Blancs

Tomates salées


Ingrédients de tomates salées

Ingrédients pour une casserole de 10 litres (ou baril):

  1. Tomates 6 kilogrammes
  2. Ail 2 têtes
  3. Poivron vert chaud 2 pièces (2-3 cm de longueur)
  4. Poivron rouge chaud 2 pièces (2-3 cm de longueur)
  5. Parapluies à l'aneth avec des tiges de 5-6 branches
  6. Aneth frais 2-3 branches
  7. Persil frais 2-3 branches
  8. Feuilles de raifort 5 pièces
  9. Feuille de laurier 4-5 pièces
  10. Feuille de cerisier 8 pièces
  11. Feuille de cassis 8 pièces
  12. Feuille de chêne 10 pièces
  13. Poivrons pois noirs 5 pièces
  14. Piment de la Jamaïque 5 pièces
  15. Clous de girofle 3 pièces

Pour la saumure:

  1. Eau pure distillée 5 litres
  2. Sel (broyage grossier) 1,5 tasses (verre de 200 grammes)
  3. Sucre 1 tasse (200 grammes)
  4. Toute vodka 50 grammes
  • Ingrédients principaux Tomate
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Cuisinière, poêle profonde de 6-7 litres, verre, bol profond - 2 pièces, bouilloire, poêle profonde de 10 litres, cure-dent, grande assiette plate, pot de trois litres - 1 pour le chargement et autant de stockage que nécessaire, gaze stérile - 1 mètre 20 centimètres, réfrigérateur

Cuisson des tomates salées:

Étape 1: préparer la saumure.

Sur un poêle inclus dans un niveau fort, mettez une casserole profonde de 6 à 7 litres et versez dedans 5 litres d'eau distillée pure. Après ébullition, ajoutez 1,5 tasse de gros sel et 1 tasse de sucre à l'eau. Faire bouillir les ingrédients pendant 10 minutes, les mettre hors du feu et verser 50 grammes de vodka de toute nature. Laissez la saumure refroidir pendant environ 55 - 60 degrésIl doit faire chaud. Ne vous inquiétez pas d'une grande quantité de sel, les tomates en prendront autant qu'elles en ont besoin. Le cornichon de haute qualité a un goût amer et doit être salé 2, voire 3 fois. Pendant que la saumure refroidit, préparez les tomates, les herbes et les épices.

Étape 2: préparez les tomates, les herbes et les épices.

Pour préparer notre plat, les tomates doivent être fraîches, mûres et de préférence de variétés tardives, ces tomates sont solides, leur peau est dense et se casse rarement pendant le décapage ou la conservation, mais la couleur de la tomate n'a pas vraiment d'importance, vous pouvez prendre du rouge, du brun, du vert ou du jaune . Tout d'abord, triez les tomates de manière à ce qu'elles n'aient pas de fruits gâtés et cassés. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide courante et placez-les dans un bol propre et profond. Sur une cuisinière incluse, à un niveau élevé, mettez une bouilloire pleine d'eau et portez à ébullition. Prenez une casserole profonde de 10 litres, lavez-la soigneusement à l'eau tiède courante avec l'ajout de tout détergent ou avec un soda qui nettoie même les endroits les plus contaminés. Versez ensuite de l'eau bouillante sur la casserole pour vous assurer que la vaisselle dans laquelle la pièce sera faite est parfaitement propre. Allongez-vous au fond de la casserole 2 têtes d'ail, préalablement pelées, 4-5 morceaux de feuilles de laurier, 3 morceaux de clous de girofle, 5 petits pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque, et des piments forts lavés de rouge et vert, 2 morceaux chacun. Dans un bol profond, mettez 5-6 parapluies d'aneth, 5 morceaux de feuilles de raifort, 8 morceaux de feuilles de cerisier de groseille et de chêne. Versez de l'eau bouillante sur les herbes et les feuilles et faites-les tremper dedans. 2 à 3 minutes afin que les produits chimiques et les micro-organismes nocifs pénètrent dans l'eau chaude. Puis égouttez doucement l'eau du bol et laissez les légumes refroidir. Secouez l'excès de liquide et déposez les brins et les feuilles dans une casserole profonde avec tous les autres ingrédients. Il est maintenant temps de déposer les tomates et il y a un petit secret! Pour que la peau des tomates soit entière avant la ponte, chauffez chaque tomate avec un cure-dent autour de la tige, afin que les fruits qui se sont ramassés lors du décapage n'éclatent pas. Mettez les tomates préparées hermétiquement dans une casserole profonde avec la tige vers le bas sur un oreiller d'herbes et d'épices. Mettre sur le dessus 2-3 brins de persil lavé et d'aneth.

Étape 3: versez les tomates et mettez la charge.

Versez les tomates, les épices et les herbes dans une casserole profonde avec une marinade refroidie. Pour que les tomates ne flottent pas, elles doivent être écrasées avec une charge.Pour cela, j'utilise une grande assiette plate et un pot d'eau de trois litres. Pressez les tomates dans une assiette pour qu'elles descendent dans la casserole et déposez dessus une gaze stérile pliée en 2 couches. Par le haut, sur une gaze, placez un pot d'eau de trois litres pour qu'il ne sorte pas et ne tombe pas. Laissez les tomates dans la marinade 5-7 jours afin qu'ils commencent à errer et à libérer des bulles. Maintenant, il y a 2 options, après 5 à 7 jours, les tomates rouges seront prêtes et vous pouvez les manger, vous pouvez les laisser dans une casserole et stocker le cornichon, en changeant périodiquement la gaze dans un endroit frais, car il peut moisir. Ou pour un stockage plus long, mettez les tomates salées préparées dans des bocaux stérilisés ou d'autres petits récipients, faites à nouveau bouillir la saumure, laissez refroidir 55 - 50 degrés et versez-leur les tomates. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique propres et placez-les dans un endroit frais, ce peut être un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Étape 4: servez les tomates salées.

Les tomates salées sont servies froides, en apéritif, pour des apéritifs comme la vodka ou le moonshine. Très souvent, ils sont servis avec d'autres légumes salés sous forme de cornichons assortis. Le goût de tomate devient aigre doux et légèrement épicé, arôme épicé. Les tomates salées sont agréables à savourer les soirées d'hiver avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de légumes ou de bouillie. Mais le plus important est que ces tomates conservent la plupart de leurs vitamines et nutriments pendant 6-7 mois. Savoureux et sain! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez ajouter des tomates dans des bocaux. Stérilisez simplement les pots de trois litres de quelque manière que ce soit, mettez-y des épices, des herbes, des tomates et versez-les sur la saumure refroidie afin qu'elle atteigne les bords des pots, couvrant les fruits. Surveillez le niveau de saumure, car les tomates en absorbent une petite partie, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillie. Après 3 jours, égouttez la saumure, faites bouillir, refroidissez et versez à nouveau les tomates. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique propres et placez-les dans la cave ou le réfrigérateur.

- - Parfois, pour une plus grande stérilité, de la moutarde mélangée à de la vodka est ajoutée aux pots de tomates. Pour 1 pot de trois litres, 1 cuillère à soupe de moutarde et 50 grammes de vodka de toute nature.

- - La vodka dans cette recette peut être remplacée par un bon alcool de haute qualité, le goût de la tomate ne changera pas.

- - Pour le fret, vous pouvez utiliser un couvercle conventionnel, une planche ronde plate ou tout autre appareil.

- - La saumure écrite dans cette recette convient également aux tomates farcies aux herbes et aux poivrons.