Kuyrdak

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Ingrédients pour cuisiner Kuyrdak

Ingrédients pour cuisiner Kuyrdak:

1. Filet de boeuf 300 grammes
2. Coeur de poulet 400 grammes
3. Foie de poulet 400 grammes
4. Saindoux 70-80 grammes
5. Huile végétale 2-3 cuillères à soupe
6. Oignons 3-4 pièces
7. 2 carottes
8. Poivron doux de n'importe quelle couleur 1 pièce
9. Pomme de terre 1-1,5 kilogrammes
10. Eau pure pasteurisée pure 400-500 millilitres
11. Ail 1 tête

Épices:

1. Noix de muscade séchée, cuillère à café moulue
2. Gingembre moulu séché une demi-cuillère à café
3. Piment moulu séché au goût
4. Poivre noir moulu au goût
5. Cuillère à café de basilic moulu séché
6. Paprika séché, cuillère à café moulue
7. Graines de cumin 1 cuillère à café
8. Feuille de laurier 2-3 pièces
9. Aneth, séché, moulu 2 cuillères à café ou au choix

• Ingrédients principaux: Boeuf, Foie, Coeur
• Serving 10 Portions
• Cuisine du mondeCuisine kirghize

Inventaire:

Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Bol profond - 4 pièces, Assiette - 3 pièces, Assiette, Chaudron de trois litres avec couvercle, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Louche, Assiette

Cuisine Kuyrdak:

Étape 1: préparez les ingrédients.

Rincez votre foie, votre cœur et votre bœuf sous l'eau froide courante. Ensuite, posez-les sur une planche à découper une à la fois, dépouillez-les avec un couteau et hachez. Éplucher les cœurs de poulet des films, l'excès de graisse, les couper en deux et nettoyer le foie de poulet de petites pipes et, sans trancher, déposer dans un bol profond avec le cœur. Retirer le bœuf des pellicules, des veines et de l'excès de gras et le couper en petits morceaux d'un diamètre approximatif jusqu'à 2 centimètres. Placer le boeuf dans un bol profond séparé. Peler les oignons, les pommes de terre, l'ail et les carottes avec un couteau. Rincez les légumes sous l'eau courante avec le poivron salade. Sécher avec du papier absorbant, placer sur une planche à découper et hacher. Coupez les carottes en petits cubes d'un diamètre approximatif 1 à 1 centimètre, peut être plus petit. Hacher l'oignon en dés d'un diamètre approximatif jusqu'à 1 centimètre. Hachez l'ail finement, en petits morceaux, dans des tailles arbitraires. Disposez ces 3 ingrédients dans des assiettes séparées, puis coupez les pommes de terre en un gros cube de diamètre approximatif jusqu'à 2 à 3 centimètres, mettez les pommes de terre dans un bol profond et remplissez d'eau pour qu'elles ne noircissent pas. Au poivron, couper la tige, la nettoyer des graines, rincer, sécher, couper en cube de diamètre 1 à 1 centimètre et mettre dans une assiette profonde. Les ingrédients sont préparés, il est temps de commencer la cuisson du kuyrdak lui-même.

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Étape 2: éteignez le cœur et le foie.

Allumez le poêle au niveau moyen et placez un grand chaudron de trois litres dessus. Placez-y la bonne quantité de saindoux avec une cuillère à soupe et faites fondre la graisse. Jeter un foie avec un cœur dans un saindoux chauffé et laisser mijoter pendant 20 minutes Ces ingrédients doivent être à moitié prêts, le sang doit coaguler et le foie et le cœur doivent être légèrement frits.

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Étape 3: ajoutez le bœuf.

Après que le cœur et le foie aient été frits, ajoutez-y du bœuf haché, laissez mijoter les ingrédients ensemble pour 10 minutes puis ajoutez 100-150 millilitres eau distillée pure. Porter l'eau à ébullition, régler la température du poêle au niveau le plus bas et laisser mijoter les abats avec de la viande sous un couvercle fermé pendant 20-30 minutes au sol de préparation de boeuf. Ouvrez le couvercle périodiquement et mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe afin qu'ils soient cuits uniformément de tous les côtés. Après que presque tout le liquide ait bouilli, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol à la masse totale et jetez les oignons et la moitié des carottes hachées dans le chaudron. Ragoût d'ingrédients de viande avec des légumes, sur 15 minutes les mélanger vigoureusement avec une cuillère à soupe pour éviter de les brûler au fond du chaudron.

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Étape 4: ajoutez les pommes de terre.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre hachées et l'eau distillée pure restante au chaudron avec tous les ingrédients, couvrez-le, tournez le poêle à un niveau moyen et laissez bouillir l'eau. Après ébullition, et vous l'entendrez par un gargouillis caractéristique, retirez le couvercle du chaudron et laissez mijoter les pommes de terre pendant 15 minutes

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Étape 5: ajoutez la deuxième partie de carottes, l'ail et le poivron.

Après 15 minutes ajouter le reste des carottes, de l'ail et du poivron haché dans le chaudron. Remuer la masse totale avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse et laisser mijoter les ingrédients 5 à 7 minutes.

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Étape 6: assaisonnez le kuyrdak d'épices et d'herbes.

Kuyrdak est presque prêt, et afin de l'amener à pleine disponibilité, quelques touches restent. Complétez votre chef-d'œuvre culinaire avec les épices indiquées dans les ingrédients, salez au goût et ajoutez l'aneth séché. Remélanger le kuyrdak, régler la température du poêle à un niveau bas et laisser mijoter les ingrédients pour 12 à 15 minutes. Éteignez ensuite le poêle et laissez le plat infuser 10 à 15 minutes et placer en portions sur des assiettes avec une louche.

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Étape 7: Servez Kuyrdak.

Le kuyrdak est servi chaud en portions dans des assiettes. Par tradition, vous devriez servir des tortillas de maïs ou du pain pita avec ce plat, et vous pouvez également ajouter du kyurdak avec des légumes frais en tranches ou de la salade. Très souvent, les Kirghizes et les Kazakhs assaisonnent ce plat avec du fromage de brebis ou de la crème grasse, vous pouvez également expérimenter et déguster de vrais plats kazakhs et kirghizes. Savoureux et pas cher! Bon appétit!

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Conseils de recette:

- - Trancher les ingrédients de ce plat n'est pas important, vous pouvez augmenter ou diminuer la taille des ingrédients hachés, comme vous le souhaitez. Mais n'oubliez pas qu'en fonction de la taille des tranches, votre poulet cuit à temps ou plus ou moins.

- - L'ensemble des abats dans ce plat n'est pas fondamental, la base principale et obligatoire est la viande de toute nature, il peut s'agir de porc, de boeuf, de veau ou d'agneau. Un lien supplémentaire est les abats, vous pouvez les utiliser de manière sélective, il peut s'agir des poumons, des reins, du foie, de la rate, du cœur, des ventricules et il n'est pas nécessaire qu'ils soient du poulet.

- - Un ensemble d'épices est l'ensemble principal utilisé dans la préparation du kuyrdak traditionnel, mais à titre exceptionnel, vous pouvez compléter le goût de ce plat avec des épices que vous aimez qui conviennent aux plats de légumes ou de viande.

- - Le Kuyrdak peut être cuit non seulement dans un chaudron, mais aussi dans un bol à lingon, une poêle à haut rebord et un couvercle hermétique. Et n'oubliez pas que pour les crudités et la viande crue, il doit y avoir des planches à découper et des couteaux séparés!

Regardez la video: Culinary tour 8. Making Kuyrdak Pavlodar style following a traditional recipe (Juin 2022).

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