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Craquelins de porc


Une fois tout le rituel terminé, poignardé, desséché, lavé, coupé, nous allons travailler, je veux dire, j'aime beaucoup ça. Je pense que j'étais un boucher dans une autre vie. portionné, je n'ai pas encore expérimenté tout seul, mais il n'est pas trop tard.... Sans oublier, je vais passer à ma partie préférée, qui est le rôti de porc en catégories... , une autre fois autre chose...

Avec les lardons sur la table, coupez le jambon et enlevez l'excès de graisse qui deviendra des miettes.Découpez les lardons en bons morceaux, mettez-les dans un grand bol, versez 1l d'eau et laissez les lardons sur le feu, à feu doux , jusqu'à ce que tout soit fondu, le bacon, les pétoncles et le saindoux sont formés.



Caltabos aux côtelettes de porc - Recette transylvanienne comme à la maison maman

Avec l'arrivée de Noël, les cuisiniers commencent à préparer la cuisine traditionnelle roumaine et à montrer à quel point ils sont compétents. Les mères et les grands-mères prépareront, sarmale, caltabos, lebar.

Ingrédient:

  1. Organes de porc, foie, reins, poumons
  2. Maté pour caltabos
  3. Porc gras & # 8211 500 grammes
  4. Saindoux du jumari
  5. Une tasse de riz
  6. Une cuillère à soupe de paprika doux
  7. Oignons - 3 pièces
  8. Le sel
  9. Poivre
  10. Thym.

Préparation & # 8211 Caltabos de Transylvanie avec côtelettes de porc

Lavez très bien tous les organes, dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau en ressorte propre et nettoie les organes de toute saleté. Les reins doivent être coupés en deux et nettoyés de la peau, après quoi tous les organes sont bouillis, puis laissés à refroidir.

Pendant ce temps, préparez le porc, coupez-le en petits morceaux, mettez-le sur le feu et préparez les bonnes et savoureuses coquilles Saint-Jacques roumaines comme à la maison. Le saindoux doit être conservé et utilisé pour la cuisson. Coupez les trois oignons et faites-les revenir dans le saindoux du jumari, puis laissez refroidir l'oignon et le jumari.

Faites bouillir une tasse de riz dans deux tasses d'eau avec un peu de sel jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis laissez-la refroidir.

Mélangez les organes avec du riz, des oignons, du saindoux et des coquilles Saint-Jacques, ajoutez du sel et du poivre au goût ou toutes autres épices que vous aimez.

Après avoir lavé les tapis jusqu'à ce qu'ils ressortent propres, remplissez-les de la composition de caltabos, et si elle est cassée quelque part, cousez bien. Les tapis sont également cousus aux extrémités afin que la composition n'en sorte pas.

Un peu plus longtemps et les caltabos sont prêts, tout ce qui était dur est passé, et maintenant vient la partie la plus facile, faire bouillir de l'eau avec beaucoup d'eau pour couvrir les caltabos. Lorsque l'eau bout et bout, ajoutez les caltabos et laissez bouillir.

Les Caltabosii sont bouillis un par un, un par un. Lorsque le caltabos gonfle, piquez-le avec un cure-dent, pour que la graisse en sorte et ne craque pas. Si le caltabos gonfle plusieurs fois, ça pique à chaque fois, sinon vous risquez de casser.

Faire bouillir à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien bouilli, puis retirer de l'eau. La recette est prête et vous pouvez servir des caltabos, aussi bien froids que chauds.


Lard et saindoux de porc


Préparé à la maison, mon peuple n'a pas coupé de porc & # 8230, en fait il n'a pas été coupé depuis longtemps, vous connaissez les problèmes de cholestérol :). Hier, j'ai acheté du jambon et voyant que beaucoup de gens achètent du bacon pour les jumari, j'ai dit qu'on en fait aussi à la maison, ce n'est pas difficile. Une seule fois aujourd'hui je lave les rideaux, si tu as fait le ménage de Noël ne commence pas à sauter, toute la maison sentira la friture :).
Nous avons besoin:
bacon pour jumari (s'il y a de la viande à travers, tant mieux)

Coupez les lardons à la taille d'une boîte d'allumettes, puis mettez-les dans une casserole et laissez-les fondre à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand ils remontent à la surface ils sont prêts, on les sort avec une spatule et on les met dans des passoires.

Si vous les aimez plus secs, pressez-les un peu pour faire sortir le gras. Si vous ne les laissez pas comme ça. J'ai eu un bol plus grand et environ 800g de saindoux.

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Craquelins de porc

Coupez les lardons en cubes, mettez-les dans la poêle, ajoutez le saindoux ou l'eau et le sel, puis retournez-les dans la casserole en continu jusqu'à ce qu'ils sortent du saindoux. le pot. Ils continuent à se séparer jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges et ne contiennent plus de graisse. Puis filtrer et servir à Noël et plus encore.

Mon mari a l'habitude - comme on peut le voir sur les photos envoyées - lorsque le saindoux devient clair, d'ajouter quelques œillets et oignons pour la friture et de servir à côté du saindoux chaud et égoutté.

Jumari de porc au bacon

Coupez le bacon en morceaux et placez-le dans une casserole pour le faire frire. On tourne toujours avec une cuillère


Vidéo: Les craquelins nouveaux genres (Décembre 2021).