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La popularité croissante de la cuisine italienne aux États-Unis

La popularité croissante de la cuisine italienne aux États-Unis


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Marguerite La Corte, traqueuse de tendances mondiale et anthropologue de produits pour l'industrie alimentaire et des boissons, aime aller dans des magasins gastronomiques bien connus tels que Citarella à New York et aller hors des sentiers battus dans des quartiers éloignés pour acheter des articles spéciaux comme la mortadelle et le prosciutto di Parma. Elle adore le Parmigiano-Reggiano et elle boit du café Lavazza.

La Corte est un exemple de la façon dont les Américains n'ont pas satisfait leur appétit pour la cuisine italienne. En 2013, les aliments italiens importés aux États-Unis ont augmenté de sept pour cent pour atteindre 4 milliards de dollars (dont 1,6 milliard de dollars pour le secteur du vin), soit plus du double de la moyenne des importations alimentaires américaines (qui est de trois pour cent), selon l'ICE, la commission italienne du commerce de La ville de New York.

L'augmentation des importations de produits alimentaires italiens est due au fait que les Américains sont devenus plus soucieux de leur santé et ont réalisé que les produits italiens sont non seulement bons, mais aussi très sains.

"L'augmentation est due au fait que les consommateurs ont acquis une sorte de connaissances alimentaires éducatives pour qu'ils tombent amoureux des produits italiens", a déclaré Lucio Caputo, président de l'Institut italien du vin et de l'alimentation de New York.

De plus, l'authenticité et la fraîcheur sont devenues des clés importantes pour les consommateurs. Cela a beaucoup aidé les importations de produits particuliers, et la nourriture italienne détient la part de marché avec plus de 50 pour cent, dans des domaines tels que l'huile, le fromage et les pâtes.

En fait, les pâtes (avec 30,2% dans le secteur) sont la principale importation, avec l'huile d'olive (avec 50,2% du marché) et le fromage qui a atteint les 26,7%. Au cours des exercices 1998-2007, selon le ministère du Commerce, l'Italie et la France étaient les deux principales sources de fromage aux États-Unis.

"Les Américains veulent des pâtes italiennes, en particulier celles qui ont des couleurs différentes", a déclaré John Blount, propriétaire d'Italian Harvest situé à San Francisco, qui importe de la nourriture italienne depuis 2000. "Ils aiment aussi les pâtes blanches qui ont des formes différentes parce qu'ils les trouvent être plus amusant."

De plus, les pâtes italiennes sont de bonne qualité car elles sont faites de grains sélectionnés.


L'histoire illustrée de la cuisine italo-américaine

Spaghetti et boulettes de viande. Sauce marinara. Parme de poulet. Ziti au four. Pain à l'ail. Pizza (comme nous le concevons). Ce que ces aliments ont en commun, en plus d'être universellement appréciés, c'est qu'ils sont des inventions entièrement américaines. Oui, ces titans de la cuisine à la sauce rouge ne ressemblent guère à n'importe quel plat que vous trouverez en Italie.

Comment est-ce arrivé? Nous connaissons les bases. La fin du 19e et le début du 20e siècle ont vu une vague d'immigration italienne en Amérique du Nord. Dans les grandes villes, ces personnes ont dû s'adapter à un mode de vie urbain, acheter de la nourriture au lieu de la cultiver, et se disputer avec des ingrédients américains inconnus. Ce qui a ouvert la voie à un changement radical des habitudes alimentaires. Ce qui était à l'origine un régime riche en légumes et pauvre en protéines est devenu plus charnu, plus savoureux et, comme il ne le pouvait qu'en Amérique, plus gros.

Peu de gens connaissent mieux cette évolution culinaire que Simone Cinotto, auteur de La table italo-américaine, Sol mou, raisins noirs, et Faire l'Amérique italienne. Cinotto est l'un des plus grands experts de l'expérience culinaire italo-américaine, et a également l'avantage d'un point de vue extérieur - étant, eh bien, un vrai italien d'Italie. Lui et Vincent Cannato, historien à l'Université du Massachusetts à Boston, nous ont expliqué quelques-uns des moments marquants de la formation de la cuisine italo-américaine. Mais avant de plonger dans l'histoire des spaghettis et des boulettes de viande, Cinotto s'est empressé de nous rappeler qu'« il n'y avait absolument pas de cuisine italienne » dans le vieux pays fragmenté au niveau régional. En Amérique, il s'avère que la cuisine italienne pourrait trouver sa place de nouvelles façons, grâce à des héros improbables (pensez la belle et le Clochard) et la fierté des immigrés de deuxième et troisième générations.

Voici l'histoire illustrée de la cuisine italo-américaine.


Fréquence des consommateurs américains mangeant de la cuisine italienne 2015, par groupe d'âge

*La source ne fournit pas d'informations détaillées concernant la question. Le libellé choisi ici pourrait donc différer légèrement du libellé de l'enquête. La source ne fournit pas d'informations sur la méthode d'enquête.
** La date de l'enquête n'a pas été fournie, la date indiquée est la date de publication de la source.

Principales tendances des articles de petit-déjeuner/brunch sur les menus des restaurants aux États-Unis 2018

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Ce sont les aliments préférés de l'Amérique du monde entier

L'Amérique aime la cuisine italienne et mexicaine, mais ses propres hot-dogs et hamburgers ne sont pas exceptionnellement populaires sur la scène mondiale.

Une étude internationale YouGov portant sur plus de 25 000 personnes dans 24 marchés révèle que la cuisine américaine se classe au 7e rang des 34 cuisines. YouGov a demandé aux gens laquelle des 34 cuisines nationales ils avaient essayé et s'ils les aimaient ou ne les aimaient pas. La cuisine italienne bat tous les autres tarifs, avec des pizzas et des pâtes parmi les aliments les plus populaires au monde. La cuisine a reçu un score de popularité moyen de 84% dans les 24 pays que nous avons étudiés.

Pour les résidents américains, la cuisine italienne (88%) n'a été battue que par leur attachement à la cuisine américaine, qui a gagné 91% de popularité au niveau national. La cuisine italienne était suivie de près par les plats mexicains (86 %), que l'Amérique occupait en tête de tous les marchés étudiés. Respectivement, la cuisine chinoise (84 %), les repas espagnols (79 %) et la cuisine japonaise (74 %) suivaient pour la plupart des natifs américains. Les Américains étaient les moins susceptibles d'apprécier les cuisines émiraties (23 %), saoudiennes (24 %) et finlandaises (27 %), qui sont moins répandues dans le pays.

La cuisine américaine se classe au septième rang mondial et est préférée par 68% des personnes interrogées, seules les personnes aux Philippines (93%) classent la cuisine plus haut que la plupart des Américains. Les résidents de Singapour (83 %), de Taïwan (76 %) et des Émirats arabes unis (75 %) ont également évalué très favorablement la nourriture américaine. À l'opposé, la nourriture américaine est la moins populaire en Espagne (49 %), en Chine (51 %) et en Allemagne (53 %).

Patriotiquement, les plus grands fans de la cuisine italienne sont les Italiens eux-mêmes, 99% appréciant leur cuisine nationale. Les autres grands fans sont les Espagnols (94% de ceux qui l'ont essayé disent qu'ils l'aiment) et les Français (92%), tandis que les moins impressionnés par la cuisine italienne sont les Chinois (59%).

La deuxième place derrière la cuisine italienne revient à la cuisine chinoise, qui a obtenu en moyenne 78% sur les marchés étudiés. Il est apprécié par 95% des chinois, les Singapouriens (94% de ceux qui l'ont essayé disent l'aimer) et les Hongkongais (91%) sont également des fans particuliers. La cuisine est la moins populaire en Arabie saoudite (54%) et en Indonésie (57%).

La troisième cuisine la plus populaire au monde est la cuisine japonaise, avec une moyenne de 71% dans les 24 pays. Outre les 94% de Japonais qui l'aiment, 94% des Singapouriens qui l'ont essayé le font aussi, ainsi que 93% des Hongkongais. Encore une fois, ce sont les Saoudiens qui sont le moins amoureux, avec seulement 43% qui en profitent.

En bas de tableau, la cuisine péruvienne, qui n'a obtenu qu'une note moyenne de 32 %. La cuisine finlandaise n'a obtenu qu'un score légèrement supérieur (et arrondi au même pourcentage).

Il convient de souligner, cependant, que la Finlande était l'un des marchés étudiés, mais pas le Pérou, ce qui signifie que les 94% fidèles de Finlandais qui aiment la cuisine de leur propre marché suffisaient à leur donner l'avantage. Si l'étude avait inclus les opinions péruviennes, la cuisine finlandaise serait probablement tombée en bas.

L'opinion la plus basse qu'une nation ait eue pour la cuisine d'une autre nation était le Japon envers la cuisine saoudienne, avec seulement 11% des Japonais qui l'ont essayée disant qu'ils l'aimaient.

En fait, l'enquête révèle que les Japonais sont les critiques gastronomiques les plus sévères de tous les pays interrogés. Sur les 34 cuisines sur lesquelles nous avons posé des questions, 23 ont obtenu moins de 50 % des répondants japonais. En moyenne, seuls 39 % des Japonais ont déclaré qu'ils aimaient un aliment étranger donné.

En revanche, ce sont les Philippins qui sont les plus susceptibles d'apprécier la cuisine internationale. En moyenne, 67% des Philippins qui ont essayé une cuisine donnée ont dit qu'ils l'aimaient, avec seulement cinq types de nourriture appréciés par moins de la moitié.


Cuisine régionale italienne : le Nord

Cuisine régionale italienne : Risotto aux champignons sauvages

Voyageurs pour la première fois à Italie peut être surpris de trouver un tel culinaire diversité d'une région à l'autre.

Contrairement à votre restaurant italien typique aux États-Unis, nourriture italienne a beaucoup plus de variété que les spaghettis et les boulettes de viande ou le parmesan d'aubergine. Même si vous pouvez trouver des spécialités italiennes comme la pizza et les tortellini dans toute l'Italie, cela vaut la peine de goûter aux plats locaux pour un peu d'authenticité. Chaque région a ses fromages, ses vins et parfois même ses légumes.

Lorsque vous mangez des aliments cultivés ou élevés dans la campagne environnante et accompagnés de vin local, vos expériences de voyage et de restauration sont portées à un tout autre niveau. La fierté des Italiens pour leurs produits cultivés localement, leurs spécialités régionales et leurs vins exceptionnels est quelque chose que vous ne trouverez pas dans un supermarché.

Spécialités régionales italiennes : Le Nord

Cuisine du nord de l'Italie se caractérise par une moindre utilisation d'huile d'olive, de pâtes et de sauce tomate et une plus grande dépendance au beurre (ou saindoux), au riz, au maïs (par polenta) et les fromages pour les sauces à la crème. Bien entendu, il existe des exceptions à ces règles telles que la célèbre huiles d'olive de Ligurie et la région des lacs, qui figurent grandement dans les cuisines de ces régions.

Les pâtes dans le nord ne sont en aucun cas inexistantes, mais elles doivent partager du temps avec de délicieux Risotto et polenta. Les plats principaux du nord de l'Italie reflètent souvent la fierté des gens pour leur campagne préservée et incluent probablement une sorte de gibier ou de volaille sauvage comme le lapin, la caille ou le tétras.

Les fruits de mer et les crustacés sont très appréciés sur la côte, et les rivières et ruisseaux fournissent des carpes et des truites. Bien sûr, la règle générale est : « s'il pousse ou vit bien dans la région, alors il peut arriver sur la table ».

Val d’Aoste

La région produit fontine fromage, qui est utilisé dans les spécialités locales comme Cotoletta alla Valdostana – une côte de veau recouverte de fontina et de jambon. Capriolo alla Valdostana est un copieux ragoût de gibier à base de vin, de légumes et de grappa.

Les rochers escarpés des Alpes contribuent à rendre les vins d'Aoste uniques et la région abrite les vins rouges reconnus DOC Donnas, Chambave Rosso et Nus Rosso. Les blancs comprennent le Bianco simplement nommé et croquant et le Blanc de Morgex avec ses notes de prairies alpines. Le Val d’Aoste abrite également le vin de dessert Nus-Malvoisie Fletri ainsi que des produits locaux Grappa.

Piémont

Piémont est la maison de fondue, une trempette au fromage fondu à base de lait, d'œufs et de truffes blanches (tartufi bianchi). Les fromages fins comprennent robiola, fromage de brebis (tuma, en dialecte) et tumine, un fromage blanc de montagne trempé dans une sauce au poivron rouge et à l'huile d'olive. Cardi alla Bagna Cauda est un plat de blettes cultivées localement servi avec une sauce chaude d'anchois, d'ail et d'huile d'olive. D'autres plats régionaux incluent du gibier local comme le lapin et des plats de viande bouillie comme Vitello tonnato (émincé de veau avec une sauce de jaune d'œuf dur, thon et câpres) et queue de bœuf. Grissini sont des gressins fins et croustillants qui sont devenus populaires dans tout le pays et dans le monde. Le Piemonte abrite également deux types de champignons sauvages prisés dans le monde entier : cèpes et truffes blanches.

Cuisine régionale italienne : fondue au fromage. Ph. depositphoto.com/silkenphotos

En matière de vins, le Piemonte est incomparable : c'est la patrie des vins blancs d'Asti, dont le Moscato et le mousseux Asti Spumante. La région abrite également des rouges corsés comme le Barbera, le Barolo, le Barberesco et le Dolcetto.

Lombardie

Cette région est connue pour ses plats de riz dont Minestrone à la milanaise, fait avec des légumes, du riz et du bacon. Risotto à la milanaise est un plat crémeux de riz à grains courts braisé mélangé avec du bouillon de viande, du safran et du fromage. Les autres favoris incluent Ravioli avec une garniture de potiron de Mantoue, et de petites cailles avec polenta de Bergame. Osso Buco est un plat principal traditionnel de jarret de veau - avec l'os à moelle intact - braisé au romarin et à la sauge. Les excellents fromages de la région comprennent le riche bleu gorgonzola, grana padano (un rival de parmigiano-reggiano), l'alpin bitto, le crémeux crescenza et les gourmands mascarpone.

Cuisine régionale italienne : Farce de raviolis à la citrouille. Ph. depositphotos/zaziedanslacuisine

Les vins de Lombardie sont principalement originaires de la Valteline région, connue pour ses rouges bien vieillis qui comprennent Valteline Supérieure, la Lombardie est la meilleure. Franciacorta abrite des vins blancs effervescents dans la tradition des champagnes de France, mais avec un caractère véritablement italien.

Vénétie

La cuisine vénitienne incorpore de la polenta et du riz dans ses plats, ainsi que de la volaille sauvage, des champignons ou des fruits de mer. Les cours traditionnels comprennent Risi e Bisi (riz et pois), et fegato alla Veneziana (foie de veau frit aux oignons). Les fruits de mer, allant des crevettes, crevettes et palourdes au poisson frais et aux anguilles, jouent un rôle important dans l'alimentation locale et sont fièrement exposés dans les marchés et les restaurants. Le gibier sauvage comme le lapin, le canard, le pigeon et la pintade se trouve dans les marais protégés de la lagune de Venise et est un élément favori de la cuisine vénitienne. Radicchio de Trévise est une chicorée rouge amère servie en salade, mais le plus souvent grillée et servie avec du sel et de l'huile d'olive. Asperges de Bassano sont des asperges blanches, généralement bouillies et servies avec une vinaigrette ou des œufs. L'asiago est le meilleur et le plus populaire des fromages de Vénétie. Pandore, un gâteau en forme d'étoile délicatement parfumé à la fleur d'oranger est une spécialité de Vérone et il est typique de Noël, lorsqu'il est consommé dans tout le pays.

Risi e bisi vénitien

La région est connue pour certains des rouges les plus célèbres d'Italie tels que Valpolicella et Bardolino. Les blancs comprennent Soave, Gambellara, Bianco di Custoza et Vigne Alte.

Cuisine régionale italienne : Lapin aux champignons et polenta. Ph. depositphotos/Isantilli

Trentin-Haut Adige

Cette région partage des traditions culinaires d'origine italienne et allemande. Canederli fait avec du pain, du lait et du beurre et servi dans un bouillon, n'est qu'un des nombreux types de gnocchi (boulettes) populaires dans le Trentin-Haut-Adige. La polenta est très appréciée dans le Trentin, tout comme la volaille sauvage, la truite de rivière et la choucroute germanique. Grain est une charcuterie de style salumi qui est similaire au prosciutto, mais qui est fumée, et est devenue disponible dans toute l'Italie. Les fromages les plus populaires sont la Tosela fraîche, la Spressa delle Giudicarie (DOP) et la Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini sur flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Les vins rouges comprennent le Marzemino corsé et le Teroldego fruité. Les vins blancs excellent dans ce climat préalpin et comprennent le Nosiola, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Spumante Talento Trento et le vin de dessert sucré traditionnel Vin Santo.

Frioul-Vénétie Julienne

La région est connue pour ses vastes champs de maïs, qui alimentent la demande de la région en polenta. Prosciutto di San Daniele est un jambon cru doux qui est suspendu pour absorber l'air frais de la montagne et est considéré comme l'un des meilleurs prosciuttos d'Italie. Le Montasio est un fromage à pâte dure affiné vendu à différents niveaux de maturité. La cuisine de la partie Venezia Giulia ou de la région, en particulier autour de Trieste, reflète également les traditions germano-slaves. La Jota est une soupe à base de haricots, de pommes de terre et de chou blanc. La Porcina est un mélange de porc bouilli avec de la choucroute, de la moutarde et du raifort. Le goulasch slave et les boulettes de pâte sont également des favoris locaux. Les zones côtières aiment leurs fruits de mer dont la seiche (sépia), un mélange de poisson frit et de Boreto Graesano, une soupe de poisson et de polenta blanche. Les desserts régionaux ont une touche germanique : les favoris sont le strudel aux pommes, le Cuguluf (un gâteau en anneau) et le Gubana (à base de fruits secs et de raisins secs).

Les vins frioulans sont bien connus, le Ramandolo étant protégé par une appellation DOCG. Les autres rouges comprennent Refosco dal Peduncolo et Schiopettino. Le Frioul est surtout connu pour ses blancs, avec le très populaire Tocai, Malvasia Istriana et Ribolla Gialla en tête de liste. Vitoska est un vin blanc servi en apéritif et Picolit est un vin de dessert blanc.

Ligurie

Le plus célèbre de tous les chefs-d'œuvre culinaires de la Ligurie est sa sauce pesto au basilic, servie avec soit trofie (privilégié aux Cinque Terre) ou trenette (favorisé à Gênes). L'huile d'olive de la région est une exception à la plupart de la cuisine du nord de l'Italie et joue un rôle quotidien le long de la côte rocheuse de la région. Fruit de mer joue un rôle important dans le régime alimentaire local, les anchois frais pêchés étant un favori, ainsi que l'espadon, le thon, les sardines et le bar. Zuppa di datteri est une soupe de crustacés préparée dans le port de La Spezia. Les plats de viande populaires comprennent tomaselle (rouleaux de veau) et coniglio in umido (Ragout de lapin). Les desserts ligures comprennent pandolce génoise, un pain sucré à base de fruits confits, raisins secs et noix, et des pizzas sucrées à base de noix, châtaignes et fruits confits.

Cuisine régionale italienne : Pesto frais, fait avec des pignons, du basilic, de l'huile d'olive et de l'ail

Les vins rouges comprennent le Rossese di Dolceacqua, l'Ormeasco et le vin de dessert Sciacchetrà Rosso. Les vins blancs de Ligurie sont idéaux pour les fruits de mer et comprennent les Cinque Terre, Sciacchetrà et Colline di Levanto. Les spiritueux vont de la Grappa et du Limoncello Ligure à base d'agrumes, au Nocino infusé aux noix.


Comment la Seconde Guerre mondiale a changé la façon dont les Américains mangeaient

Madeleine Crum, The Huffington Post : Ce qui suit est un extrait de "The Taste of War" de Lizzie Collingham [Penguin, 36,00 $] qui, comme son nom l'indique, détaille l'impact de la consommation alimentaire, de la nutrition des soldats et des régimes nazis sur la Seconde Guerre mondiale. :

La prospérité retrouvée des travailleurs américains leur a permis d'acheter des biens qui étaient auparavant hors de leur portée. Peggy Terry a entendu une femme dire dans le bus qu'elle espérait que la guerre ne se terminerait pas tant qu'elle n'aurait pas payé son réfrigérateur. Un vieil homme l'a frappée à la tête avec un parapluie.

Mais les désirs générés par la richesse ont été contrecarrés par la pénurie de tous les consommables imaginables alors que l'industrie concentrait ses énergies sur les armements. Au lieu de cela, les consommateurs ont été invités à économiser et, pour les encourager, une vision d'un monde d'abondance d'après-guerre a été diffusée à travers des campagnes publicitaires qui diffusaient les messages de propagande du gouvernement tout en maintenant une présence de marque aux yeux des consommateurs potentiels. La publicité implacable a créé un sentiment absurde que la seule chose pour laquelle les Américains se battaient était pour le droit de consommer. Une publicité pour une machine à écrire royale a capturé le ton de la grande majorité des publicités américaines en temps de guerre : « QU'EST-CE QUE CETTE GUERRE EST TOUT. » . . [est le droit de] entrer une fois de plus dans n'importe quel magasin du pays et acheter tout ce que vous voulez.

Eileen Barth, une assistante sociale dont le mari était dans l'armée, a expliqué: "Je me souviens d'une publicité dans laquelle les gens étaient présentés comme des porcs
parce qu'ils semblaient vouloir tellement. Pour moi, c'était vouloir avoir des choses pour la première fois de leur vie. Ils ont pu profiter un peu plus de la vie, voire avoir une maison en banlieue. Ce sont des gens qui ont vécu la Dépression, étant enfants, beaucoup d'entre eux. Je suppose que vous diriez qu'une nouvelle classe moyenne est née. Peut-être se concentraient-ils un peu trop sur la vie matérielle. La guerre l’a fait.’ Les privations que les Américains avaient subies pendant la Dépression et maintenant pendant la guerre ont façonné leurs désirs d’après-guerre.

Ce que la plupart des Américains voulaient, c'était leur propre maison. Compte tenu du surpeuplement des villes et de l'état de délabrement du parc de logements urbains et ruraux, ce n'était guère surprenant. Jean Muller Pearson a épousé un pilote du 120e Escadron d'observation et l'a suivi jusqu'à sa base à Boise, Idaho. La pénurie de logements signifiait que les gens loueraient pratiquement n'importe quel espace habitable, et elle et son mari se sont entassés au dernier étage d'une maison avec un autre couple, partageant une salle de bain, une cuisine et un salon sur le palier. Ensuite, son mari a été affecté à Tonopah, dans le Nevada, où ils ont fini par vivre dans ce qui avait été une cabane de mineur. Ils avaient une vieille cuisinière en fer dans la cuisine qui était à la fois un four et un chauffe-eau, et le « réfrigérateur » était une caisse en bois attachée à l'extérieur de la cuisine accessible par une fenêtre qui s'ouvrait vers l'intérieur. Les nuits très froides, le lait et les produits ont gelé. » Ils ont eu la chance d'avoir une salle de bain dans un appentis construit sur le côté de la cabane. La leur était l'une des trente baignoires de toute la ville et Jean invitait les autres femmes à prendre un bain.

Après de telles conditions de vie, une maison de banlieue isolée avec sa propre cour et, surtout, un sentiment d'intimité, semblait très attrayant, tout comme de nombreux appareils économes en main-d'œuvre tels que les machines à laver. Un élément vital dans ce nouveau monde n'était pas seulement un nouveau réfrigérateur se dressant fièrement dans la cuisine de la maison de banlieue idéale, mais un réfrigérateur rempli à ras bord de nourriture. Une publicité de service public pour Macy's dans le New York Daily News en septembre 1943 énumérait « défendre la démocratie » et « un monde meilleur » comme des choses pour lesquelles les Américains se battaient, mais elle comprenait également «un steak pour chaque poêle à frire».

En mai 1943, un sondage d'opinion a révélé que le rationnement et les pénuries alimentaires en temps de guerre n'avaient guère eu d'impact sur les repas américains. Les deux tiers des femmes interrogées ont affirmé que leur régime alimentaire avait très peu changé depuis l'introduction du rationnement, et les trois quarts des femmes ont reconnu que la taille de leurs repas était restée la même. L'impact minimal que le rationnement a eu sur les habitudes alimentaires américaines est révélé par le commentaire d'une femme de New York, qui a noté que le rationnement du café, qui a réduit la consommation de trois tasses à une par jour, était « la mesure de guerre qui a affecté l'un des plus'. Les privations alimentaires infligées aux civils américains par la guerre étaient minimes par rapport à celles subies par les civils dans toutes les autres nations combattantes. Comme l'a reconnu un soldat américain à son hôtesse anglaise : « Si les femmes américaines avaient dû supporter la moitié de ce que nous avons, elles auraient fait un énorme tapage ». En fait, ils se plaignaient encore beaucoup.

Le problème primordial était que les Américains n'avaient aucun investissement émotionnel particulier dans la guerre. Avant Pearl Harbor public américain
l'opinion s'était catégoriquement opposée à une implication dans un autre conflit européen. Après l'attaque japonaise, il y avait l'indignation et la colère et le sentiment que les États-Unis devaient gagner. Mais il y avait une ambivalence quant aux sacrifices que les civils américains étaient prêts à faire. Beaucoup pouvaient voir que l'agriculture était en plein essor et que la nourriture était abondante et ils ne pensaient pas que le rationnement était vraiment nécessaire. La méfiance naturelle des Américains à l'égard de l'intervention de l'État les a amenés à s'interroger sur les motivations du gouvernement pour mettre en œuvre le système. La femme d'un soldat a commenté avec aigreur qu'elle pensait que c'était "un stratagème patriotique pour maintenir notre enthousiasme à son paroxysme".

Les femmes au foyer en voulaient à la distribution favorable du sucre aux boulangeries commerciales. Cela les rendait plus dépendants des gâteaux achetés et leur refusait l'activité familiale de la pâtisserie. Des pénuries intermittentes de denrées alimentaires suivies de surabondances soudaines des mêmes aliments ont ébranlé la confiance des femmes au foyer dans le système de rationnement. Au printemps 1943, les pommes de terre disparaissent des magasins de la ville. L'armée avait épuisé les stocks de réserve d'hiver. Quelques semaines plus tard, il y avait tellement de pommes de terre que personne ne savait quoi en faire. Les œufs ont suivi un schéma similaire à l'automne - disparaissant, pour revenir au printemps 1944 en excès. Ces pénuries alimentaires n'étaient certainement pas graves, car elles l'étaient dans les villes allemandes où les aliments de base sont devenus indisponibles, laissant les habitants avec une nourriture insuffisante pour maintenir leur énergie et leur santé. Mais ils étaient troublants et gênants. En outre, la moitié des femmes noires employées comme domestiques et cuisinières ont déserté leurs employeurs pour un travail de guerre mieux rémunéré, laissant leurs maîtresses se débrouiller uniquement avec l'aide de livres de recettes et remplies du sentiment rancunier que le bon ordre de la vie avait été complètement bouleversé.

La nourriture autour de laquelle se concentrait le mécontentement des civils américains vis-à-vis du rationnement était la viande rouge. La viande rouge, de préférence le bœuf, était très appréciée en tant que principale source d'énergie, en particulier pour l'ouvrier, et sa présence dans une assiette contribuait à définir la nourriture comme un repas à part entière. Mais pendant la guerre, la plupart des viandes rouges, et surtout des steaks, ont disparu dans les bases de l'armée. Les bouchers ont continué à stocker des coupes de viande rouge, de porc, de volaille et de poisson de qualité inférieure, et pendant la guerre, les Américains ont mangé au moins 2,5 livres de viande par personne et par semaine. C'était une quantité généreuse et cela représentait une augmentation par habitant d'au moins 10 livres par an. En comparaison, les ouvriers soviétiques ont eu la chance de trouver un morceau de saucisse dans la soupe aux choux de leur cantine et les Britanniques ont dû se débrouiller avec moins de la moitié de la ration américaine. De plus, une partie de la livre de viande par semaine que mangeaient les civils britanniques était souvent constituée de corned-beef ou d'abats. Les femmes américaines n'aimaient pas les abats et peu ont suivi les conseils d'un livre de recettes conçu pour aider les « galants
soldat sur le front intérieur. . . à tirer le meilleur parti de ses achats de viande pendant l'urgence actuelle » en commençant résolument à geler les langues, les rognons créoles, faire frire le foie comme les Français, et appliquer la cuisine du Maryland aux tripes. Au lieu de cela, ils ont préféré utiliser des « civières » pour faire pousser leur viande plus loin et réduire les déchets en utilisant religieusement les restes.

Il y avait beaucoup de viande disponible mais ce n'était pas le genre dont les civils américains recherchaient. Il n'est donc pas surprenant que le marché noir de l'alimentation ait été le plus actif dans le commerce de la viande. Pendant la guerre, un grand nombre de petits abattoirs ont vu le jour, faisant du commerce sur place et ont réussi à échapper aux inspecteurs de l'Office of Price Administration. Ils achetaient du bétail pour l'abattage au-dessus du prix plafond et le revendaient ensuite aux distributeurs du marché noir. Les bouchers vendaient aux clients privilégiés des steaks de haute qualité sous la forme de hamburgers «pré-moulus» qui utilisaient moins de points de rationnement. Dans une tentative de persuader les Américains de respecter les règles, Eleanor Roosevelt a pris l'engagement de Home Front de toujours payer les points de rationnement en totalité. La nourriture à la Maison Blanche, qui n'avait jamais été bonne sous les Roosevelt, était maintenant utilisée pour donner l'exemple, et bien que le "New York Times ait sympathisé avec le président pour avoir déjeuné du poisson salé quatre jours de suite", a insisté Eleanor. que cela ne convenait qu'en temps de guerre. En sympathie avec la consternation du public américain face au rationnement du café, Eleanor a également coupé la demi-tasse de café du rituel d'après-dîner de la Maison Blanche.

Le marché noir américain n'est jamais devenu tellement incontrôlable qu'il constituait une menace pour l'économie, mais le commerce illégal de la viande était suffisamment actif pour menacer la capacité du ministère de l'Agriculture à respecter ses engagements d'approvisionnement envers la Grande-Bretagne. Il a grandi en taille tout au long de 1943 alors que l'enthousiasme pour la guerre diminuait une fois que le public s'est rendu compte qu'une victoire rapide était hors de portée des Alliés. L'attitude des Américains envers le marché noir montrait qu'à la fois le consensus et la cohésion sociale étaient plus faibles dans l'Amérique en temps de guerre. Contrairement à la Grande-Bretagne, où le petit vol était justifié par une attitude défensive coupable, de nombreux Américains le considéraient avec le sentiment triomphal qu'ils avaient battu le système. D'autres ne l'ont tout simplement pas remis en question, tenant pour acquis les petites transactions en vente libre. Lorsque Helen Studer travaillait comme riveteuse à l'usine d'avions Douglas en Californie, elle s'est souvenue, sans aucune culpabilité apparente, comment la sympathique femme de l'épicerie glissait des marchandises supplémentaires dans son sac. « Quand je rentrais à la maison, j'avais trois ou quatre choses sur ma facture qui n'avaient pas été dites à voix haute. J'aurais une cartouche de cigarettes. . . Il y avait peut-être quelques livres d'oléo [margarine] ou il y avait peut-être cinq livres de sucre. Je n'ai jamais su ce que j'allais avoir.

Les images publicitaires générées pendant la guerre ont créé une image du sens de la victoire comme la liberté de se livrer à tous ces luxes qui avaient été refusés aux Américains pendant la guerre. En 1943, Norman Rockwell dans le Saturday Evening Post a illustré les quatre libertés que Roosevelt a déclaré qu'il espérait que la guerre réaliserait pour le monde dans son discours sur l'état de l'Union au Congrès le 6 janvier 1941. Rockwell a décrit la liberté de la peur, la liberté d'expression , la liberté de culte et l'absence du besoin, avec des images d'Américains ordinaires vaquant à leurs occupations quotidiennes : des parents surveillant leurs enfants endormis, un homme s'exprimant lors d'une réunion municipale, une congrégation en prière dans une église et une famille assise autour d'une table chargé de nourriture. La nature privée et familiale des peintures renforçait l'idée répandue selon laquelle les grands idéaux de liberté et de démocratie que les Américains se battaient pour défendre étaient incarnés dans les détails du mode de vie américain. Plus particulièrement, ils semblaient être symbolisés par une famille américaine assise pour manger une énorme dinde de Thanksgiving. Rockwell notait dans son autobiographie que cette image d'abondance provoquait un certain ressentiment chez les Européens vivant dans des conditions d'austérité, qui savaient lire le message de supériorité américaine encodé dans l'image de la nourriture abondante.

Le fait que ces idées et images aient été intériorisées par des Américains ordinaires est illustré par une lettre que Phil Aquila a écrite à sa sœur en octobre 1944. Posté dans le Kentucky pendant la guerre, Phil est resté en contact avec sa famille à Buffalo. Sa famille, d'origine italienne, était pauvre et, chaque été, sa mère emmenait ses neuf enfants dans les fermes autour de New York pour travailler à la récolte saisonnière des légumes. "J'espère que Mas a maintenant terminé la mise en conserve", a-t-il écrit, "bien qu'elle puisse toujours acheter beaucoup de choses au marché de Bailey & Clinton Streets si elle sent qu'elle a besoin de plus de nourriture pour cet hiver. Oui, les gens de ce pays ont de la chance de pouvoir s'approvisionner autant de nourriture qu'ils le souhaitent. C'est pour cela que nous nous battons, alors dites à Ma de faire le plein.

Pendant les années de dépression, l'idée a émergé du consommateur comme le sauveur de l'économie américaine. L'ouvrier qui s'achetait des biens tels que des radios et des réfrigérateurs au moyen de la location-vente était la clé de la génération de la production industrielle. Non seulement il améliorait son niveau de vie, mais la demande de consommables augmenterait la productivité et maintiendrait les hommes au travail. À la fin de la guerre, le gouvernement est revenu sur cet argument et a encouragé l'achat sans retenue afin d'éviter le marasme économique attendu de l'après-guerre. L'ancien chef du Bureau de l'administration des prix, Chester Bowles, a déclaré à ses anciens collègues de la publicité que les marchés de masse résultants, où «l'appétit des concierges pour un steak de surlonge est aussi rentable que les banquiers», démocratiseraient les avantages de la prospérité. . Le consumérisme était la réponse américaine au rapport britannique Beveridge, qui symbolisait l'espoir d'un monde meilleur grâce à la création d'un État-providence. Americans believed that if the masses were able to gain access to the fruits of economic abundance, political and economic equality would follow.

Excerpted from THE TASTE OF WAR by Lizzie Collingham. Reprinted by arrangement with The Penguin Press, a member of Penguin Group (USA), Inc. Copyright (c) Lizzie Collingham, 2012.


Frequency U.S. consumers eat Italian cuisine by gender 2015

*The source does not provide the detailed information regarding the question. The wording chosen here might therefore differ slightly from the wording of the survey. The source does not provide information on method of survey.
** The date of survey was not provided, the date given is the publication date of the source.

Leading trends in breakfast/brunch items on restaurant menus in the U.S. 2018

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Words in This Story

preference - n. a feeling of liking or wanting one person or thing more than another person or thing​

cuisine - n. ​a style of cooking​

professional - adj. relating to a job that requires special education, training, or skill

global - adj. involving the entire world

culinary - adj. ​used in or relating to cooking​

adventurous - adj. not afraid to do new and dangerous or exciting things

pandemic - n. an occurrence in which a disease spreads very quickly and affects a large number of people over a wide area or throughout the world


Ligurian Cuisine

Liguria boasts some of the most rugged landscape in Italy, a steady succession of high mountains plunging into the sea. As a result, the population lives mostly in the valley mouths, drawing what little substance they can from the flatter parts of the valley floors, and putting their boats to sea—both to fish and to communicate. Indeed, until the railway was built a little more than a century ago, it was much easier for people to go by boat than to travel overland, and even now what would be a quick drive on the highway can take hours on the old roads.

Given the scarcity of arable land, it's natural that the Ligurian diet is primarily vegetarian and fish-based. Ligurians do enjoy pasta, but often add potatoes or string beans to the water, and tend to use simple sauces, of which ​pesto is the most famous. Ravioli is also a Ligurian staple most of the traditional recipes are vegetarian, stuffed with wild greens (especially borragine, a herb gathered on mountain slopes) and ricotta, though they can also have meat. During the spring, there are many savory pies stuffed with green vegetables.

Ligurians enjoy fish in many preparations, from hearty stews such as buridda et ciuppin to more elegant dishes. Meats, on the other hand, play a lesser role cima alla Genovese (stuffed breast of veal), started out as a dish of meager means and is now served at festive occasions, as is tocco di carne (stewed beef).


The Most-Popular Food Around the World Is …

Italian food! 84 percent of people across the globe say they like it.

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Guess what kind of food Americans like best?

OK, besides American cuisine, which 91 percent of U.S. residents say they like. (Gotta feel bad for the 9 percent of Americans who don’t like American cuisine, eh?)

The national cuisine Americans like most is … Italian food. According to an International survey conducted by YouGov, 88 percent of Americans surveyed said they have tried and like Italian cuisine. Judging from the fact that pizza and pasta are undeniable U.S. diet staples, that’s not surprising.

The next most popular cuisine among U.S. residents was Mexican, with 86 percent saying they liked it, followed by Chinese (84 percent), Spanish (79 percent) and Japanese (74 percent) cooking.

The survey, for which the market research and data analytics firm polled more than 25,000 people in 24 markets, asking them which of 34 national cuisines they had eaten and whether or not they liked them, also determined that Italian food was the most popular food not only in the U.S., but worldwide, averaging 84 percent in popularity across all 24 nations surveyed. While popular nearly everywhere, Italian food was most popular with Italians themselves 99 percent of Italy residents had a favorable opinion of Italian food. (Because … duh.)

While Italian cuisine emerged as the most popular in the world, both Chinese food and Japanese food were not too far behind, with, respectively, 78 percent and 71 percent of those surveyed around the world expressing a favorable attitude towards those cuisines.

American cuisine, meanwhile, was not admired quite as much the world over as it is at home, but it still fared fairly well in the polling, ranking 7th out of 34 cuisines globally, with 68 percent of people around the world saying they had tried American food and liked it.

Burgers and fries, hot dogs and apple pie -- they’re delicious in any language.


Voir la vidéo: Italian Spaghetti Carbonara (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Pant

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