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Gelée véritable rustique

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Ingrédients pour faire de la gelée vraiment rustique

  1. Pilon ou jambe de porc 1 pc.
  2. Jarret de porc 1 pc.
  3. Oignon 3 pcs.
  4. Ail 10 gousses
  5. Sel environ 2-3 cuillères à soupe
  6. Poivrons pois noirs 10 pcs.
  7. Feuille de laurier 2-3 pcs.
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions

Inventaire:

Casserole, Bol, Couteau de cuisine, Hachette de cuisine, Planche à découper, Presse-ail, Passoire, Cuillère, Servir des assiettes profondes

Cuisson en gelée véritable rustique:

Étape 1: faites cuire l'aspic.


La meilleure chose est de faire cuire de la gelée à partir de charcuterie, donc, à mon avis, cela se révèle plus tendre. Par exemple, pilon de porc et coq maison. Mais dans le village, on m'a appris à cuisiner de la viande en gelée uniquement à partir de porc. Pourquoi ils ne cuisinent pas avec du bœuf, demandez-vous, mais parce que la viande de bœuf a une odeur particulière que les clients très olfactifs peuvent sentir. D'où la conclusion: mieux vaut ne pas prendre de risques et ravir délicieusement tous les convives. Donc, nous prenons un pilon de porc ou une jambe et un jarret et le lavons soigneusement sous l'eau froide (j'ai coupé des sabots sur une jambe avec une hache de cuisine). Ensuite, mettez toute la viande dans un bol, remplissez-la d'eau froide et laissez-la toute la nuit dans un endroit frais.

Le lendemain matin, égouttez l'eau du bol, rincez à nouveau la viande et transférez-la dans une casserole profonde (litres par 10) Remplissez d'eau jusqu'au bord et laissez cuire à feu moyen.
Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, il est nécessaire d'éliminer le bruit résultant (mousse) et de réduire le feu au minimum. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 7-8 heures. N'ayez pas peur de digérer, c'est tout simplement impossible, et même vice versa, c'est mieux, car la gelée s'avérera plus riche. Environ une heure avant d'être prêt, vous devez ajouter le bouillon. Le sel est préférable de verser des portions et de goûter, comme vous préférez. Ajoutez ensuite les petits pois de poivrons, les oignons pelés et le laurier. Cuisinier une autre heure sous le couvercle, puis ajouter l'ail écrasé avec un presse-ail, cuire 15 minutes et retirer du feu, laisser refroidir et en même temps insister.

Étape 2: Préparez la gelée en vrai rural.

Prenez des assiettes profondes précuites.
Nous prenons la viande du bouillon et séparons la chair de l'os. Mettez les os de côté et mettez la chair dans des assiettes.

Le bouillon doit être filtré avec une passoire (pour que le poivre, l'oignon et l'ail ne pénètrent pas dans la gelée), puis verser uniformément dans des assiettes.
Et maintenant, nous envoyons au réfrigérateur, congelons pendant quelques heures (et surtout la nuit).

Étape 3: Servez la gelée très rustique.


Une fois le bouillon durci, il peut être servi. Garnir de feuilles vertes sur le dessus, cuire le pampushki à l'ail et appeler les membres du ménage à la table.

Pour un plus beau design, l'aspic peut être coupé en morceaux portionnés. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Cette gelée ne nécessite pas l'ajout de gélatine, car grâce à la viande riche, le bouillon doit geler et ainsi de suite. Mais si vous avez peur, vous pouvez jouer en toute sécurité. Une fois le bouillon cuit, nous prenons 20 grammes de gélatine, versons dans une casserole, remplissons de deux cercles du bouillon et mettons le feu, dissolvons, en remuant constamment avec une cuillère, puis versons dans la poêle avec de la viande.

- - Si une couche de graisse a gelé sur votre viande en gelée, ça va, au contraire, cela indique que vous avez acheté de la vraie viande maison. Prenez une cuillère et assemblez-la soigneusement.

- - Si vous ne voulez pas du tout de graisse sur la gelée, pendant la cuisson, environ toutes les heures, récupérez la graisse émergente du bouillon.

- - L'ail est préférable d'ajouter plus, donc la gelée se révélera plus savoureuse.