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Chou aux souris et pastrami de porc fumé

Chou aux souris et pastrami de porc fumé



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Des souris débarrassées du gras et du pastrami de porc fumé sont coupées en gros morceaux et rincées à l'eau. Ensuite, mettez dans une casserole avec de l'huile et une cuillère à café de sel. Mettez la casserole sur le feu, en la couvrant avec un couvercle, et laissez mijoter la viande en remuant de temps en temps. Vous pouvez également ajouter une tasse d'eau.

Eplucher les oignons, les laver et les hacher. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Une fois que la viande a un peu pénétré, ajoutez tous ces légumes pour étouffer également. Vous pouvez également ajouter une tasse d'eau.

Le chou est lavé et mis sur la grande râpe du robot culinaire (ou haché). Frotter avec un peu de sel et mettre dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps, puis ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Après ébullition du chou et de la viande, ajoutez les tomates préparées pour l'hiver, le poivron, le laurier et la feuille de basilic. Mettez le tout dans quelques ébullitions, puis retirez la casserole du feu et ajoutez l'aneth lavé et haché.

Le chou avec des souris et de la viande fumée peut être servi avec de la polenta et des piments forts.



Le monde de Simona

Ma grand-mère pratique toujours le système porc/chaudière/porc. Savoir. un grand délice. Pour ne pas gâcher pendant l'été, ma mère met la viande dans des sacs, au congélateur. Et c'est ainsi qu'en plein été/automne j'ai trouvé un sachet de smoked meat. Et comme un chou de qualité était prévu, nous avons combiné les deux et concilié toutes nos envies.

Ingrédient:
1/2 chou blanc
environ 10-12 morceaux de viande fumée
1 oignon approprié
tomates en bouillon

aneth
huile
J'ai fait cuire l'oignon finement haché.

Un délice est sorti, que j'ai servi avec des piments forts et de la polenta (je n'ai pas de photos de polenta car elle était encore sur le feu, et puis je n'ai pas eu le temps de poser :P)


  • un kilo de porc haché, un demi-kilo de bœuf haché, 200 g de champignons confits
  • 2 carottes
  • 300 g de lard fumé
  • 2 oeufs
  • 3 gros oignons
  • 3 cuillères à soupe de bouillon
  • une tranche de souris
  • Une grande tasse de riz (environ 200g)
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • deux feuilles de laurier
  • aneth frais ou séché
  • une branche de thym et deux choucroutes.

Préparation pour la recette de Sarmale au porc et boeuf en feuilles de chou

La première fois, nous préparons une choucroute qui est conservée dans l'eau froide pendant une heure pour dessaler. Si elle est trop salée, changez l'eau plusieurs fois.
Ensuite, le porc et le bœuf sont mélangés avec l'oignon finement haché, la carotte râpée à travers la petite râpe et les champignons, le tout trempé dans l'huile pendant 10 minutes.

Ensuite, mélangez avec le riz lavé dans plusieurs eaux, avec le bouillon, salez et poivrez au goût. Déballez le chou feuille par feuille et coupez la partie dure par l'arrière. Selon la taille de la feuille, nous pouvons la couper en deux ou trois morceaux.

Sarmale au porc et boeuf dans des feuilles de chou

Sur chaque feuille nous placerons une cuillerée du mélange de viande et nous envelopperons les sarmales. Nous les mettrons dans un plat résistant à la chaleur sur une couche de chou finement haché qui ne servira pas à l'emballage.
Parmi les sarmale, on place les morceaux de souris et les côtes levées fraîches ou fumées, le laurier et la branche de thym. Nous les couvrirons d'eau tiède mélangée à un peu de bouillon
Faire bouillir à feu doux pendant environ deux à trois heures sur la cuisinière (si on les met dans une marmite ou une grande marmite) ou au four.
Servir les sarmales avec de la crème sure, des piments forts et de la polenta.

Ils sont une bonté, la fumée leur donne une saveur particulière.

_vous pouvez laisser le riz dans l'eau froide pendant un certain temps pour & bdquoumfla & rdquo puis l'utiliser, ainsi vous pouvez être sûr que les sarmales ne s'effondreront pas à cause du riz qui augmente son volume lors de l'ébullition

La recette et les photos appartiennent à Vali Ciornea et participe avec cette recette au Grand Concours Hiver 2019 : cuisinez et gagnez

Plus de recettes de Vali Ciornea peuvent être trouvées ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 8,50.

Reț recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Sarmale avec porc et boeuf dans des feuilles de chou


Préparation des ingrédients pour tempérer le chou nouveau.

Le chou nouveau est haché finement et assaisonné de gros sel.

Le chou haché et salé se mélange bien et est laissé au repos pendant 1/2 heure, temps pendant lequel il sort de son eau. Le nouveau chou haché et salé draine l'eau entre les paumes des mains et les boules pressées sont placées sur une assiette plate.

Dans cette recette, pour un goût particulier de choucroute, j'ai utilisé du poivron au four, de celui préparé en automne, conservé au congélateur.

Le secret de la ménagère ! Le poivron utilisé ne décongèle pas avant de préparer cette recette.

Le poivron grillé est finement haché.

Les oignons verts sont coupés en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Oignons rouges, séchés, coupés en fines tranches.

Hacher finement l'aneth vert.

Les tomates surgelées ou fraîches sont pelées et hachées finement.

Le bacon fumé est coupé en fins morceaux de 1 & # 2151 cm.


Pastrami de porc bouilli

Bien que je l'ai construit dans une cour fumante, parfois je ne l'utilise plus et c'est parce que les invités s'annoncent la veille. Parce que j'aime les servir avec des produits un peu naturels, j'ai préparé aujourd'hui un pastrami de porc bouilli. Le goût du pastrami était spécial, mais si les invités m'avaient informé quelques jours plus tôt qu'ils me rendaient visite, j'aurais gardé la viande dans le bain et le goût était encore plus spécial. Même ainsi, sans l'appât, le pastrami s'est avéré savoureux.

J'ai utilisé un morceau de viande de porc avec un peu de matière grasse. Mais vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, des muscles de filet, des côtes ou même d'autres viandes (volaille, bœuf, mouton & #8230).

J'ai nettoyé la viande de la peau et l'excès de graisse et l'ai lavé.

Dans un bol, j'ai mélangé les grains de poivre, les gousses d'ail, les haricots de coriandre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le gros sel. Cela ne semble pas être beaucoup de sel. Si j'avais laissé tremper la viande quelques jours, je n'aurais pas ajouté de sel à ébullition, peut-être très peu.

Dans une casserole, je mets de l'eau et du vin en proportions égales, 1: 1, des épices et de la viande. Le liquide doit recouvrir la viande. J'ai utilisé une fille Cotnari noire. Si vous utilisez du jus de choucroute, n'ajoutez pas de sel & # 8230.ou très peu.

Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 90 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle. De temps en temps vous retournez le morceau de viande.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol le paprika, le poivre moulu, le thym, l'ail granulé et le sel fin.

Lorsque la viande est cuite, la sortir sur une assiette ou sur un fond en bois, la laisser refroidir un peu puis la graisser avec le mélange d'épices. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'huile aux épices.

Gardez la viande au frais pendant quelques heures puis coupez-la en tranches.

Je préfère ce pastrami maison car il est savoureux et naturel.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Plat de haricots au pastrami de porc fumé

Les haricots sont choisis (pour ne pas être des grains gâtés), lavés dans 2-3 eaux et bouillis. Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir avec un couvercle.

La viande est tranchée et cuite dans de l'huile avec un peu de sel.

Eplucher un oignon, le laver et le hacher finement.

Coupez le poivron en deux, nettoyez-le des graines, lavez-le et coupez-le en gros morceaux.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en gros morceaux.

La branche de céleri est lavée et coupée en gros morceaux.

Égouttez les haricots et rincez à l'eau froide.

Une fois la viande durcie, ajoutez tous ces légumes et l'eau et laissez bouillir. Remplir d'eau si nécessaire.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les tomates, le poivre, le laurier et le thym et laissez bouillir encore un peu, puis le plat est prêt.


Ceafa afumata baitita de porc & # 8211 mezel de casa

Le cou de porc fumé est une saucisse maison crue et fumée, accessible à tous lorsque le porc est coupé. Il fait partie des saucisses maison saines, sans produits chimiques et sans additifs.

Le cou de porc fumé est le préféré de mon père, mais évidemment nous l'aimons aussi et nous le faisons chaque année avec des moules et des côtelettes. Vous trouverez ici des conseils utiles sur couper le cochon.

Il est bon d'utiliser des morceaux de nuque épais, qui, à 25-30 cm de long, pèsent quelque part entre 1,5 et 2 kg par morceau. J'ai fait deux morceaux de cou de porc fumé.

J'utilise la méthode de coloration à sec (pas en saumure), en frottant bien les viandes avec le mélange d'épices naturelles et en les laissant mûrir quelques jours, selon la taille des morceaux.

Côtelette de porc fumée - muscles filet maison

Je vais indiquer les ingrédients en cuillères à café car il y a pratiquement des quantités qu'il faut respecter proportionnellement.

  • 3 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • 3 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 10 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • quelques fleurs de muscade (macis) ou & frac12 cuillère à café de muscade râpée
  • 10 feuilles de laurier
  • Bien moudre les épices, puis mélanger avec :
  • 6 cuillères à café de paprika (paprika)
  • éventuellement 1-2 cuillères à café de paprika chaud
  • environ 25 cuillères à café de sel une fois (pour les cornichons, spécial pour l'industrie alimentaire)
  • 150 g d'ail écrasé

Du jardin,

C'est super, simple, à côté d'un aliment ou d'un plat cuisiné.

Commencez à faire de petits changements de style de vie dès aujourd'hui !

6 commentaires :

Je fais pareil, dans mon jus. Bestial.
J'aime les cornichons uniquement avec du sel, sans vinaigre.
Vous êtes une parfaite femme au foyer !
Embrasser!

Merci Vassi !
Ceux avec du vinaigre sont aussi bons, mais ceux avec du sel semblent être meilleurs. Voyons ce que la nourriture de chou sort de cette salade, fou.
N'écoutons que de bonnes choses !

Vous me dites, c'est bon, je l'ai déjà essayé en bocal.
N'écoutons que de bonnes choses !

Hoho, quelle folie des couleurs et je pense des goûts.
On dirait même sur les couvertures des magazines culinaires.
Je trouve que ça va très bien avec des côtes levées fumées, une côtelette ou même un pastrami (saupoudré de curcuma, bien sûr).
Allez, je meurs (de désir)
Toutes nos félicitations.
Je vole l'idée aussi.

Marian, tu dois savoir que c'est dingue, quand j'ai fait les combinaisons j'avais un peu le cœur brisé, mais quand j'ai commencé à le mâcher avec du sel des arômes sont sortis, puis après quelques jours quand j'ai vérifié la saumure, ça m'a laissé un masque à quel point il sort et la couleur change de jour en jour.
J'ai fait une autre transe avec du chou-fleur, sans betteraves, j'avais la flemme d'aller au jardin.
Essayez-le, vous ne le regretterez pas
N'écoutons que de bonnes choses !


Art culinaire avec Doina

Temps de préparation:
2 heures et 15 minutes (complexité moyenne)

Ingrédient:
500 g de mélange de boeuf et porc haché
500 g de scarita
1 chou doux d'environ 2 kg
100g de riz
2 oignons, 1-2 carottes, 2-3 tomates
100 g de ketchup rouge et poivrons rouges
1 poivron rouge
2 cubes / cuillère à café de concentré de côtes levées fumées / champignons
20 ml d'huile
1 bouquet d'aneth et de persil, 2-3 feuilles de laurier
sel, poivre, paprika, thym

Mode de préparation :
Eplucher, hacher et huiler les oignons avec la carotte râpée, ajouter le ketchup, le concentré et le riz et laisser jusqu'à ce que le jus diminue. Mélanger avec la viande hachée, redresser le goût de sel, poivre, thym, paprika.

Creusez le dos du chou plus profondément et mettez-le dans une casserole d'eau bouillie avec un peu de sel, à feu doux, avec le côté creux vers le bas. Au bout de 2-3 minutes, retournez-le, laissez reposer encore 2-3 minutes, retournez-le à nouveau et commencez à détacher les feuilles une à une avec la fourchette de la base des feuilles.

Commencez à envelopper les sarmalutes et placez-les radialement dans un chaudron ou un tuci. (regarder la vidéo)

Après avoir terminé la première rangée, placez les morceaux d'échelle et le chou haché sur le dessus, une autre rangée de sarmale, des tranches de poivron rouge et recouvrez de tranches de tomates et de chou haché. Mettez suffisamment d'eau pour les recouvrir, des feuilles de laurier, un peu de thym et mettez au four à feu doux pendant environ 90 minutes en prenant soin d'ajouter le jus de temps en temps.

Quand ils sont bien dorés, ils sont prêts.
Servir avec de la crème sure, si désiré et garnir de tranches de poivron rouge, de légumes verts et de tranches de piment fort (au choix).


Vidéo: Choukouya choco (Août 2022).