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Ingrédients pour la cuisson de la tortilla mexicaine au poulet
- Farine de maïs 1 kg
- Eau environ 500 ml
- Sel 200 g
- Poitrines de poulet (sans peau) 4 (ou deux doubles)
- Tequilla (ou vodka) ¼ tasse
- Jus de citron vert (ou citron vert) 3-4 cuillères à soupe
- Coupe d'huile d'olive Масло
- Coriandre ou persil 1 cuillère à soupe
- Oignon blanc moyen 1 pc.
- Poivron doux 5-6 pièces
- Graines de cumin pilées environ 100 grammes
- Ingrédients principaux Poulet
- Portion 5 portions
- Cuisine du mondeCuisine mexicaine
Inventaire:
Plats pour pétrir la pâte, Une grande poêle en fonte (s'il n'y en a pas, une à paroi épaisse fera l'affaire), Rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte, Un morceau de film plastique, Papier alimentaire, Couteaux, Un récipient avec un couvercle ou un sac en plastique (pour décapage), Tout autre plat propre (poêle ou bol)Cuisson de la tortilla de poulet mexicaine:
Étape 1: pétrir la pâte.
Nous prenons les plats dans lesquels nous allons pétrir la pâte, y versons 300 grammes de semoule de maïs et ajoutons 1 et 1/3 tasse d'eau (un verre et un peu plus). L'essentiel est d'observer cette proportion. Si vous versez de l'eau, la pâte collera très fortement à tout, sinon assez, la pâte deviendra friable et rien n'en sera fait. Remuer, ajouter une pincée de sel et pétrir un morceau de pâte.Étape 2: préparez les tortillas.
Pincez un petit morceau de pâte d'un coma commun (de la taille d'un œuf de poule environ) et essayez de le rouler en boule dans vos mains. Important! Enveloppez le reste de la pâte immédiatement dans une toile cirée en plastique, sinon elle sèche littéralement immédiatement. Nous plaçons la balle que nous avons roulée sur une couche de plastique, la recouvrons d’une couche de plastique d’en haut et la déroulons, comme le dit le proverbe: «Je ne peux pas». En conséquence, l'épaisseur de la pâte devrait être d'environ 2 à 3 millimètres et un diamètre d'environ 15 cm. Qu'elle ne soit pas parfaitement ronde, peu importe. Une fois déployé, placez une poêle en fonte sur le dessus (vous pouvez également avoir une brique dans la poêle) et laissez reposer pendant environ cinq minutes. Croyez-moi, il suffit de balancer la pâte et de balancer, puis sous la presse - deux choses différentes. Donc, notre gâteau a été pressé. Retirez la poêle en fonte et mettez-la au feu (sèche), où elle est très chauffée ou, d'une autre manière, chauffée. Ensuite, nous prenons notre tortilla dans une main, et avec l'autre, retirez lentement et soigneusement la couche de toile cirée en plastique, puis déplacez-la dans l'autre main et recommencez la procédure. Maintenant attention! Il est nécessaire d'effectuer toutes les étapes suivantes exactement telles qu'elles sont écrites, afin d'éviter le fait que plus tard la tortilla soit crue ou non cuite. Mettez délicatement la tortilla sur une poêle chaude et maintenez-la pendant 30 secondes, retournez-la, attendez une minute (60 secondes) et retournez-la, maintenant nous attendons 30 secondes. Il est important de respecter ce schéma 30-60-30. Immédiatement après la cuisson - placez-le sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-le, sinon il se dessèchera et se cassera. Donc, de cette façon, nous devrions obtenir 7-8 tortillas enveloppées dans du papier d'aluminium de la pâte.Étape 3: faites cuire le poulet.
Nous prenons des poitrines de poulet et à l'aide d'un couteau nous les coupons de la taille d'un pouce, ou peut-être un peu plus. Attention Ne vous coupez pas avec un couteau bien aiguisé!Étape 4: préparer la marinade et y déposer le poulet.
Versez ¼ tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron vert (ou citron vert), une cuillère à soupe de coriandre, sel, poivre, ajoutez la tequilla (vodka) et mettez la viande de poulet dans un récipient pour marinade ou dans un sac en plastique étanche et durable. Fermez le récipient ou attachez un sac et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Il est conseillé de mélanger la viande pendant la marinade pour le meilleur effet. Une fois la viande marinée, égouttez la marinade.Étape 5: préparer la garniture pour la tortilla.
Nous chauffons la poêle en fonte, versons une petite quantité d'huile végétale et pendant qu'elle chauffe, nous coupons l'oignon le long des moitiés en longues lanières. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile pendant environ 2 minutes. Pendant qu'il est frit, nous pelons et coupons le poivron en mêmes bandes longues. Ajouter à l'oignon et faire frire 2 minutes. Une fois les légumes cuits, mettez-les dans un autre bol propre, ajoutez une autre cuillerée d'huile végétale dans la poêle et faites frire les lanières de poulet. Le processus de friture prendra environ 3-4 minutes. Assurez-vous que la viande est cuite. Pour ce faire, coupez une bande et voyez ce que c'est. La viande doit être à l'intérieur blanche sans rayures roses. Ajoutez de l'oignon et du poivre à la viande (nous l'avons déjà rôtie), 1-1,5 cuillères à soupe de tomate, une pincée de coriandre et un peu de sel (tout de même, le poulet est déjà mariné, et donc déjà salé).Étape 6: servez à table.
Quelque part après 3-4 minutes, nous retirons tout cela du poêle et servons.
Maintenant, la chose la plus importante. Comment manger tout ça. Traditionnellement, les Mexicains prennent des tortillas, y arrangent de la viande et des légumes, les versent avec de la crème sure ou de l'avocat, les roulent et les mangent en les giflant. Je vous souhaite à tous bon appétit!Conseils de recette:
- - pour que les tortillas ne refroidissent pas et ne sèchent pas pendant la cuisson de la viande - enveloppez-les dans du papier alimentaire
- - Faites d'abord mariner la viande, puis faites cuire la tortilla
- - Il est très important de prendre la poitrine comme de la viande de poulet, à partir d'autres parties de la carcasse, le goût sera complètement différent.
