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Jarrets d'agneau de Mario Batali et plus de recettes

Jarrets d'agneau de Mario Batali et plus de recettes



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Dans la revue hebdomadaire de recettes d'aujourd'hui, des verrines visuellement attrayantes, ainsi que des secrets de la cuisine latine

Découvrez les choix de nos éditeurs pour les meilleures recettes des sections alimentaires à travers le pays.

Los Angeles Times
Donc, Salade de poulet de Nordstrom est vraiment savoureux ? Nous allons l'essayer.

NY Times
Soyez aventureux cette semaine et essayez d'en faire frire calamars aux tomates et feuilles de moutarde marinées.

Chronique de SF
Profitez des agrumes d'hiver avec ce magnifique, verrine vibrante, à base d'oranges Cara Cara.

Radio Nationale Publique
Le secret d'un salsa équatorienne parfaite? Coriandre, semble-t-il.

Tribune de Chicago
Mario Batali partage sa recette pour parfaitement jarret d'agneau braisé.

Temps de Seattle
Soupe aux lentilles? Rapide, copieux et économe : tous de bons mots.

Cuisine tous les jours
Faites-vous plaisir avec ça recette de muffins double chocolat. Vous êtes à mi-janvier.

Portland Press Herald
Nous aimons les shortribs, mais pur de pomme de terre et céleri-raveée sera toujours un favori. Faites-nous plaisir et servez les deux.

Washington Post
Le papier expérimente avec de l'huile d'olive fumée, menant à un dessert facile et en couches de tranches de satsuma grillées et gorgonzola.

le journal Wall Street
Le ragoût de bœuf vietnamien est le plat le plus complexe que nous puissions penser à préparer (nous connaissons des mères qui écument la soupe toute la nuit), mais bien sûr, allez-y et essayez-le.


Jarrets d'agneau braisés aux piments ancho et au cumin

Préchauffer le four à 350°. Dans un petit bol, mélanger le sel avec la poudre d'ancho et le cumin. Frotter les jarrets d'agneau avec le mélange d'anchos.

Dans une cocotte en fonte émaillée suffisamment grande pour contenir les jarrets d'agneau, chauffer les huiles végétales et d'olive jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajouter les jarrets d'agneau et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Transférer les jarrets dans une grande assiette.

Réduire le feu à modéré et ajouter les oignons, l'ail, le céleri et les carottes dans la cocotte. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.

Remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter les anchos et le bouillon et porter à ébullition. Recouvrir les jarrets d'une feuille de papier sulfurisé et du couvercle. Faire braiser les jarrets sur la grille du bas du four pendant 1 h 30 en retournant les jarrets à mi-cuisson.

Les jarrets sont cuits lorsque la viande est très tendre et se détache des os. Transférer les jarrets dans un plat de service allant au four et éteindre le four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud au four.

Mettez la casserole sur feu vif et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 8 tasses, en écumant si nécessaire. En travaillant par lots, réduire en purée le jus de braisage et les légumes jusqu'à consistance lisse. Passer la sauce sur les jarrets et servir.


Vidéo associée

Cette recette est ma préférée pour les jarrets d'agneau depuis plusieurs années. Fait pour la compagnie ce week-end avec quelques modifications. J'ai pris des cèpes séchés et je les ai brisés, mélangés avec les légumes pendant la cuisson. Cela lui a donné une très bonne saveur. A également pris une boîte de tomates San Marzano, les a coupées en dés et les a jetées avec le vin. J'ai utilisé 1,5 cuillère à café de pâte d'anchois au lieu du vrai poisson, bien plus pratique. Mettez de côté les jarrets après la cuisson et laissez la sauce épaissir après avoir retiré les brins de thym, les feuilles de laurier et les restes d'ail (je jette juste les gousses pelées en entier, moins salissantes que la tête coupée en deux) a laissé les légumes et servis dessus papardalle. J'ai eu des éloges de nos invités et mon mari a dit que c'était la meilleure interprétation de ce plat de tous les temps. Cela prend un peu de temps, mais si vous hachez et préparez les liquides et les autres ingrédients la veille, c'est assez rapide. Prendre plaisir!

Haven't fait ça depuis des années! Pourquoi. Spectaculaire. L'essence de la nourriture réconfortante par une froide nuit de printemps. Légumes utilisés comme indiqué, mais liquides coupés en deux, pâte de tomate et anchois pour accueillir 2 jarrets (pâte d'anchois utilisée au goût). Les jarrets dragués dans la farine avant de les dorer. A pris environ 3 heures. braiser à la fourchette tendre/viande qui tombe en morceaux. Je n'ai pas pris la peine de filtrer car les légumes / la sauce sont si bons. Servi avec de la courge butternut rôtie et une salade verte. Outrageusement bon.

Un bon braisé ! Je n'avais besoin que de trois jarrets, j'ai donc coupé la recette en deux et ça a bien fonctionné. Les seules vraies modifications que j'ai apportées ont été d'ajouter une bonne pincée de piment d'Alep à la braise avec du thym, de laisser le couvercle sur mon plat à braiser et j'ai servi les jarrets sur de la polenta avec des pleurotes plutôt que la purée de haricots.

C'est l'un des meilleurs plats que j'ai jamais fait. Prend beaucoup de temps mais vaut chaque minute!

Après l'avoir fait, mon ami, qui est bien meilleur cuisinier que moi, m'a demandé la recette, et c'est une première. Les autres critiques sont très utiles, et j'ai également augmenté les liquides, pour couvrir complètement la viande, et c'était délicieux. je vais refaire ça

Merveilleuse, mais une recette qui prend du temps. S'est avéré parfaitement mon premier essai. Je n'avais pas de vin blanc, j'ai donc utilisé de la bière à la place, du vin rouge et du bouillon de bœuf.

Très agréable! Je n'avais que deux tiges au total de 3,5 lb. et utilisé tout le vin liquide mais la moitié des bouillons. Il me reste une bonne somme. Je pense que l'agneau doit être immergé pour qu'il ne sèche pas. J'essayerai seulement du vin la prochaine fois et je m'assurerai de les retourner périodiquement. J'adore l'anchois et je pense que je vais doubler cela. Il ajoute une saveur agréable mais pourrait utiliser un peu plus. Je crois que toute cuisine a besoin de bon sel (pas de sel de table) et c'était une façon unique de le faire. La sauce était super. J'ai juste ajouté de la farine pour épaissir. Je n'ai pas pris la peine de les réduire en purée mais j'ai écrémé un peu de graisse.

C'était vraiment assez facile, juste beaucoup d'étapes. Je l'ai peut-être cuit environ 1/2 heure trop longtemps, car il est tombé de l'os, aucune chance de le présenter sur l'os comme sur la photo. J'ai pensé qu'il fallait juste un petit quelque chose quand je l'ai goûté juste après la cuisson, alors j'ai mélangé une cuillerée de moutarde de Dijon et cela a semblé faire l'affaire. Le zeste de citron finement haché et le persil ont ajouté une belle fraîcheur. Servi avec polenta.

J'ai fait cette recette un nombre incalculable de fois. Il ne manque jamais d'impressionner les gens! Je suis la recette à la lettre, en ajoutant même plus de liquide pour que les jarrets soient presque immergés lors du braisage. La viande tombe de l'os et est délicieuse. Après avoir filtré le liquide, je le fais bouillir, je le réduis et j'ajoute une suspension (amidon de maïs et eau pour épaissir), cela fait plus de sauce pour garnir (et tremper du pain) et c'est la perfection ! J'ai servi avec la purée de haricots, et aussi du quinoa, du riz ou du couscous.

J'ai fait cette recette plusieurs fois et c'est toujours un plaisir de servir et de manger. Voici mes commentaires : - Ne remplacez pas les jarrets arrière par les jarrets avant à moins que ce ne soit tout ce que vous pouvez trouver - Je fais d'abord brunir mes jarrets, puis j'utilise la même poêle pour les carottes, l'oignon et le céleri et d'autres ingrédients pour braiser. Je pense que cela mélange mieux les saveurs en procédant de cette façon - Utilisez une tête d'ail coupée grossièrement plutôt que la tête entière coupée en deux - Utilisez du poivre moulu au lieu de grains de poivre entiers - Après une cuisson de plus de 3 heures, filtrer les solides n'est pas vraiment nécessaire car ils sont pour la plupart dissous, et si votre agneau est bien paré, il n'est pas non plus nécessaire d'écrémer la graisse. Servir le jarret d'agneau avec la sauce non filtrée sur la purée de haricots, la polenta ou la purée de pommes de terre. Les haricots sont les meilleurs, mais ils demandent plus de temps et d'efforts que les deux autres.

Ce plat merveilleusement savoureux est ma recette de prédilection depuis de nombreuses années. J'en essaie parfois d'autres mais je reviens toujours à celui-ci. Il a une grande profondeur de saveur et peut être un plat intime une nuit d'hiver ou un plat de fête - saupoudrer de persil et de zeste d'orange :) Je le prépare dans un grand four hollandais et n'utilise pas autant de liquide qu'il le recommande, juste assez pour couvrir à peine la viande. Dommage que les tiges soient si chères maintenant, mais cela vaut chaque centime. Je le sers aussi avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

J'ai utilisé un mélange d'herbes fraîches pour assaisonner les jarrets - du romarin et du thym hachés mélangés à du sel casher et du poivre - et du romarin et du thym dans le liquide de braisage, qui n'était que du vin. N'a pas réduit le volume. Pas trop de sauce à la fin et n'a pas eu à réduire. Sauce servie sans filtrer les légumes - je pensais que cela avait l'air et avait meilleur goût de cette façon. Le hachage et la pré-cuisson du liquide de braisage étaient un peu fastidieux, mais tous les invités m'ont dit que cela en valait la peine ! Tournerait les tiges toutes les vingt minutes après la première heure. Super plat à faire à l'avance. La seule personne qui n'a pas fini le jarret était moi car je n'ai jamais eu d'appétit après la cuisson !

C'était délicieux, mais pas hors de ce monde. Je l'ai fait la veille, j'ai retiré la majeure partie du gras visible et j'ai servi avec des haricots blancs. Très bon, mais je pense toujours qu'il existe une meilleure recette. je cherche encore

A suivi la recette à un T, n'a rien changé et n'a tout simplement pas aimé les saveurs. Pas d'accord avec la personne qui a dit que si vous n'aimez pas les anchois, ne les sautez pas, j'ai senti les anchois pendant la cuisson et je pense que cela m'a rebuté. Je vais revenir à ma marinade standard pour l'agneau, bien plus savoureuse que cette concoction.

C'était incroyable ! J'ai suivi la recette à peu près telle qu'elle est écrite, sauf que j'ai suivi les conseils d'un autre critique et j'ai retiré les légumes, les ai réduits en purée et les ai remis dans la sauce. Je les ai braisés, je les ai cuits dans une rôtissoire comme le demandait la recette, mais ils ont déplacé les jarrets dans un four hollandais pour les laisser reposer pendant la nuit. J'ai retiré la graisse le lendemain et j'ai même tendu la graisse à nouveau avant de réduire la sauce. Les saveurs étaient incroyables. Les invités ont été vraiment impressionnés, surtout lorsqu'ils ont été servis avec un gratin de pommes de terre et des mini carottes rôties. Je n'aime pas l'agneau, mais j'ai adoré ça!

nous l'avons fait ce soir mais nous le servirons demain. Pour l'instant c'est absolument délicieux. Les amuse-gueules que nous avons eus étaient vraiment tendres avec une saveur douce et alléchante. Nous n'avions que deux jarrets, nous avons donc omis les bouillons. Miam !

J'ai utilisé cette recette 3 fois et à chaque fois c'est un succès. Les saveurs sont agréables Mes amis et ma famille adorent ça. Facile à faire! Merci

Je l'ai fait une demi-douzaine de fois maintenant, avec les ajustements suivants : -- Je n'ai pas fait attention au type de tiges que j'achète. Je n'achète que ce qui est disponible, et je n'en achète que 4, bien que je suive les quantités pour tous les autres ingrédients (sauf le bouillon, voir ci-dessous). -- J'utilise généralement du thym séché (environ 2 cuillères à café), principalement parce que j'ai oublié d'en acheter frais. -- Je n'ajoute JAMAIS les bouillons. J'ai essayé une fois, et c'était trop liquide pour le plat. Mon mari aime la sauce sans les bouillons, et moi aussi, alors n'hésitez pas à les sauter. Il y a encore beaucoup de liquide. (Assurez-vous de bien servir du pain. La sauce fait vraiment ce plat.) REMARQUE : Même si vous n'aimez pas les anchois, ne sautez pas cet ingrédient. Vous ne saurez pas que cela faisait partie du plat, mais cela ajoute un joli niveau d'arôme. -- Je sers l'agneau avec des haricots blancs ou beurre (en conserve), que j'écrase, ajoute de l'ail émincé, du thym séché, et environ 1/3 c. du liquide de braisage (une fois dégraissé, alors à ce moment-là, c'est vraiment de la sauce. Remuez bien.) Le flan caramélisé est un véritable repas gastronomique, du début à la fin. Une salade César avec croûtons et vinaigrette maison complète très bien ce menu.

d'accord. Je suis toujours à la recherche de plats de qualité restaurant, cela ressemble plus à de la nourriture de pub anglais. Pas mieux que les jarrets que j'ai braisés dans le passé.

Tout le monde a adoré ce plat et a mangé chaque bouchée. Ils ont même déliré le lendemain matin ! La seule chose que j'ai faite de différent qui n'a pas été mentionnée dans la recette a été de filtrer les légumes avant de réduire le liquide à la fin. Une fois la réduction terminée, je les ai rajoutés à la sauce. Cela a laissé les légumes avec une certaine substance.

Une autre critique élogieuse. Parfait pour les dîners car vous pouvez tout préparer à l'avance. J'ai d'abord fait dorer les jarrets puis les légumes dans le même plat. Ensuite, j'ai mis les jarrets dans une mijoteuse et j'ai versé la marinade sur le dessus, cuit à feu doux pendant 8 heures. Réduit la sauce et mélangé comme d'autres commentateurs l'ont fait. Servi sur un lit de purée de haricots que j'ai trouvé subtile mais superbe. Tout le monde a terminé chaque chute sauf moi car le dessert que j'ai choisi était moins simple et j'ai continué à devoir m'enfuir et m'en occuper!

Je cherchais une bonne recette de jarrets d'agneau depuis une visite dans un restaurant de campagne français du nord de la Californie. C'était ça! J'ai suivi les suggestions de plusieurs critiques et je l'ai préparé la veille. J'ai écrémé la graisse le lendemain matin. Après avoir réchauffé les jarrets, j'ai pris une autre suggestion, j'ai retiré les jarrets et j'ai réduit la sauce en purée. C'était incroyable. Je l'ai servi avec un gratin dauphinois et une belle salade du jardin et j'ai ouvert un joli cabernet. Je le referai certainement.

Excellent repas à préparer à l'avance pour les invités, assurez-vous de préparer un jour à l'avance afin de refroidir et d'éliminer le gras avant de préparer la sauce. En plus, l'agneau a meilleur goût le lendemain. J'ai utilisé du risotto plutôt que de la purée de haricots blancs et cela a bien fonctionné.

Assurez-vous de faire cuire l'agneau la veille, puis d'écumer le gras avant de réchauffer à nouveau. Quel bon dîner avant le dîner. Réduisez la sauce pour obtenir un bon goût pour l'agneau.

C'était une recette agréable, satisfaisante et maison. Je ne pensais pas que c'était spectaculaire, et la prochaine fois, je chercherai probablement autre chose, mais ma famille l'a apprécié.


Jarrets d'agneau mijotés – RECETTE

Les jarrets d'agneau cuits lentement sont un moyen idéal pour préparer une coupe de viande bon marché, tendre et délicieuse. Les jarrets d'agneau sont dragués dans de la farine assaisonnée et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Les jarrets sont ensuite lentement braisés dans une mijoteuse / mijoteuse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez les jarrets sur l'os avec de la purée de pommes de terre et des légumes, ou dépouillez la viande pour les salades ou les wraps – essayez-le !

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4 jarrets d'agneau
2 tasses de bouillon (poulet ou légumes)
1 tasse de farine
Sel et poivre
Huile d'olive
Herbes séchées italiennes mélangées
2 gousses d'ail (écrasées)
3 feuilles de laurier

Temps de préparation : environ 10 minutes
Temps de cuisson : environ 8 heures à ÉLEVÉ

TOUTES LES MESURES DONNÉES SONT MÉTRIQUES STANDARD AUSTRALIENNES
(Recherchez sur Google un tableau de conversion si vous utilisez Imperial)


Menu Variété

Mario Batali est le chef primé de 24 restaurants, dont Eataly, Del Posto et son enoteca phare de Greenwich Village, Babbo. Au cours de l'année à venir, Mario utilisera cette chronique bimensuelle pour répondre aux questions soumises via les médias sociaux et par les personnes qu'il rencontre quotidiennement dans le centre-ville de Manhattan. Les sujets varieront des destinations de voyage italiennes à la cuisine en passant par la politique. Suivez Mario sur Twitter @mariobatali. Continuez à demander !

Q : Je fais braiser des jarrets d'agneau avec du vin rouge et du chocolat. Dois-je mariner avant ?

R : Le braisage est peut-être ma technique de cuisson hivernale préférée. C'est un processus long mais totalement indolore qui, lorsqu'il est effectué correctement, donne de manière fiable une saveur et une tendreté de qualité restaurant.

Faire mariner la viande pendant la nuit n'est pas une infraction pénale, mais ce n'est pas nécessaire. La beauté de l'agneau braisé ou de l'épaule de bœuf ou de porc est la façon dont la saveur du liquide de braisage infuse la protéine pendant qu'elle mijote lentement.

1. Assaisonnez votre viande de sel et de poivre avant de saisir. La saisie ajoute de la couleur et de la texture au plat fini. L'assaisonnement au préalable ajoute à la profondeur de la saveur.

2. Choisissez des saveurs complexes et concentrées pour le liquide de saumure - vin et pâtes - qui ajouteront une saveur au plat. Le liquide de braisage agit comme la marinade car il cuit lentement pendant des heures (et des heures).

3. Couvrez hermétiquement votre casserole à fond épais et laissez la casserole faire le travail. Une fois que vous avez ajouté des légumes et des herbes, puis réintroduit la protéine dans le liquide, éloignez-vous de la cuisinière et laissez le mélange bouillonner.

L'association vin rouge et chocolat est un coup de génie : une braise mole-esque qui ne manquera pas d'épater vos convives.

Une de mes préparations préférées d'agneau braisé est un plat de jarrets d'agneau aux poireaux et aux raisins. Si vous vous sentez ambitieux, faites votre propre stock. Le bouillon maison n'est pas impératif mais il changera la qualité du liquide et donc le plat fini. Les bouillons peuvent être congelés pendant des semaines, alors doublez votre lot et conservez le bouillon pour votre prochaine braise (ou soupe ou risotto).


Préparation

Jarrets d'agneau

Étape 1

Placer l'agneau sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner avec 2 c. saler et généreusement poivrer. Mélanger le romarin, les graines de fenouil et l'ail râpé dans un petit bol en massant l'agneau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou, de préférence, réfrigérer toute la nuit.

Étape 2

Préchauffer le four à 350°. Chauffer l'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes.

Étape 3

Ajouter l'ail émincé, la farine, le paprika et les flocons de piment rouge. Remuer vigoureusement pour répartir la farine. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange devienne sec, environ 1 minute. Ajouter les tomates et le vin. Laisser mijoter vivement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus épaississe et que les tomates commencent à se décomposer, environ 10 minutes.

Étape 4

Incorporer graduellement 4 tasses de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se marient, de 3 à 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les jarrets d'agneau à la casserole en une seule couche, en les poussant vers le bas dans la sauce (ajouter du bouillon supplémentaire si nécessaire pour que les jarrets soient environ submergés).

Étape 5

Rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des jarrets soit doré, environ 30 minutes. À l'aide de pinces, retournez les jarrets et laissez cuire 30 minutes de plus.

Étape 6

Couvrir et cuire, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe presque de l'os, de 45 minutes à 1 h 30 (le temps dépendra de la taille des jarrets). Retirer du four et retirer le gras de la surface de la sauce. Laisser reposer les jarrets dans le liquide pendant au moins 30 minutes.

Étape 7

AVANCEZ : Les jarrets d'agneau peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

Polenta

Étape 8

Préchauffer le four à 350°. Mélanger la polenta, l'huile, le sel et 7 ½ tasses d'eau dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 po pour mélanger. Cuire au four, à découvert, pendant 1h30. Incorporer le fromage et le beurre et assaisonner de poivre. Lisser le dessus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la polenta soit prise et tremble comme une crème pâtissière, de 25 à 30 minutes.

Étape 9

Pendant ce temps, jeter le gras de la surface du mélange de jarret d'agneau et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en retournant de temps en temps les jarrets et en remuant la sauce, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Si vous utilisez de gros jarrets, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir légèrement, puis râpez grossièrement la viande des os. Remettre la viande dans la sauce. (Si vous avez 8 petits jarrets, vous pouvez les servir entiers, en les plaçant directement sur la polenta.)

Étape 10

Préchauffer le gril. Faire griller la polenta, en surveillant de très près pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, de 5 à 7 minutes. Servir immédiatement pour une polenta plus douce pour une texture plus ferme, laisser reposer jusqu'à 30 minutes.

Gremolata et assemblage

Étape 11

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le persil (assurez-vous qu'il est sec). Mélanger le persil avec le reste des ingrédients dans un petit bol pour l'incorporer uniformément.

Étape 12

Répartir la polenta dans de grands bols larges. Verser la viande avec le jus dessus. Saupoudrer généreusement la viande de gremolata.

Quelle note donneriez-vous aux jarrets d'agneau braisés avec gremolata et polenta au four ?

C'était incroyable ! Je n'ai pu obtenir que de gros jarrets, j'ai donc dû ajouter 4 autres tasses de bouillon, ce qui a donné une sauce très fine, mais j'ai résolu le problème en faisant simplement mijoter et en réduisant jusqu'à ce que ce soit la consistance que je voulais. Je n'ai pas non plus égoutté les tomates hachées - pensant qu'un peu de jus de tomate ne ferait qu'ajouter de la saveur, alors pourquoi ne pas l'utiliser ? Enfin, j'ai ajouté du maïs surgelé décongelé pour les 30 dernières minutes de cuisson de la polenta. Ma polenta n'a jamais atteint le stade du "jiggle like custard", mais elle était lisse, crémeuse et délicieuse. La gremolata a ajouté une belle note herbacée à un plat relativement lourd. Des critiques élogieuses pour une nourriture réconfortante incroyable !!

C'est une de mes recettes préférées, je l'ai fait plusieurs fois. C'est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se mélangent. Je mets la casserole au réfrigérateur et je la réchauffe à feu doux jusqu'à ce qu'elle mijote.

Je l'ai fait dans l'Instant Pot avec deux morceaux d'épaule d'agneau et c'était absolument incroyable. J'ai utilisé environ 1,5 lb de viande, j'ai donc réduit les ingrédients secs d'environ 1/4 et les ingrédients humides d'environ 1/3. Modifications que j'ai apportées : j'ai d'abord saisi l'agneau dans l'Instant Pot sous la fonction "Sautée" pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, j'ai sorti l'agneau, j'ai ajouté les oignons et j'ai suivi les instructions ci-dessus jusqu'à la partie où l'agneau est sorti et immergé. (Remarque : assurez-vous que les morceaux bruns collés au fond de la casserole ont été grattés lors de l'ajout du vin et des tomates afin de ne pas obtenir une erreur de « brûlure » ​​sur votre pot instantané plus tard). Ensuite, j'ai réglé l'Instant Pot sur Cuisson sous pression à puissance élevée pendant 40 minutes. J'ai également ajouté des pommes de terre dans les espaces entre l'agneau pour cuire sous pression avec l'agneau mais c'est facultatif. À la fin, les saveurs se marient incroyablement bien et la viande va tomber de l'os.

Je ne sais pas comment cette recette n'a que 3,5 étoiles, c'est l'une des meilleures choses que j'aie jamais cuisinées/mangées. WOW. Commencé avec des jarrets d'agneau 100% nourris à l'herbe, mais seulement deux d'entre eux. Réduisez de moitié les ingrédients du jarret, utilisez du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire (c'est payant à la fin), gardez le même temps de cuisson. Vous pouvez manger la viande avec une cuillère. La polenta était ridicule, j'adore le fait que ce soit principalement du fromage au lieu de beurre, une meilleure saveur à mon avis. Et puis la gremolata était le parfait piquant/amer/frais dont vous avez besoin pour alléger ce riche plat d'hiver. Juste incroyable. 100% vaut les nombreuses heures qu'il a fallu.

Je les ai fait plusieurs fois pour des critiques élogieuses. Je les fabrique actuellement en fait. J'aimerais qu'ils montrent ce que vous êtes censé faire si vous les préparez un jour à l'avance - combien de temps vous réchauffez par exemple. C'est une recette sans échec et un plaisir pour la foule avec de délicieuses saveurs superposées.


Qu'est-ce que l'osso buco ?

L'Osso Buco est originaire de Milan où le jarret de veau est traditionnellement utilisé dans la préparation.

Le nom, Osso Buco est italien pour l'os avec un trou qui fait référence au trou de moelle au centre du jarret de veau coupé en croix. Cependant, comme je n'aime pas le veau et que Don aime l'agneau, je prépare l'Osso Buco avec des jarrets d'agneau.

C'est une recette très simple et fait une entrée merveilleuse à servir pour une occasion spéciale. Avant de servir aux invités, bien que je vérifie qu'ils aiment le goût de l'agneau.

Quand je grandissais, l'agneau n'était pas quelque chose que ma mère préparait car mon père préférait le bœuf. Il a dit qu'il avait assez d'agneau pendant ses jours de tonte des moutons.

Je n'avais pas connu le grand plaisir du goût de l'agneau avant mon mariage et ma bonne amie, Kathy, nous a invités à dîner et a rôti un gigot d'agneau. J'étais accro !! L'agneau sous une forme ou une autre se retrouve assez souvent sur notre table.


Que servir avec le Curry Massaman Jarrets d'agneau

Le riz est essentiel pour s'imprégner de cette incroyable sauce. Plus précisément, le riz au jasmin - mais vraiment, n'importe quel riz fera l'affaire. Personne ne remarquera le riz que vous utilisez une fois qu'il sera étouffé dans le curry Massaman !

Pour compléter votre repas, ajoutez un côté de légumes verts frais. En Thaïlande, il est courant de n'avoir qu'un côté de quartiers de tomates et de concombres sans vinaigrette. Fraîcheur bienvenue pour un plat riche comme celui-ci !

Sinon, essayez l'une de ces salades d'accompagnement :

Suggestions de salades d'accompagnement

Si vous vous sentez inspiré pour faire un festin thaïlandais complet à la maison, essayez-en quelques-uns sur le côté ou parcourez mon menu complet de recettes thaïlandaises (note à vous-même : partagez des desserts asiatiques !)

Accompagnements et entrées thaïlandais

Et juste une dernière chose rapide - comme pour les ragoûts, c'est le genre de plat qui s'améliore encore avec le temps, ce qui permet à la saveur de se développer encore plus. Alors si vous voulez vraiment impressionner quelqu'un, faites-le la veille ! – Nagi x


Jarrets d'agneau braisés

Jarrets d'agneau braisés avec sauce au romarin et au porto. Apprenez à braiser facilement des jarrets d'agneau et servez-les avec une délicieuse sauce au romarin et au porto. Nous vous expliquerons la méthode de cuisson braisée et comment utiliser cette technique de cuisson à la maison pour réaliser plein de délicieuses recettes.

INGRÉDIENTS

  • 1,2 kilos (environ 2,5 lb) de jarrets d'agneau
  • 1 oignon blanc.
  • 1 échalote de taille moyenne.
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
  • Salez et poivrez pour assaisonner.
  • 600 ml de fond d'agneau brun ou de bouillon de boeuf
  • 150 ml de porto rubis
  • 2 petites brindilles de romarin
  • 25 grammes de beurre non salé nature
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de tournesol

INSTRUCTIONS

  • Huiler et assaisonner les jarrets et bien les faire dorer de tous côtés à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
  • Baisser légèrement le feu et faire revenir les légumes, le laurier, le romarin et la pâte de tomate (ajouter plus d'huile si nécessaire).
  • Déglacer avec le porto.
  • Remettre les jarrets dans la casserole et verser le bouillon dessus. Le bouillon ne doit couvrir qu'une petite partie des jarrets.
  • Couvrir la casserole et placer dans un four préchauffé à 170C (338F). (ventilation forcée)
  • Cuire au four pendant 2 ½ – 3 heures jusqu'à cuisson complète. REMARQUE : La température du four que vous devez utiliser peut varier en fonction de la taille de vos jarrets et peut être aussi basse que 160 C (320 F) ou autant 180 C (356 F) avec la durée du four ajustée si nécessaire.
  • vous devez garder un œil sur les jarrets pendant qu'ils cuisent. si le liquide réduisait trop ajouter un peu de sotck ou d'eau
  • Retirer les jarrets et placer avec un peu de sauce sur un plateau et couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud dans un four lent disons 70C (158F).
  • Faites réduire la sauce dans une casserole et faites bouillir à feu moyen-vif sans le couvercle jusqu'à ce qu'elle épaississe – peut-être 5 à 10 minutes.
  • Tamiser la sauce dans une autre casserole en veillant à ce que les légumes ne soient pas réduits en purée dans la casserole.
  • Ramener la sauce à ébullition, assaisonner au goût, ajouter une cuillère à soupe de porto, éteindre le feu et ajouter le beurre. Mélanger le tout petit à petit jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Servir sur un lit de purée de pommes de terre avec la sauce généreusement versée sur les jarrets.

Notes de cuisine : j'ai fait cuire ceci à 170°C pendant 2 heures 30 minutes dans un four à chaleur tournante sur l'étagère du milieu et cela a bien fonctionné pour moi. Cependant, selon votre four, les choses peuvent être différentes, alors surveillez la réduction de la sauce pendant la cuisson et ajoutez si besoin un peu plus de bouillon (ou d'eau si vous en manquez). Vous pouvez également simplement utiliser une température plus basse de 160C au lieu de 170C.


Souris d'agneau aux raisins noirs

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Eplucher et hacher grossièrement l'oignon et retirer les raisins de leurs tiges.

Saupoudrez une généreuse pincée de sel et de poivre sur l'agneau et frottez-le sur toute la surface de chaque jarret. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu vif et une fois l'huile bien chaude, ajoutez les jarrets. Faites frire de chaque côté pendant environ une minute, jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Ajouter les raisins, l'oignon et le romarin dans la casserole avec 400 ml d'eau. Portez le liquide à ébullition puis recouvrez le tout d'un disque de papier cuisson avant de serrer sur un couvercle & ndash si vous n'avez pas de couvercle, bien sceller avec du papier aluminium. Mettre au four et cuire 2 heures.

Après ce temps, retirez les jarrets et environ la moitié des raisins et des oignons sur une assiette, en couvrant de papier d'aluminium. Portez le liquide à ébullition et réduisez d'environ la moitié et vous voulez qu'il soit raisonnablement épais. Égoutter les haricots et les ajouter à la poêle, puis cuire pour les réchauffer.

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, et servez les jarrets d'agneau sur le ragoût violet parsemé de haricots.


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