Collations

Tartelettes Perle


Ingrédients pour faire des tartelettes aux perles

  1. Pâte à levure feuilletée 200 grammes.
  2. Jaune d'oeuf (ou 1 œuf de poule) 1 pièce.
  3. Farine de blé premium 1 cuillère à soupe.
  4. Anguille (fumée) 100 grammes.
  5. Fromage à la crème 100 grammes.
  6. Avocat 1 pièce.
  7. Mayonnaise 67% 2 cuillères à café.
  8. Fromage à pâte dure 30 grammes.
  9. Caviar de saumon (1ère option) 40 grammes.
  10. Olives (2ème option) 4 pièces.
  11. Olives (sans pépins) 9 pièces.
  • Ingrédients principaux: anguille, fromage, pâte feuilletée
  • Portion 9 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper en bois, couteau tranchant, moules à tartelettes prêts à l'emploi, rouleau à pâtisserie en bois, four, grande plaque de cuisson, brosse de cuisson pour le graissage, deux bols profonds, fouet ou mélangeur, mélangeur, petit bol, râpe, assiette creuse, cuillère, plat de service

Tartelettes de cuisine:

Étape 1: prenez la pâte.

Prenez notre pâte congelée feuilletée. Il devrait être décongelé 1-1,5 heures à température ambiante in vivo. Lorsqu'elle est complètement décongelée, nous prenons une planche à découper, la saupoudrons légèrement de farine puis déroulons notre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étape 2: préparez la forme des coquilles.

Ensuite, nous prenons les moules et avec leur aide nous découpons nos futures coquilles de la pâte roulée. Appuyez sur la coque finie d'un côté de sorte que lors de la cuisson suivante, ce côté ne monte pas. L'essentiel ici n'est pas d'en faire trop et de ne pas écraser fortement la pâte.

Étape 3: simulez le shell.

Maintenant, nous prenons chaque tartelette et à l'aide d'un couteau, nous faisons de petites coupures légères avec un ventilateur afin d'imiter la future coquille. Il est conseillé de rapprocher un peu le point d'intersection de toutes les coupes du bord sur lequel nous avons appuyé un peu récemment. Ensuite, notre coquille sera plus crédible.

Étape 4: faites cuire les coquilles.

Préchauffer le four à température 190-220 degrés. Nous prenons une grande plaque à pâtisserie, la graissons avec de l'huile végétale avec un pinceau culinaire et étalons nos coquilles dessus. L'essentiel est de ne pas mettre les coques très proches les unes des autres ni même proches du tout. Car lors de la cuisson, la pâte se fait entendre un peu et augmente de volume. Prenez 2 bols petit mais profond. Sur un bol, cassez doucement notre œuf de poule avec un couteau et à l'aide des mains - libérez les protéines dans ce bol. Le jaune d'oeuf restant dans la coquille est versé dans un autre bol. Assurez-vous qu'aucun morceau de coquille ne pénètre dans le jaune. Si vous l'avez toujours, essayez de le retirer soigneusement du jaune avec un couteau. puis prenez un fouet ou un mixeur et battez notre jaune. À l'aide de la même brosse culinaire, graisser chacune de nos coquilles avec du jaune d'œuf battu et mettre toute la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. Les coquillages doivent être cuits 15-20 minutes. Une fois que toutes les coquilles sont dorées - nous vous conseillons de retirer la plaque de cuisson avec elles du four, de la couvrir avec une serviette gaufrée et d'attendre que les coquilles refroidissent.

Étape 5: préparer la garniture et remplir les tartelettes.

Pendant que nos tartelettes sont cuites, nous avons le temps de préparer la garniture pour elles. Nous prenons notre avocat, le lavons soigneusement à l'eau courante, le coupons en deux avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper, en sortons un os et en enlevons soigneusement toute sa chair dans un bol d'avocat avec une cuillère. Nous prenons l'anguille et en retirons tous les os. Ensuite, nous prenons une râpe et une assiette de fromage à frotter peu profond sur le grand côté de la râpe. Prenez un mélangeur et broyez-y notre anguille, avec du fromage à la crème et de la pulpe d'avocat. Versez ensuite le tout dans un bol et graisser avec de la mayonnaise. Les tartelettes refroidies soigneusement sur une planche à découper sont coupées en deux du côté le plus aplati. Faites-en une coupe - essayez de ne pas la couper jusqu'au bout, sinon la tartelette pourrait se désagréger. Maintenant, avec une cuillère, remplissez soigneusement chaque tartelette de garniture.

Étape 6: servez les tartelettes "Pearl".

Chaque tartelette fourrée est saupoudrée d'un peu de fromage à l'intérieur et garnie de caviar rouge. Comme deuxième option, vous pouvez faire cette garniture: mélanger le fromage à la crème avec les olives hachées, puis saupoudrer chaque tartelette à l'intérieur de fromage et garnir de caviar rouge sur le dessus. Au fait, en option, vous pouvez décorer chaque tartelette d'olive au lieu de caviar. Maintenant, nous plaçons chaque tartelette sur un plat de service et servons sur une table de fête. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - La pâte feuilletée décongelée doit toujours être déroulée avec un rouleau à pâtisserie dans un seul sens, sinon vous risquez de casser sa couche.

- - nous vous recommandons de lire attentivement les instructions de préparation de la pâte feuilletée, indiquées par le producteur sur sa propre étiquette, puis de suivre les instructions. Qu'on le veuille ou non, un producteur de produits de base connaît sa pâte mieux que tout consommateur qui a d'abord pris ce type de pâte (ou choisi la pâte de cette marque particulière).

- - comme tout aliment surgelé, nous déconseillons fortement de recongeler la pâte feuilletée. Cela va le ruiner.

- - tous les producteurs se concentrent toujours sur le fait que nous n'avons pas besoin de dérouler leur pâte - ils l'ont présentée sous la forme d'une couche plutôt mince, en quelques millimètres dont environ 200-250 couches sont déjà placées.

- - De plus, de nombreux producteurs déconseillent de décongeler leur pâte feuilletée au micro-ondes. Soit cela est dû au fait que le temps de préparation du fourrage lui-même peut être bien inférieur au temps de décongélation de leurs produits, soit parce que leurs produits au micro-ondes ne se décongèlent pas bien. En général, ils ne recommandent pas de faire ceci et c'est tout.

- - il existe également des avertissements du type «ne pas saupoudrer de farine sur la pâte, sinon la pâte perdra tout goût» ou «ne pas graisser la poêle avec de la graisse animale, sinon la pâte sera trop grasse».


Regardez la video: Mini tartelettes apéritif Guy Demarle (Décembre 2021).