screw-ups, post-shift tipples, and favorite albums to cook to, among other topics. We also asked the chefs to send in self portraits. This was a fou request, but many of them pulled through, handing in works that ranged from classic iPhone pics to ink-to-paper art. In the run-up to the Beard awards ceremony on Monday, we'll present the chefs' most interesting answers here, category by category.

So far, we've posted the top Midwest , South , Northwest , Southwest chefs, and the Rising Stars nominees, and we shared the Foodist's predicted winner for each category . Now we give you best chef nominees from the Southeast. Let us know who tu think deserves to win in the comments section.

The Foodist predicts : Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta

Last year's winner: Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
Le Bernardin

What's your cheese pick for a cheeseburger?
Cream cheese. Sounds weird but it rocks.

What are you drinking after a 12-hour shift?
Brunello on a good day.

M&Ms: plain or peanut?
Peanut! I do live in Georgia.

Best album to cook to?
Fugazi. 13 Songs*.*

Photo courtesy of Craig Deihl

Craig Deihl, Cypress , Charleston, SC

What is the dish or technique that you think put you on the map?
If you had asked me a few years ago, I would have said my wasabi tuna or tuna and oysters , but now I would probably say my charcuterie, especially my cured salamis and hams.

What do you want to be when you grow up?
An entrepreneur--Iɽ love to own a butcher shop, an American junk food joint (burgers, hot dogs, barbecue, brats, etc.), and a small fine dining "meat" house

If you were on Chef de fer would what you hate the secret ingredient to be, and what would you love?
Bananas--I HATE bananas! But Iɽ love fennel

What are you drinking after a 12-hour shift?
Makers Mark on the rocks but when the mercury rises to about 100 here in Charleston, it's cold beer--Bud or Bud Light depending on who does the beer run that night.

Best album to cook to?
It's a tie between Metalica's Marionnettiste and Guns N' Roses' Appetite for Destruction*.*

Photo courtesy of John Fleer

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
Asador Extebarri **

What do you want to be when you grow up?
A professional soccer player for FC Barcelona

What's the one "foodie" ingredient that you don't really like?
Sturgeon caviar

What are you drinking after a 12-hour shift?
A quick Haute vie to quench my thirst, then Terrapin Rye Pale Ale

Best album to cook to?
Black Keys, Thickfreakness

Photo courtesy of Linton Hopkins

What is the dish or technique that you think put you on the map?
Pimento cheese with bacon and sweet pickles

Who is the most talented chef you know?
Sean Brock

What's your least favorite thing to cook?
Taking the pin bones out of salmon

Ingredient or trend youɽ be happy to have just go away?
Cooking game shows (I was on Iron Chef.)

Best album to cook to?
I like the inherent music of the kitchen.

Edward Lee, 610 Magnolia , Louisville, KY

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
Au Pied de Cochon in Montreal. Martin Picard blurs the line between madness, technique and the sweet, sweet pain of overindulgence.

What's the biggest mistake you've ever made in a professional kitchen?
I once did a fairly accomplished imitation of my Moroccan boss, full of profanity and lewdness while he was, unbeknownst to me, standing behind me. That was a rough night on the line.

Who is the most talented chef you know?
In my early twenties, I went to France and ate at Pierre Gagnaire for a 12-course lunch. Afterwards, the staff allowed me to observe the kitchen prepping for dinner service. It was an onslaught of controlled frenzy. I don't know if I was ever so enthralled in a kitchen. But it might have been because they were all speaking French.

What would you want to be your last meal?
I've always wanted to eat swan.

What are you drinking after a 12-hour shift?
I start with a chilled tumbler of leftover sparkling, usually a Cremant or Prosecco, then I simultaneously sip a jigger of Willet 15-year over a cube of ice, along with a Goose Island Fleur straight from the bottle. Next, a few clandestine swigs of Old Forester , a Miller High Life , a thimble of Ruby port if I'm in a good mood, or a shot of Jager if I'm not.

Photo courtesy of Edward Lee

Andrea Reusing, Lantern , Chapel Hill, N**C

What do you want to be when you grow up?
Play first base for the Yankees

What's the one "foodie" ingredient that you don't really like?
Foodies are the problem ingredients are just victims

What would you want to be your last meal?
My mom's scalloped potatoes & ham

What are you drinking after a 12 hour shift?
Horseradish vodka on the rocks

Most underrated Food City?
Lima, Pérou +++inset-image-right

As her portrait, Andrea sent this image that her kids made on her phone with the Paper Town Friends iPhone app -->


Hugh Acheson and Linton Hopkins at the Charleston Wine & Food Festival - Recipes

Où:
Charleston, Caroline du Sud

Tickets:
Tickets for festival events, the Grand Tasting Tent, and the Culinary Village can be purchased online at: www.charlestonfoodandwine.com.

Participating Chefs:
Alexandra Guarnaschelli de Le beurre - New York, NY
Barbara Lynch de NON. 9 se garer - Boston, MA
Bobby Flay de Mesa Grill, Bar Americain, Bobby Flay Steak et Bobby's Burger Palace - New York, NY
Brent Wertz of Kingsmill Resort and Spa - Williamsburg, VA
Brian O&rsquoDonohoe de Primehouse New York -
New York, État de New York
Celina Tio de j u l i a(n) - Kansas City, MO
Fortunato Nicotra de Felidia - New York, NY
Gerry Klaskala de Aria - Atlanta, GA
Giuseppe Tentori de Boka - Chicago, IL
Hugh Acheson de Five and Ten - Athens, GA
Jean-Robert de Cavel de Jean-Robert at Pigall&rsquos -
Cincinnati, Ohio
Jeffrey Buben de Vidalia - Washington, DC
Jeremy Fox de Ubuntu - Napa, CA
John Currence de City Grocery - Oxford, MS
Karen DeMasco formerly of Artisanat - New York, NY
Kevin Rathbun de Rathbun&rsquos - Atlanta, GA
Linton Hopkins de Restaurant Eugene - Atlanta, GA
Lucy Buffett de LuLu&rsquos - Gulf Shores, AL
Nancy Oakes de Boulevard - San Francisco, CA
Richard Blais de Trail Blais - Atlanta, GA
Rick Tramonto de Tru, Tramonto&rsquos Steak + Seafood et Osteria di Tramonto - Chicago, IL
Robert Del Grande de Café Annie - Houston, TX
Scott Peacock de Watershed Restaurant - Decatur, GA
Tandy Wilson de City House - Nashville, TN
Wylie Dufresne of WD

Top chef Bobby Flay, an icon of Southwestern cuisine, is the star of the weekend with events such as the &ldquoFlay Down&rdquo South Charity lunch, book signings, and a burger demo. Other highlights include the Dine-Around event, in which Charleston&rsquos finest restaurants share their kitchens with nationally acclaimed guest chefs, and the Food and Wine Pairing Cruise. And, of course, the Culinary Village Grand Tasting Tents are not to be missed.

Highlights from Schedule of Events
For a full schedule of events Cliquez ici.

THURSDAY, MARCH 5, 2009

JMC Charleston presents Food Glorious Food Culinary Excursion ($250 per person)
Food Glorious Food Culinary Excursion leaves from the historic steps of the U.S. Custom House in downtown Charleston. The outing sets off with an exclusive behind-the-scenes tour of the Food for the Southern Soul warehouse, a 15,000 square foot facility right outside of Charleston, SC. Pitmaster and owner, Jimmy Hagood has an enthusiasm for Southern cuisine which guests will welcome as they enjoy samples of shrimp sauce, dry rubs, stone-ground grits and artichoke relish. Guests will learn the secrets of making Hagood&rsquos award-winning BBQ sauce utilizing a 40 gallon steam kettle. Right next door, guests will find themselves surrounded by the heavenly smells of the Charleston Cookie Company factory. The group will tour the facility and learn how these prized cookies go from factory to the shelves of high-end retailers. A high-noon luncheon along the banks of Folly Creek at Crosby&rsquos Dock will wrap up the afternoon. A Southern BBQ lunch will be served followed by scrumptious deserts by Charleston Cookie Company. The amazing views from Crosby&rsquos dock and the bluegrass sounds, provided by The Bluestone Ramblers, will embody Charleston&rsquos coastal character and charm. Guests will then return to the starting point at to the U.S. Customs House.

Ben Arnold Beverage Company Presents Salute to Charleston Chefs: Opening Night Party ($100 per person, ticket includes commemorative glassware)

The Festival gets underway in grand style with the Opening Night Party, presented by Ben Arnold Beverage Company. This signature kick-off event features over nineteen of Charleston&rsquos top chefs serving small plates of the finest cuisine in the city. This annual fete is the best way to taste the Lowcountry&rsquos premier restaurant creations under one roof. Wines from across the country will be poured, from intense full-flavored Cabernets to bright, citrusy Pinot Gris and everything in-between. Charleston&rsquos smoothest jazz musician Quentin Baxter and his ensemble provide the musical backdrop as tantalizing sweet treats are presented by the Lowcountry&rsquos top dessert companies. With a cigar bar provided by Coastal Cigars and a signature cocktail, featuring Brown-Forman brands, created by the winner of the 2009 Festival Mixologist Competition you won&rsquot want to miss this party!

FRIDAY, MARCH 6, 2009

Opening Ceremonies (Free and open to the public)
Join area dignitaries and Festival supporters for the official Opening Ceremonies at Marion Square. Schramsberg vineyards sparkling wines will be sabered and poured for guests to celebrate! The winner of the once-in-a-lifetime chance to cook on stage with Bobby Flay during his Burger Demo on Saturday will be announced! One thousand tickets were sold but there can only be one winner, will it be you? Free and open to the public. Robert Dickson will set the afternoon into motion with a vocal performance of Food Glorious Food.

BB&T and FedEx present Flay Down South Charity Luncheon hosted by Bobby Flay

($125 per person. $25 of the ticket price benefits the MUSC Children&rsquos Hospital)
Critically-acclaimed chef/restaurateur, award-winning cookbook author and Food Network television personality Bobby Flay throws down a lunch &ldquoSouthern Style&rdquo. Together with the executive chefs from his celebrated restaurants Mesa Grill, Bar Americain and Bobby Flay Steak they will present five stations of American southwestern cuisine complemented with a Southern twist. Flay Down South Charity Luncheon, presented by BB&T and FedEx, benefits the MUSC Children&rsquos Hospital. Chef Flay will entertain the audience with his good natured banter and charm during this stellar event. Guests of the luncheon are invited to stay and attend the Live Charity Auction afterwards.

The Ultimate Cheese + Wine Pairing with Caviar & Bananas Seminar ($45 per person)
Cheese is as diverse and unique a topic as wine. Place of origin, textures, ingredients, methodology and aging all play in the creation of the great cheeses we see on gourmet shelves. Together wine and cheese can be either a brilliant success or a horrible experiment gone awry. Learn the basics of cheese and the best pairings from Mike Black, Sous Chef at Caviar & Bananas.

Brewmasters Beer School ($35 per person)
The Brewmasters Beer School will provide an opportunity to learn firsthand about the brewing process and the amazing range of beer styles that are unique in their ability to gracefully accompany any combination of plate and palate. Head Brewmaster Angelo Cayo, Anheuser-Busch Brewery, Catersville, GA, will detail why beer is an excellent companion with a wide range of foods, from casual to fine dining. Guests will have the opportunity to sample several varieties and styles along with the Brewmaster.

Restaurant Dine-Around $150 per person (Dinner includes five-course tasting menu with paired wine, tax and gratuity. Cash Bar)
Each year the sell-out Dine-Around event provides guests an extraordinary opportunity to dine in one of Charleston&rsquos finest restaurants as local chefs share their kitchens with a nationally acclaimed guest chef. Many of these guest chefs are James Beard Award winning talents and owners of 4-star restaurants. Together these chefs partner their skills with a host restaurant to craft a five-course tasting menu paired with exclusive wines for a dining experience that is anything but ordinary. Each of the eighteen restaurants will host a featured winemaker who will be on-hand to share their professional experiences.

SATURDAY, MARCH 7, 2009

Culinary Village + Grand Tasting Tent Ticket: Saturday AM / PM
($55 per person, ticket includes commemorative glassware)
The hub of the Festival, the Culinary Village is anchored by two Grand Tasting Tents, sponsored by The Charleston Club at Daniel Island and FedEx, hosting more than seventy companies featuring samples of specialty foods and unique wines.

The Culinary Village Ticket includes commemorative glassware and entrance into the Grand Tasting Tents at the selected time and unlimited all day access into the BB&T Hospitality Tent, the SCE&G&rsquos Celebrity Kitchen Tent and the Charleston Cooks! Book Signing Tent.Saturday ticket holders can also attend the Certified SC Grown Cooking Competition Tent and BB&T&rsquos Bobby Flay Cookbook Signing as part of their ticket. When purchasing a Saturday ticket guest MUST select a specific time for entry into the Grand Tasting Tents!

The Art Institute of Charleston and BB&T present Bobby Flay&rsquos Burger Demo
($30 per person)
Ever wondered how to make the ultimate burger? Critically-acclaimed chef/restaurateur and Food Network television personality Bobby Flay will show you how! Since recently opening Bobby&rsquos Burger Palace he has gathered all the ingredients for this classic staple and will share with you the secrets to creating the perfect gourmet burger. Demonstration only. No food will be served. Guests will have access to the Bobby Flay book signing immediately following the demo inside the BB&T Hospitality Tent.

Women Rock! ($45 per person)
Women are rockin&rsquo the wine world these days. Taste the wines and meet some of these women winemakers and winery owners. Listen to them talk about their insight into the wine industry and what sets their wines apart from the rest. They will discuss their winemaking techniques and individual wine styles. Come celebrate women and wine!

Masters at Work: Food and Wine Pairing
($75 per person)
Come experience extraordinary creations from the kitchen paired perfectly with wines by Sara Floyd, Master Sommelier, Jorge Ordonez Wines and Craig Locascio, CWE. You will sample tapas made by Chef Robert Del Grande from Café Annie, TX and Chef Ben Berryhill of Ben Berryhill&rsquos Red Drum, SC. You will leave with a greater understanding of the magical synergy between food and wine and the skills to create your own perfect pairings. Best of all you will be cruising on the Charleston Harbor and will have chance to have see one of the best views around.

Viva Italia! Seminar ($45 per person)
Italy is a pillar of the wine industry and has some of the longest vinicultural history in the world. Italy&rsquos glowing reputation with wine is due to not only the fact that it produces and exports more wine than any other country but that it offers the greatest assortment of wine varieties. Come discover what Italy has to offer you. Long live Italian wine!

The Green Debate-Organic, Sustainable, Biodynamic ($45 per person)
Strip away the mystique and after all, wine comes from grapes &ndash it&rsquos an agricultural product like any other. We&rsquore all hearing terms like organic, biodynamic and sustainable agriculture but what do they mean? Learn what these processes are and, most importantly, how they do or don&rsquot impacy the flavor and earth-friendliness of our wines.

Mixology 101 Seminar ($50.00 per person almost sold out)
Join Tim Laird, America&rsquos C.E.O. (Chief Entertaining Officer), for a fun and spirited session on mixology and the history of the cocktail. This festive demonstration will include sampling and many new cocktail building ideas.

Lowcountry Gospel Brunch ($55 per person)
Spend Sunday morning relaxing in the Holy City at the Lowcountry Gospel Brunch. The sound of gospel music by Voices of Deliverance fills the air as some of Charleston&rsquos top restaurants and caterers serve the best brunch in town. Traditional style cocktails will be served along with a 3-course menu of miraculous adaptations of a true Lowcountry brunch. When purchasing tickets guests MUST select the restaurant/caterer that they wish to dine with.

Bourbon Tales from the Whiskey Trail ($45 per person)
How much do you know about bourbon? Come learn and taste with Hans and Becky Offringa, The Whisky Couple and writers for the Charleston Mercury. They will conduct a panel alongside Julian Van Winkle, Old Van Winkle Distillery, and other Kentucky bourbon trail distillery masters, discussing the finer points of bourbon. You will taste several batches from different distilleries including some of the highest quality bourbon made.

Culinary Village + Grand Tasting Tent Ticket: Sunday ($45 per person, $35 for locals ticket includes commemorative glassware)
The hub of the Festival, the Culinary Village is anchored by two Grand Tasting Tents, sponsored by The Charleston Club at Daniel Island and FedEx, hosting more than seventy companies featuring samples of specialty foods and unique wines.

The Culinary Village Ticket includes commemorative glassware and unlimited all-day access into the following tents: Two Grand Tasting Tents, BB&T Hospitality Tent, SCE&G&rsquos Celebrity Kitchen Tent and Charleston Cooks! Book Signing Tent.

South Carolina Education Lottery Presents BBQ & Blues
($75 per person)
BBQ & Blues, presented by the South Carolina Education Lottery, is a local&rsquos favorite way to end the weekend. Top southern pit masters and &ldquoque&rdquo professionals serve a variety of barbeque favorites-whole hog, brisket, ribs, shoulder and chicken alongside all the fixin&rsquos. Chef Fatback and the Groove Band return to rock the main tent as guests enjoy cold libations and a true Southern celebration. Special smoked fish presented by Dan Long of Crosby&rsquos Seafood and a BBQ Lowcountry Boil presented by the South Carolina Education Lottery.

Featured Desserts + Companies:

Assortment of cupcakes, Cupcake, Charleston, SC
Caroline&rsquos Famous 7-layer Caramel Cake and 7-layer Southern Chocolate Cake, Caroline&rsquos Cakes, Annapolis, MD
Chef Fatback&rsquos Famous Peach Cobbler, Chef Fatback, Columbia, SC
Banana Pudding, Food for the Southern Soul, Charleston, SC

(The festival is a 501 (c)(3) non-profit organization, and profits will go to support the MUSC Children&rsquos Hostpital and area culinary-related charities.)


Voir la vidéo: Charleston Wine + Food Festival (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Disar

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - je me dépêche de travailler. Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion sur cette question.

  2. Burns

    Quelle bonne question

  3. Rangey

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils avaient tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  4. Kaganos

    Les lettres de quelqu'un - Alexia)))))



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