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Oignons marinés pour l'hiver

Oignons marinés pour l'hiver



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Ingrédients pour préparer des oignons marinés pour l'hiver

Légumes et épices:

  1. Oignons 3-4 kilogrammes (petits)
  2. Feuille de laurier au goût
  3. Poivre noir au goût
  4. Petits pois au goût de piment de la Jamaïque
  5. Piment 10 pièces (2 à 3 centimètres de long)
  6. Clous de girofle au goût

Marinade:

  1. Eau pure 1 litre 600 millilitres
  2. Sel (sans iode) 90 grammes
  3. Sucre 90 grammes
  4. Vinaigre de table 6% 500 millilitres
  • Ingrédients principaux
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Tasse à mesurer pour liquides, cuisinière, casserole profonde avec couvercle - 3 pièces (récipients de 3, 5 et 10 litres), bol profond - 2 pièces, écumoire, pot en verre d'un demi-litre - 10 pièces, bouchon à vis en métal - 10 pièces, louche, pince pour la conservation, Torchon - 3 - 4 pièces, Couverture en laine, Saladier

Cuisson des oignons marinés pour l'hiver:

Étape 1: préparer l'inventaire.


Toute conservation aime la propreté, par conséquent, tout d'abord, lavez soigneusement tout l'inventaire avec des détergents, il est souhaitable qu'ils contiennent la quantité minimale de produits chimiques, et la meilleure option est d'utiliser du bicarbonate de soude ordinaire à cet effet, ce qui blanchit même les taches très persistantes et difficiles à laver. Après cela, nous arrosons de petits plats avec de l'eau bouillante et stérilisons les couvercles métalliques et les récipients dans lesquels les oignons sont infusés, de toute manière pratique, dont vous pouvez en savoir plus en cliquant sur ce lien.
Lorsque l'inventaire est prêt, placez les pots sur des torchons, laissez les couvercles dans un bol rempli d'eau bouillante et passez à l'étape suivante.

Étape 2: préparer l'oignon.


Allumez ensuite le poêle à un niveau moyen, mettez dessus une grande casserole de 5 litres avec 2 litres d'eau courante et portez à ébullition. Pendant que l'eau est en ébullition, nous trions 3 à 4 kilogrammes d'oignons en même temps pour éliminer les tubercules endommagés et pourris. Après cela, à l'aide d'un couteau pour trancher les crudités, nous coupons successivement les queues, les rhizomes de chaque oignon et retirons la pelure. Nous jetons les oignons dans l'évier, les rincons sous l'eau froide du sable et de toute autre impureté et les transférons dans un bol profond.

Étape 3: Blanchir l'oignon.


Lorsque l'eau bout, abaissez doucement les oignons et blanchissez-les 2 à 3 minutes. En raison de ce processus, ils perdront leur amertume, ainsi qu'un excès d'air qui s'est accumulé entre les écailles juteuses sortira de l'oignon. Maintenant, nous agissons rapidement, aspirons environ 2 litres d'eau courante froide dans un bol profond et transférez-y l'oignon blanchi à l'aide d'une cuillère à fentes. Une baisse de température assez forte arrêtera le traitement thermique des légumes, préservant ainsi toutes les vitamines, micro et macro éléments utiles, ainsi que leur goût, odeur et couleur.

Ensuite, nous mettons dans chaque pot d'un demi-litre stérilisé les épices indiquées dans les ingrédients, agissons au goût, mais idéalement assez pour 1 récipient de 1 à 2 feuilles de laurier, 2 à 3 petits pois de poivre noir, 3 à 4 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 grains de poivre et 1 à 2 clous de girofle. Après vous être servi avec une cuillère à soupe, mettez l'oignon blanchi sur les bocaux, en tout, 10 portions doivent être obtenues.

Étape 4: préparez la marinade.


Maintenant, nous prenons une petite casserole de 3 litres, y versons 1 litre de 600 millilitres d'eau pure et mettons sur un poêle inclus au niveau intermédiaire. Lorsque le liquide bout, réduisez la température de la plaque au plus petit niveau et ajoutez 90 grammes de sel gemme et 90 grammes de sucre granulé dans le récipient. Faites cuire la marinade à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre et les cristaux de sel soient complètement dissous. Lorsqu'ils se dissolvent, versez 500 millilitres de vinaigre de table à 6% dans la casserole, augmentez la température du poêle à un niveau moyen et laissez bouillir la marinade.
Faire bouillir pour 1 à 2 minutes, éteignez le poêle et servez-vous d'une louche, versez la marinade chaude dans des bocaux aux oignons. Le liquide ne doit pas atteindre le niveau des cous de seulement 5 millimètres. Ensuite, en utilisant une pince de conservation, nous plaçons des bouchons métalliques à vis stérilisés sur les récipients et laissons la marinade refroidir légèrement, c'est assez 15 à 20 minutes.

Étape 5: stérilisez la conservation.


Ensuite, nous prenons une casserole profonde de 10 litres, la mettons sur la cuisinière, posons un torchon sur son fond afin que pendant la stérilisation les récipients aient un support solide et placons soigneusement des boîtes avec des oignons afin que la marinade n'éclabousse pas. Versez également avec précaution dans la casserole ordinaire, de préférence de l'eau courante chaude afin que son niveau ne soit pas supérieur au milieu des bidons. Mettez le poêle à un niveau élevé et portez le liquide à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduire la température du poêle à un niveau moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et stériliser l'oignon pour 5 minutes.

Étape 6: amenez la pièce à travailler à pleine capacité.


Après le temps requis, retirez les boîtes d'oignons de la casserole à l'aide des mêmes pinces, placez-les sur un torchon, couvrez les récipients avec des couvercles stérilisés et fermez-les, en vous aidant avec un deuxième torchon. Retournez les bocaux à l'envers, posez-les sur le sol et couvrez-les d'une vieille couverture de laine pour qu'il n'y ait pas d'écart. Nous refroidissons la pièce pour 1-2 jours sans changements brusques de température. Après avoir retiré les pots d'oignons dans un endroit frais et bien ventilé, par exemple dans le garde-manger, le sous-sol ou la cave.

Étape 7: servez les oignons marinés pour l'hiver.


Les oignons marinés pour l'hiver sont servis à température ambiante ou réfrigérés. Si vous le souhaitez, il est haché, placé dans un saladier, assaisonné d'ail râpé, d'huile végétale, d'herbes fraîches hachées d'aneth, de persil, de coriandre, d'oignon vert et servi de collation ou d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson.

L'oignon a un goût modérément épicé, croustillant, avec une légère acidité. Cette pièce est stockée dans un endroit frais pour 7 - 8 mois. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- L'ensemble d'épices dans cette recette peut être ajusté comme vous le souhaitez.

- Très souvent, dans chaque pot d'oignons, mettez des piments pour épicer et de l'aneth frais, du persil, de la coriandre pour épices.

- Pendant le versement de la marinade et la stérilisation, juste au cas où, gardez une bouilloire avec de l'eau bouillante sur le poêle, si la marinade se renverse accidentellement ou bout des boîtes, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillante en la versant directement dans les bocaux.

- Si vous avez acheté des oignons trop gros, ils peuvent être coupés en 3-4 parties.