Autre

Ce n'est pas votre sandwich moyen

Ce n'est pas votre sandwich moyen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Depuis 1944 Kaloustian a été un référentiel fiable d'épices indiennes pour les New-Yorkais, à la fois les cuisiniers à domicile et les chefs. L'établissement de deux étages est situé au cœur du quartier Flatiron, entre le 28 et le 29 sur Lexington, où dès l'entrée, les clients sont accueillis par les parfums flottants de thés et d'épices exotiques. Le premier étage est rempli du sol au plafond de tout, du piment de la Jamaïque entier aux racines de curcuma, de l'amarante aux baies de blé entier ; le personnel amical est là pour guider les clients à travers tout cela. Promenez-vous à l'étage, cependant, et au coin de la rue, vous trouverez une petite épicerie dirigée par un couple de vieillards sympathiques.

Ne laissez pas leur comportement affable vous tromper cependant. Ces gars-là prennent vraiment leur métier au sérieux. Ils font un sandwich moyen, et ce n'est pas n'importe quel type d'accord de viande et de moutarde entre deux tranches. Ce sont des sandwichs pita libanais, et ce sont des œuvres d'art. Assurez-vous d'obtenir le kibbeh pitas, savoureux et satisfaisants avec des gâteaux de boulgour concassé et du bœuf haché épicé. Ne lésinez pas sur la sauce piquante, et pour équilibrer la chaleur, demandez du fait maison lebney, un dérivé onctueux et crémeux de yaourt entier grec à l'huile d'olive. Un mot d'avertissement: peu importe à quel point ces sandwichs sont soigneusement construits, d'une manière ou d'une autre, ils parviennent toujours à s'effondrer.

Les options végétariennes sont également nombreuses. Des agrafes telles que le moujaddara, ou des lentilles cuites avec du riz et des oignons, immondes mudammas, fèves à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, et piazos, beignets de lentilles épicés, valent vraiment le détour. Beaucoup de ces articles sont disponibles sous forme de sandwichs ou de plateaux et sont accompagnés de légumes marinés et d'olives marinées.

Il y a quelques tables près de la fenêtre donnant sur la rue, mais la plupart des clients choisissent d'emporter leur nourriture. En sortant, ils rapportent généralement à la maison quelques pintes des excellentes olives, des dolmas ou des fromages méditerranéens importés. Avec des sandwichs aussi bons, des prix raisonnables et un magasin rempli de milliers d'épices du monde entier, il n'est pas étonnant que les clients reviennent sans cesse chez Kalustyan's.


35+ meilleures recettes de sandwichs à la dinde pour vos précieux restes de Thanksgiving

Engloutissez-les avant qu'un autre membre de la famille ne le fasse.

Le dîner de Thanksgiving est bien et tout, mais ce n'est qu'un seul repas. Le plaisir vraiment commence le lendemain, lorsque vous avez un frigo plein de restes pour jouer avec ! Appelez-nous fous, mais nous pensons que la partie la meilleure et la plus délicieuse du menu annuel de Thanksgiving pourrait bien être les recettes faciles de restes de dinde. Ici, nous avons rassemblé les meilleures recettes de sandwichs à la dinde pour vous aider à transformer votre oiseau soigneusement cuit en un régal incroyablement délicieux en attendant votre retour des achats du Black Friday. Même la célèbre recette de tarte aux pacanes de votre grand-mère pourrait pâlir en comparaison de ces délicieux déjeuners, dont la plupart sont accompagnés de quelques autres délicieux ajouts de restes et de sauce aux canneberges maison, d'un peu de farce et de sauce, pour n'en nommer que quelques-uns.

Il y a de fortes chances que vous ayez mangé un "sandwich de Thanksgiving" avant le combo légendaire de restes de dinde et de plats d'accompagnement de Thanksgiving. Mais ici, nous donnons un coup de fouet au jeu du sandwich à la dinde chaude avec des ingrédients créatifs, des condiments maison et un peu d'imagination (salade de dinde, ça vous tente ?). Vous ne pouvez tout simplement pas battre le bon goût d'un sandwich à la dinde au fromage à la crème gaufré et aux canneberges ou d'un curseur de dinde au beurre et à la taille d'une bouchée. Et même les mangeurs les plus aventureux d'entre vous auront du mal à imaginer une recette post-Thanksgiving plus glorieuse qu'une gaufre fondue avec de la dinde, de l'avocat écrasé, des canneberges, du brie et de la purée de pommes de terre. Jetez un œil à nos idées de sandwichs à la dinde préférées de tous les temps, puis dirigez-vous vers votre réfrigérateur, choisissez quelques ingrédients et commencez votre propre chef-d'œuvre. (Si vous avez toujours vous avez des restes de dinde après tout cela, consultez nos autres recettes faciles de restes de dinde.)


Le chef ne sert pas votre sandwich au poulet moyen

Dans un petit bol, mettez la mayonnaise/la moutarde/le sucre/la claymore/le vinaigre ensemble. Utilisez un fouet et fouettez ensemble jusqu'à la saveur désirée. Il doit être doux et acidulé avec une petite touche de chaleur. Ajouter la laitue après 20 minutes de repos de la sauce.

J'utilise du mesquite et de la noix de pécan. C'est ce qui est disponible là où je suis. Il existe un monde de bois, n'hésitez pas à utiliser ce que vous avez ou ce qui vous entoure. Chêne, pomme, avocat, etc. Je n'ai pas besoin de te tenir la main. Si vous avez un appartement, George Forman fonctionnera très bien. Même une poêle, il suffit de faire cuire le poulet. Utilisez de la poitrine de poulet si vous le souhaitez. Laissez courir votre imagination!

Maintenant que nous l'avons établi. Allumez votre feu. Laisse les braises s'installer. Je cherche un feu à blanc sur mes charbons. (Encore du feu, de la fumée) ajoutez vos cuisses de poulet. Laissez cuire les cuisses. En attendant ce que vous avez je dirais en moyenne 5 minutes par face. J'aime empiler les viandes les unes sur les autres sur le côté et les laisser cuire à la vapeur. La fumée de bois donnera une belle saveur fumée.


7 chefs du Texas partagent leurs recettes de sandwichs préférées

Égayez votre déjeuner (et petit-déjeuner et collation de minuit) avec de la poitrine et des œufs, du beurre de cacahuète et des cornichons, et plus encore.

Peu de choses dans la vie sont aussi satisfaisantes qu'un sandwich superbement construit. Un sandwich peut être un repas ou une collation, adapté au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou au lit à 2 heures du matin. Grâce à sa gamme infinie et sa polyvalence, il existe un sandwich pour tous les palais. Pour certains, une couche de beurre de cacahuète crémeux entre deux tranches de brioche suffit à rassasier l'appétit, tandis que d'autres préfèrent des monticules de pastrami chaud dégoulinant de fromage suisse fondu. Que vous prépariez les viandes et les fromages les plus proches ou que vous passiez des heures à braiser une garniture de poitrine, il n'y a pas de mauvaise façon de préparer un sandwich. Le poids du pain dans vos mains, chargé de garnitures de votre choix, devrait provoquer de la joie - et si ce n'est pas le cas, les chefs du Texas sont là pour vous aider.

2020 a laissé beaucoup de gens à eux-mêmes dans la cuisine, et beaucoup d'entre nous ont cherché du réconfort dans les aliments que nous avons choisi de cuisiner. Heureusement pour les chefs à domicile fatigués, l'assemblage d'un sandwich ne nécessite pas un vaste ensemble de compétences culinaires. Les sandwichs ne nécessitent pas un tas de gadgets de cuisine sophistiqués, vous pouvez donc oublier un évier rempli de vaisselle sale. Les sandwichs sont amusants. Ils sont simples. Ils ne se prennent pas trop au sérieux. Et par-dessus tout, les sandwichs sont un aliment réconfortant. Ils peuvent vous rendre nostalgique des temps plus simples ou offrir une opportunité d'innovation.

La plupart d'entre nous ont quelques recettes de sandwichs incontournables (tout le monde n'a-t-il pas une façon préférée de préparer un fromage grillé ?), mais parfois, surtout après un an de déjeuners à la maison et de collations de minuit alimentées par l'anxiété, le répertoire a besoin Quelque chose de nouveau. Pour élever notre jeu de sandwich collectif, nous avons demandé à sept chefs texans de tout l'État de partager une recette qui reflète leur style de cuisine. Il y a des poireaux fondus sur d'épaisses tranches de bacon, des mangues qui se mêlent au beurre de cacahuète et à la menthe et, oui, même une version du fromage grillé. Les résultats sont personnels, ludiques et surtout délicieux. En espérant qu'ils vous donneront un avant-goût de la perfection.

Catherine Downes

Le PBP

Anita Jaisinghani, Pondichéri

La combinaison à l'ancienne de beurre de cacahuète et de gelée n'a jamais plu à Anita Jaisinghani, chef et copropriétaire du Houston's Pondicheri. "C'est trop sucré, et je me suis retrouvé à vouloir y ajouter quelque chose d'épicé", dit-elle. Après avoir joué dans sa cuisine, la chef a proposé sa propre interprétation de l'accord classique, en s'inspirant des ingrédients et des épices de la cuisine de rue indienne qu'elle utilise dans son restaurant. Le résultat est le sandwich PBP : des tranches chaudes de levain enduites de beurre de cacahuète croustillant, puis recouvertes de tranches de mangue, d'herbes hachées (coriandre, basilic ou menthe, selon ce qui est disponible) et de cornichons indiens enrobés de masala. Ce sandwich regorge de saveurs et de textures complémentaires et est bien plus amusant à manger que l'aliment de base du déjeuner qui l'a inspiré.

2 tranches de pain au levain
Beurre de cacahuète croustillant
Pickles indiens, de préférence citron ou mangue
Herbes fraîches (menthe, coriandre ou basilic), hachées grossièrement
1 mangue, tranchée

  1. Griller les tranches de levain.
  2. Étaler du beurre d'arachide sur la couche supérieure du pain. Étendre les cornichons indiens sur la couche inférieure du pain. Empilez la mangue et les herbes hachées entre les deux et fermez.

Sandwich déjeuner aux œufs et à la sauce soja

Donny Sirisavath, Khao Noodle Shop

Les œufs brouillés servis sur du riz avec de la sauce soja étaient un incontournable du petit-déjeuner dans la maison laotienne de Donny Sirisavath. Un matin, alors que le chef avait environ sept ans, il se souvient avoir ramassé les œufs trempés dans la sauce avec deux morceaux de pain alors qu'il sortait en courant pour prendre le bus. Même enfant, il s'inspirait des plats de sa mère et les faisait siens. Son restaurant de Dallas, Khao Noodle Shop, est un hommage à ces années de formation passées dans la cuisine à apprendre ses techniques de cuisson, et ce sandwich est une ode légèrement repensée à ces matins remplis d'œufs.

2 morceaux de pain de blé
1 gousse d'ail, hachée
Huile de votre choix
2 oeufs
1 échalote hachée
1 cuillère à café de sauce soja
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Mayonnaise (ce que vous voulez sur votre sandwich)
1 quartier de citron vert
1 ou 2 tranches de provolone
1 ou 2 tranches de jambon vietnamien (le jambon normal convient aussi)
1 tomate, tranchée
poignée de roquette

  1. Griller le pain.
  2. Faites chauffer l'ail et un filet d'huile dans une poêle.
  3. Fouetter les œufs dans un bol, puis mélanger les oignons verts, la sauce soja et le poivre. Ajouter le mélange dans la poêle. Brouillez légèrement puis pliez les œufs en forme de carré (comme une mini omelette).
  4. Mélanger la mayonnaise dans un bol avec plus de poivre noir et un filet de citron vert.
  5. Badigeonner le pain grillé de mayonnaise. Superposez tous les autres ingrédients à votre guise.

Torta de Pollo Adobado

Iliana de la Vega, El Naranjo

Iliana de la Vega a grandi en mangeant des tortas. Elle loue les sandwichs mexicains pour leur polyvalence, ainsi que leur portabilité. « Tout peut entrer dans une torta de la même manière que tout peut entrer dans un taco », dit-elle. "Et ils voyagent bien, vous pouvez les manger dans les rues." Alors que le premier est vrai pour sa torta de pollo adobado, le second est sujet à débat. (Vous voudrez peut-être avoir un pot de lingettes pour bébé et une chemise de rechange à portée de main si vous prévoyez de manger cela en marchant.) Cette torta à gousset présente un mélange piquant de piments poblano, d'avocat en purée, de haricots noirs frits et de poulet mariné. C'est un clin d'œil à la cuisine mexicaine traditionnelle servie au restaurant Austin du chef. «Je pense que cela combine un peu tout ce que nous aimons et ce que les gens attendent de la cuisine mexicaine», dit-elle. « C’est facile à faire et c’est aussi super délicieux. Les saveurs sont hors de ce monde.

Dernières recettes

L'histoire de la Paloma, le cocktail le plus simple de l'été

Recette : Côtelettes de porc braisées au chili verde et fèves

Comment faire une margarita congelée

Recette : Cuisses de poulet fumées confites

Recette : Sanglier Picadillo

Recette: Pois aux yeux noirs en pot instantané Good Luck

Pour le poulet :

4 piments ancho, graines et tiges enlevées

2 piments guajillo, graines et tiges enlevées
2 gousses d'ail moyennes
¼ petit oignon
2 grains de poivre noir
¼ cuillère à café de marjolaine séchée
¼ cuillère à café d'origan mexicain séché
½ cuillère à café de graines de cumin
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Le sel
6 petites poitrines de poulet (désossées, sans peau et aplaties)

  1. Dans une poêle en fonte sèche, faites légèrement rôtir les piments puis faites-les tremper dans ¾ tasse d'eau chaude pendant environ 90 minutes. Lorsque le temps est écoulé et que les piments sont tendres, égouttez et jetez l'eau.
  2. Transférer les piments dans un mélangeur avec l'ail, l'oignon, les grains de poivre, la marjolaine, l'origan et les graines de cumin. Ajouter suffisamment d'eau pour que le mélange puisse être mélangé. Mélanger et filtrer.
  3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le mélange de chili et cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 10 minutes. Ajouter les vinaigres, remuer et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel au goût.
  4. Laisser refroidir la sauce, puis étaler l'adobo sur les poitrines de poulet et laisser mariner 30 minutes à 1 heure.
  5. Préchauffer le gril, huiler les morceaux de poulet et cuire les filets de poulet marinés sur le gril ou dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Gardez le poulet au chaud.

Pour la torta :

2 piments poblano

6 petits pains bolillo ou telera
1 cuillère à soupe de beurre
1 avocat, en purée
½ tasse de haricots noirs frits
Jalapeños tranchés en escabèche (facultatif)

  1. Éplucher les piments, retirer les graines et les tiges et les trancher. Réserve.
  2. Coupez les extrémités des rouleaux, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre sur une plaque chauffante à feu moyen-doux. Réchauffez le pain côté coupé vers le bas, puis tartinez chaque moitié inférieure d'une couche de haricots.
  3. Assaisonnez la purée d'avocat avec du sel au goût, puis étalez-la sur les moitiés supérieures du pain.
  4. Répartir le poulet adobado réservé parmi les rouleaux du bas, alorscoucheavec des tranches de piment poblano etdessus de pain. Wbras à nouveau sur la plaque chauffante si nécessaire. Coupertortasen deux en diagonale et servir avec des jalapeños en escabèche sur le côté.

BLT hors saison

Mark Clayton, Squable

Selon le chef de Houston Mark Clayton, l'élément le plus important d'un BLT, ce sont les tomates. Mais il y a des moments, par exemple en plein hiver, où mettre la main sur des biftecks ​​mûrs cultivés dans le jardin ou de succulents Black Krims n'est pas possible. Ce sandwich, que le chef de Houston décrit comme une «version légèrement réinventée d'un BLT», élimine le stress de trouver la tomate parfaite et dodue. Le fruit est tranché finement, ce qui le rend adapté à toutes les saisons. Des poireaux fondus, des tomates marinées et de la pâte de tomates grillées entourent d'épaisses tranches de bacon croustillant. Alors que le sandwich est basé sur un simple classique, la recette nécessite un peu de patience, un brin d'habileté et beaucoup de casseroles et de poêles. C'est exactement le type de nourriture réconfortante que vous pourriez trouver dans le menu européen haut de gamme de Squable, que nous avons nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants du Texas en 2020.

Pour le bacon braisé :

1 livre de bacon, en tranches épaisses ou en tranches

fanes de poireaux (partie verte), lavées, à partir de 1 poireau de taille moyenne
2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier
1 grosse pincée de flocons de piment rouge
1 petite branche de thym frais (ou une petite pincée de thym séché)
1 cuillère à café de sauce soja blanche ou ordinaire
1 tasse de bouillon de poulet

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Ensuite, à l'aide d'une cuisinière, faites saisir le bacon à feu moyen dans une poêle allant au four avec un couvercle qui s'adapte (vous utiliserez la même poêle pour braiser le bacon plus tard).
  2. Retirer le bacon et le mettre de côté sur une assiette. Gardez la graisse dans la poêle.
  3. Ajouter les fanes de poireaux, l'ail, les feuilles de laurier, les flocons de chili et le thym à la graisse de bacon fondue et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Transférer les aromates dans une étamine et attacher dans un sachet.
  4. Placez le sachet dans la poêle que vous avez utilisée pour saisir le bacon et rajoutez le bacon dans la poêle. Ajouter la sauce soja et le bouillon de poulet.
  5. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre au four et cuire pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que le bacon soit juste assez tendre pour être facilement percé avec un couteau. (Si vous utilisez du bacon tranché, le temps de cuisson sera considérablement plus court.)
  6. Refroidir le bacon dans le liquide de braisage avant de le retirer pour le trancher.
  7. Retirez le gras de la braise refroidie et jetez-la. Réduisez le liquide de braisage en sirop salé et gardez-le pour plus tard lorsque vous saisirez le bacon braisé en tranches.

Pour le concentré de tomates grillées :

2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 ½ échalotes, hachées
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de sucre (peut remplacer le miel ou l'agave)
½ tasse de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de sauce soja blanche (peut remplacer la sauce soja ordinaire)
⅓ cuillère à café de paprika fumé
⅓ cuillère à café de poivre de cayenne
½ tasse de mayonnaise

  1. Ajouter l'huile, les échalotes, l'ail et le sucre dans une casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient caramélisés.
  2. Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le paprika fumé et le poivre de Cayenne.
  4. Retirer du feu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajoutez de la pâte de tomate à la mayonnaise pour créer la « tomate ».

Pour les poireaux fondus :

3 ou 4 poireaux (partie vert clair et blanc), fendus dans le sens de la longueur et coupés en demi-lunes de 1/8 de pouce (environ 2 tasses)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de feuilles de thym

½ cuillère à café de sel

  1. Mettre les poireaux et l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Assaisonnez avec du sel.
  2. Une fois que les poireaux commencent à grésiller, réduisez le feu à doux et laissez les poireaux cuire lentement sans prendre de couleur.
  3. Une fois que les poireaux sont tendres et translucides, retirez du feu et ajoutez le poivre blanc, le vinaigre et les feuilles de thym, puis mélangez. Goûtez les poireaux, qui doivent être assez acides. Si vous aimez le vinaigre, vous pouvez en ajouter au goût.

Pour les tomates marinées :

¼ livre de tomates tranchées aussi finement que possible
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sucre
¼ cuillère à café de thym séché, de basilic séché ou d'origan séché

  1. Disposer les tomates tranchées sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie tapissée.
  2. Mélanger l'huile et le vinaigre dans une vinaigrette en vrac, puis arroser les tomates. Assaisonner les tomates avec du sel, du poivre, du sucre et des herbes.
  3. Pour sécher partiellement les tomates, placez-les dans le four éteint avec le bacon nouvellement braisé, en laissant la porte du four ouverte.

Pour assembler le sandwich :

  1. S'il n'est pas prédécoupé, tranchez le bacon braisé. Saisir les tranches dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. Une fois terminé, badigeonner de liquide de braisage de bacon réduit pour plus de saveur et réserver.
  2. Faites griller un bon pain de mie (le chef utilise du pain de mie) dans du beurre ou de l'huile, d'un seul côté. Étendre la tomayo sur les côtés non grillés du pain.
  3. Disposez un morceau de pain grillé vers le bas et garnissez de laitue romaine, de laitue au beurre ou de toute autre laitue que vous avez dans le réfrigérateur.
  4. Récupérez vos tomates, qui devraient être partiellement séchées maintenant. Disposer les tomates sur la laitue. ("Allez avec une seule couche ici - vous ne voulez pas créer la diapositive de tomates redoutée", dit Clayton.)
  5. Garnir les tomates d'autant de bacon poêlé et braisé que vous le désirez.
  6. Garnir le bacon de poireaux fondus.
  7. Vous pouvez vous arrêter ici et garnir les poireaux avec la tranche de pain restante. Ou, comme le suggère le chef, vous pouvez mettre des croustilles au sel et au vinaigre sur les poireaux, garnir de la tranche de pain restante et presser pour une garniture de croustilles écrasées.

Le chatouilleur

John Russ, Clémentine

John Russ ne plaisante pas avec un cheddar ennuyeux. Pas même lorsqu'il prépare un fromage grillé à la maison pour sa femme et ses enfants. "Ce n'est pas dans le domaine de ce que je fais", dit-il. Et ainsi, lorsqu'un échantillon de cheddar Tickler est arrivé l'année dernière dans son restaurant familial de San Antonio, orienté vers le sud, il a été immédiatement séduit par son tranchant et sa profondeur. Il avait un surplus de confit de canard à l'époque, qu'il venait de retirer de la carte du restaurant, et cela lui a donné une idée : il ferait un sandwich. "C'est juste une façon tellement amusante d'utiliser deux produits qui ne se rencontreraient généralement pas." Le canard râpé et le fromage fondu se mélangent sur du pain au levain grillé. Russ suggère de l'accompagner d'une salade légère. Nous vous suggérons de vous lécher les doigts.

3 onces de fromage cheddar Tickler
3 onces de confit de canard effiloché (disponible dans les épiceries fines, ou vous pouvez faire le vôtre)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tranches épaisses de levain rustique

  1. Faites chauffer votre plaque chauffante à feu moyen-doux (le chef recommande 315 degrés). Si vous n'avez pas de plaque chauffante, vous pouvez utiliser une poêle en fonte.
  2. Râpez le fromage à l'aide d'une râpe à gros trous, puis mélangez-le avec le confit de canard.
  3. Répartir uniformément le mélange de fromage et de canard entre les tranches de pain.
  4. Huilez la plaque chauffante et placez le sandwich construit dessus, puis garnissez le sandwich d'une assiette épaisse ou d'un poids de gril pour aider à créer des toasts croustillants et uniformément cuits. Retourner au bout de 4 à 6 minutes pour assurer une torréfaction dorée sur le côté opposé.

Poitrine et œuf sur un rouleau

Mark Scott, Convenience West

Mark Scott est tombé amoureux du sandwich aux œufs de style bodega lors d'un voyage de travail à Manhattan en février dernier. Après être rentré chez lui à Marfa, il s'est rendu compte qu'il n'y avait rien de tel en ville. « Si je le voulais, je devrais le faire moi-même », dit-il. Et c'est ce qu'il a fait, mais avec quelques ajustements au Texas. Il dit qu'il a souvent de la poitrine supplémentaire qui traîne dans son réfrigérateur (ça doit être sympa !), et qu'un jour il en a coupé en tranches et l'a ajoutée au sandwich. Il a également ajouté du fromage à la crème, de la sauce piquante et du basilic frais du jardin de sa femme et partenaire commercial Kaki. Être un pitmaster dans un restaurant de barbecue populaire comme Convenience West est laborieux, et certains jours, il est debout pendant quinze heures avec à peine le temps de se fourrer dans un repas rapide. Il a découvert que ce sandwich est suffisamment substantiel pour le retenir tout en satisfaisant son désir de quelque chose de délicieux. Les bodegas de New York n'ont rien eu là-dessus.

2 oeufs
Poitrine tranchée (les restes de poitrine fonctionnent très bien)

2 cuillères à soupe de beurre, divisé
Fromage cheddar râpé
Fromage Frais
Basilic frais
Mayonnaise (de préférence Duke's)
Rouleaux tendres (de préférence Martin's Potato Rolls)
Sauce piquante (facultatif)

  1. Casser les œufs dans un bol et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Mettre de côté.
  2. Porter la poêle à feu moyen et saisir les tranches de poitrine des deux côtés, quelques minutes de chaque côté devraient suffire. Une fois les tranches chauffées, éteignez le brûleur en laissant la poitrine dans la poêle. Mettre de côté.
  3. Dans une seconde poêle, également à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire griller le pain. Retirer le rouleau et réserver.
  4. Ajouter la deuxième cuillère à soupe de beurre dans le moule à pain et laisser fondre. Versez vos œufs dans la poêle et saupoudrez une petite poignée de fromage cheddar râpé sur le dessus. Cuire dans une simple omelette ou brouiller.
  5. Étalez une couche de fromage à la crème sur la moitié inférieure du rouleau, puis couchez sur des tranches de poitrine cuites, suivies d'œufs. (C'est le moment idéal pour une touche de sel sur les œufs.) Saupoudrez plus de fromage cheddar sur les œufs, ajoutez quelques feuilles de basilic et étalez un peu de mayonnaise sur la moitié supérieure du rouleau. Ajoutez quelques traits de votre sauce piquante préférée pour le relever un peu.

Rillettes de porc et chou vert

Misti Norris, Petra et la bête

En grandissant, le sandwich préféré du chef de Dallas Misti Norris était des célibataires américains et de la dinde sur du pain blanc avec de la mayonnaise. Maintenant que son palais et ses compétences ont évolué, elle repousse les limites du pain et du fromage. Le résultat est un sandwich qu'elle appelle l'incarnation du réconfort écrasé entre deux tranches de pain. "C'est juste une sorte de nourriture réconfortante", dit-elle. "C'est tout ce que j'aime." Les rillettes de porc riches et grasses sont frites et garnies de chou vert, de fromage et d'une émulsion de cornichons à l'aneth, puis empilées entre un pan de cristal ou un pain de campagne si vous préférez. Le plat est riche, acide et s'apparente au tarif locavore que Norris sert dans son restaurant de Dallas.

Pour les rillettes de porc :

1 kilogramme (un peu plus de 2 livres) d'épaule de porc

2 gousses d'ail coupées en deux horizontalement
4 brins de thym
1 tasse de graisse de porc

Fécule de pomme de terre pour saupoudrer
Sel au goût

  1. La veille de votre repas, placez l'épaule de porc dans un plat allant au four ou dans un faitout et recouvrez d'ail et de thym. Couvrir d'eau et braiser au four jusqu'à tendreté, environ 2 ½ à 3 heures à 325 degrés.Retirer et laisser refroidir une fois que c'estassez cool pour être manipulé,égoutter en réservant le liquide de cuisson. UNEdd graisse de porc fondueà l'épaule cuiteet déchiqueter. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson. Écrasez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Versez le mélange et appuyez pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air. Placer au réfrigérateur toute la nuit pour durcir.
  2. Le lendemain, coupez une tranche d'environ ½ pouce d'épaisseur. Saupoudrer de fécule de pomme de terre et faire sauter dans une poêle en fonte.

Pour les choux :

1 oignon moyen, coupé en dés

2 gousses d'ail, hachées
6 cuillères à soupe de beurre
2/3 tasse de jus de citron
Une grosse pincée de graines de fenouil
4 gros bouquets (environ 10 tasses emballés) de chou vert

  1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, le beurre et le fenouil.
  2. Faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter le chou et couvrir, puis baisser le feu à doux et remuer toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. (Cela prendra jusqu'à 90 minutes.) Ajoutez du jus de citron.
  4. Séparez les légumes verts du liquide et réservez le liquide.

Pour l'émulsion de cornichon à l'aneth :

1 tasse de cornichon à l'aneth haché ou tranché

2 jaunes d'oeufs
1 tasse de jus de verdure
Sel au goût
2 ½ tasses d'huile de pépins de raisin


Sandwich Pittsburgh Fried Bologna de grand-mère

Retrouvez la fiche recette à la fin de l'article. Assurez-vous de lire le contenu car il contient des conseils de chef, des options de substitution, des réponses aux FAQ pour vous aider à réussir du premier coup !

Il y a des jours où certains membres de la famille me manquent plus que d'habitude. Tu vois, j'étais vraiment très proche de ma grand-mère en grandissant. Elle était la seule grand-mère que je connaissais et je me souviens avoir passé tous les samedis avec elle pendant très longtemps. Elle vient me chercher et m'emmène à sa pharmacie locale. Elle joue ses &lsquonumbers&rsquo, puis nous allons à l'arrière de la pharmacie où ils servaient de la nourriture. C'était le meilleur mais c'était le temps avec grand-mère. C'était &ldquoour&rdquo moment spécial. Maintenant, voyez que ma grand-mère était cool, je veux dire sérieusement rockin&rsquo cool. Bien sûr, elle était plus âgée, mais mon Grammy conduisait une Chevy Nova gonflée avec un intérieur en cuir blanc, une peinture rouge cerise à paillettes métalliques et un moteur aussi bruyant que possible. Je ne pense pas qu'elle avait un système d'échappement dessus. LOL Elle avait des lunettes de soleil et chaque semaine, ses cheveux étaient d'une couleur différente, violet ou rose. Non, vraiment, nous parlons de violet ou de rose. Elle était incroyable. Je me souviens d'être assise dans sa petite cuisine et d'elle m'avoir appris à faire cuire des choses et à expliquer comment les choses étaient faites dans &lsquoher jours&rsquo. Maintenant, rappelez-vous, c'est la même grand-mère qui a décidé un an d'économiser de l'argent, elle utiliserait des assiettes en carton pour un dîner de vacances. Pas grave non ? Ouais um&hellip je suppose que je devrais mentionner qu'elle les a toujours enveloppés dans une pellicule plastique afin que nous puissions les réutiliser. LOL Hé les temps étaient durs mais c'était nouveau pour moi.

Quoi qu'il en soit, après notre petit-déjeuner, nous allons à l'épicerie locale où, que nous devions nous arrêter et acheter du lait ou des achats complets, nous devions monter et descendre chaque allée. . Au cas où quelque chose est sorti dont nous pourrions avoir besoin. Grâce à elle, je le fais encore aujourd'hui. Les habitudes sont difficiles à rompre et peut-être qu'une partie de moi prend ce temps pour penser à elle, toujours en le considérant & lquoour time&rdquo. Après le shopping, nous retournons chez elle et soit nous jouons aux Barbies, regardons mes innombrables livres d'autocollants, colorions ou parlons simplement. Vers 10h30 nous prenons le thé puis vers 11h30 nous déjeunons. Le déjeuner était toujours ses sandwichs spéciaux à la bologne frits. Dieu que j'aimais ceux-là.

Eh bien, il y a quelques semaines, j'étais à la maison en train de parcourir les annonces du magasin, de faire ma liste d'épicerie et j'ai vu que Bologne était en vente. Maintenant, pour être honnête, je vous parie que cela fait 17 ans que Gram est décédé et que j'ai eu Bologne. Je ne mangeais plus des trucs comme ça. Alors plus tard dans la nuit, j'ai continué à penser à elle et à nos moments ensemble qui lui manquaient vraiment plus que d'habitude. Puis, de nulle part, j'ai eu l'envie la plus incroyable de l'un de ses sandwichs Pittsburgh Fried Bologna. Non, vous ne comprenez pas à quel point c'était intense. J'ai littéralement envisagé d'aller au magasin et d'acheter les trucs pour ça. Hélas, j'ai décidé de ne pas le faire aussi, j'avais envie de mettre un vrai pantalon (ou un soutien-gorge d'ailleurs.. Je sais, TMI mais bon si vous êtes une femme, ce sont des choses auxquelles nous devons penser). Maintenant, rappelez-vous où j'habite, faire du shopping dans votre pyjama n'est pas surprenant, car je l'ai vu trop de fois pour en être choqué.

Alors ce week-end, alors que je faisais mes courses, j'ai acheté 4 tranches de bologne (oui, vous auriez dû voir le regard que la fille de la charcuterie m'a donné), de la gelée de raisin et du pain de mie blanc (seulement parce que je n'en avais pas fait et que j'avais envie attendre). Je me suis précipité à la maison, j'ai rangé les courses et je me suis préparé. Maintenant, c'est drôle parce que pendant que je faisais ça, je me surprenais à rayonner d'une oreille à l'autre. C'est comme si elle était là avec moi. Je me souviens quand elle les préparait pour moi, elle avait ouvert le sac de chips sur la table et je faisais de mon mieux pour en glisser quelques-uns de plus pendant qu'elle lui tournait le dos. Cependant, peu importe la lenteur avec laquelle je vais, je parviens toujours à plisser le sac et elle se retourne et me donne un regard sévère, mais je poursuis ensuite avec un grand sourire et un clin d'œil. MDR

Alors que je préparais cela et que je le coupais, je suis resté assis là pendant une minute et je me suis senti, je ne sais pas, triste parce qu'elle était là avec moi, mangeant aussi son sandwich, mais je me suis senti réconforté si vous voulez. Quelque chose de si simple, de si paysan vient de me faire ressentir une telle émotion. Ça m'a touché, ce stupide petit sandwich m'a vraiment touché le cœur. Alors oui, en mangeant ça, ça m'a réconforté et j'ai l'impression qu'elle était là avec moi. Et oui, alors que je tendais la main pour attraper une puce dans le sac, j'ai frappé mon bras contre le côté en faisant ce bruit de froissement et j'ai ri un peu. Comme si j'attendais qu'elle se retourne, lancez-moi ce regard sévère puis un grand vieux sourire et un clin d'œil.

Pour moi, c'était de la nourriture pure et simple. C'était ce que nous pouvions nous permettre, mais plus important encore, c'était quelque chose qui rendait vraiment ces samedis avec ma grand-mère tellement plus personnels.


Le sous-marin ultime

Il n'y a pas deux façons : un sandwich extra-large habillé est le moyen le plus simple de nourrir une foule affamée. Alors pour votre prochain pique-nique/barbecue/réunion de famille, faites-en un (ou plusieurs) vous-même au lieu de commander. Dans cette recette, nous utilisons certaines de nos garnitures préférées, mais vous pouvez les remixer selon vos goûts. Servez le sous-marin avec quelques accompagnements (salade de pommes de terre, croustilles de légumes et cornichons devraient faire l'affaire) et assurez-vous de bien commencer la fête.

1 tête de laitue beurre, grossièrement déchirée

2 tomates, tranchées épaisses

6 onces de fromage suisse tranché

6 onces de fromage provolone tranché

4 onces de soppressata en tranches

1. Utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper le pain en deux dans le sens de la longueur. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, sur une grande feuille de papier sulfurisé.

2. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec la moutarde pour mélanger. Répartir le mélange uniformément sur les deux moitiés du pain.

3. Superposer la laitue, les tomates et les oignons sur la moitié gauche du pain.

4. Disposez les fromages et les viandes sur la moitié droite du pain. Assemblez les deux moitiés.

5. Enveloppez bien le sandwich fini dans du papier parchemin. Le sandwich peut être conservé ainsi, réfrigéré, jusqu'à 4 heures.

6. Au moment de servir, trancher le sandwich alors qu'il est encore enveloppé dans le papier. Sers immédiatement.


Dutch Crunch est le meilleur pain de mie dont vous n'avez jamais entendu parler

La Californie du Nord n'a peut-être pas un seul sandwich signature, mais un sandwich signature pain? Absolument, et son nom est Dutch Crunch.

Bien sûr, il y a du levain à San Francisco et votre assortiment moyen de pains tranchés et de petits pains à sandwich. Mais Dutch Crunch est quelque chose de vraiment distinctif. Chaque pain oblong est enduit d'une pâte de farine de riz et de sucre avant la cuisson, qui croustillant en un dessus moucheté et craquelé. Il y a un pain similaire aux Pays-Bas nommé tijgerbrood, ou "tiger pain", donc la partie "dutch" du nom "Crunch" est explicite. Pourquoi il a fait peu de percées au-delà de la région de la baie est deviner tout le monde.

Le pain Ses vertus en tant que pain de mie sont indéniables. Il est dense et pâteux avec juste un soupçon de sucré, et il a une mie spongieuse qui peut supporter un gros tas de viande tranchée. Tout comme le streusel à la cannelle est la meilleure partie d'un gâteau au café, la croûte est la meilleure partie de Dutch Crunch.

"Les petits pains hollandais croquants ont une saveur sucrée qui rappelle le pain blanc que vous avez toujours voulu quand vous étiez enfant, mais peut-être que vous ne l'avez pas obtenu si vous aviez des parents de blé entier, comme beaucoup d'entre nous, Californiens", déclare Lauren Sloss, écrivaine culinaire basée à San Francisco. "And Dutch Crunch rolls should be soft--really soft. They mold around sandwich fillings, but the tiger-striped top adds texture."

The filling There&aposs no single classic Dutch Crunch order, but the best of the genre, as with Italian heroes or subs, stacks layers of cold cuts, cheese and vegetables in a neat, orderly structure. Pickles, onions, and peppers are all more or less standard, and since this is California we&aposre talking about, avocado is often an option, too.

Where to get it:

Arguello Market "Its Dutch Crunch always tastes fresh," says Sloss, "and the turkey sandwiches feature a freshly roasted strata of dark and white meats. Get the works� avocado and pepper jack𠅊nd you have happiness on a roll."

Ike&aposs Place "Ike has established himself as the sandwich king of San Francisco," according to Sloss, with locations in the city and throughout the Bay Area. Sandwiches have whimsical names, often with a San Francisco tie-in. "I&aposm pretty into the Lincecum and the SF Giants"--both turkey-avocado-bacon variants--but if getting mozzarella sticks and/or jalapeño poppers on sandwiches is your thing, they&aposve got that, too," she says.

Little Lucca Moving down the Peninsula, this no-frills shack in South San Francisco serves every sandwich (unless otherwise requested) with garlic sauce and jalapeño relish, delivering a powerful one-two flavor punch that soaks into the sandwiches&apos always-fresh Dutch Crunch bread.

The Village Cheese House Down in Palo Alto, this hidden-away deli in the back of the Town & Country shopping center has been a favorite of locals and Stanford students for decades, and the best sandwiches come on Dutch Crunch. Turkey and avocado is never a bad idea.


Vegan Sloppy Joes

These vegan Sloppy Joes have a zingy lentil filling that tastes just as good as the meaty version. Put it on a toasted bun with some bread and butter pickles, and WOW! You’re going to love this one (promise). A fantastic plant-based meal for people who are on the fence about veggies, they're crowd pleasing and have a cozy, comforting vibe!


10 Ham Sandwich Recipes

For this Reuben, we&aposre swapping out corned beef for another fave deli meat—ham!

Arugula, Ham & Gouda Omelet Rolls

This fun "sandwich" uses a thin onion, cheese & ham omelet as the wrap. It&aposs a unique remix on the classic egg breakfast burrito.

Ham, Cheese & Apple Pie-Ninis

Photography by Peter Ardito

The secret ingredient? Apple pie! The ham and cheese gives a nice salty balance to the the sweetness of the pie.

Greens, Eggs & Ham Biscuits

We think Dr. Seuss would approve of this one. And you will, too! 

Triple Porker Sandwich

Photography by Heidi&aposs Bridge

Three&aposs a party! Celeb chef Jeff Mauro makes the ultimate porker sandwich with crispy bacon, ham and melt-in-your-mouth pork tenderloin. 

Ham & Cheese Pretzel Paninis

Photographie par Christophe Testani

This party food will be the talk of the town after your next party. They&aposre fun for adults and kids alike!

Ham, Egg & Cheese on the Grill

Photographie par Christophe Testani

Fire up the grill for a breakfast of champions!

Cuban Reuben

Photography by Sarah Ann Ward

We&aposre mixing up the Reuben yet again, and adding ham et pastrami this time. More meat, more fun!

Ham & Cheese Crepes

Your ham and cheese sandwich just got a whole lot more elegant (thanks, France!).


Spicy Chicken Katsu Toasted Sesame Steamed Buns

With a kick from sambal, a spicy Asian vinegary hot sauce paste, a hint of tartness from quick pickled cucumbers, and a pop of herbal freshness from cilantro, this chicken katsu steamed bun recipe results in one heck of a spicy chicken sandwich.


Voir la vidéo: SANDWICH OUVERT À LAVOCAT SUR GAUFRE EGGOᵐᶜ (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Halsig

    Oui, la vie est une chose dangereuse

  2. Cori

    Peut-être que tu as raison.

  3. Zapotocky

    Prompt, où m'apprendre davantage?

  4. Gringalet

    Bravo, l'idée magnifique et elle tombe à point nommé

  5. Don

    Eh bien, comme on dit, le temps efface l'erreur et polisse la vérité

  6. Heathley

    Pourquoi?

  7. Neci

    Juste super!



Écrire un message