Autre

Légumes et haricots avec pain frit


Une miche de bon pain d'un jour peut atteindre de nouveaux sommets lorsqu'elle est coupée épaisse et poêlée dans de l'huile d'olive. Nous garnissons ces croûtons géants de palourdes ou de moules cuites à la vapeur, les plongeons dans des soupes bouillonnantes et les émiettons sur de grandes salades. Mais cette recette, un petit mélange savoureux de haricots, de légumes verts et d'ail, nous donne une raison d'attendre avec impatience le lundi sans viande.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 c. origan finement haché
  • c. flocons de piment rouge broyés
  • 1 botte de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées
  • 1 15,5 onces. conserve des haricots blancs (comme du beurre ou des cannellini), rincés
  • ½ tasse plus 2 c. Huile d'olive vierge extra; et plus pour servir
  • 2 tranches de 1" d'épaisseur de pain croûté
  • Vinaigre de vin blanc (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter le vin, l'ail, l'origan, le sel, les flocons de piment rouge et ¼ tasse d'eau à ébullition dans une grande poêle. Ajouter le chou frisé, couvrir la casserole (une plaque à pâtisserie fonctionne très bien si vous n'avez pas de grand couvercle) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient flétris, environ 4 minutes. Mélanger les haricots et ½ tasse d'huile et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 2 minutes.

  • Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen. Faire frire le pain dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. (Si vous n'avez pas 2 grandes poêles, faites d'abord cuire le pain et gardez-le au chaud dans un four doux pendant que vous utilisez la même poêle pour faire le chou frisé et les haricots.)

Vidéo associée

Ragoût de haricots à l'autocuiseur ultra-rapide

Section des critiquesMon petit ami et moi sommes obsédés par cette recette. Nous le préparons au moins une fois par semaine avec un œuf au plat et un avocat. J'utilise 1/4 cuillère à café de sel puis je vais goûter. Nous remplaçons également parfois le chou frisé par du chou vert et c'est toujours aussi délicieux. Inspiré de l'histoire Instagram de DELANEYS. Recommander 10/10SO bon et facile, je n'ai pas été aussi excité pour les restes depuis longtemps. J'ai utilisé du chou frisé parce que c'est ce que j'avais et ça a bien fonctionné. J'ai adoré la petite pointe d'acidité du vinaigre et j'y ai ajouté un peu de parm que je recommande vivement ! C'est une recette incontournable dont je ne me lasse pas. Je ne peux même pas compter combien de fois je l'ai fait !AnonymeMichigan 29/05/2020Délicieux et étonnamment copieux. J'adore l'acide que le vinaigre apporte au plat. Admission coupable - J'ai préparé de la pancetta pour l'accompagner.AnonymeAshland, OR04/10/20Très savoureux, n'ayez pas peur de la quantité d'huile, c'est vraiment nécessaire. Nous avons doublé la recette en utilisant un pain croustillant aux grains entiers et deux bouquets de chou frisé, juste augmenté le temps de braisage. Je ne pensais pas que c'était trop salé lors de l'utilisation de haricots à faible teneur en sodium, et le vinaigre est une belle finition. J'aurais aimé que le parmesan sur la photo soit répertorié dans les ingrédients, car cela aurait été un ajout parfait, peut-être un œuf au plat aussi. Puis-je remplacer le chou frisé par la Toscane? Anonymousmichigan02/06/19Nous avons adoré! J'ai utilisé du pain au sourgough et ajouté une deuxième boîte de haricots. Le dîner meatkess était copieux et je le referai certainement.AnonymeFloride, USA05/05/18J'adore! Super amusant à faire et bon goût. Fera à nouveau chrisrollinsjrCharleston04/11/18C'était excessivement salé quand 3/4 c. Tellement salé qu'il est impossible de noter cette recette.AnonymeCalifornie04/01/18

C'est un plat pour le dîner pour moi, mais ça fait aussi un bon brunch avec un œuf au plat dans chaque assiette.

INGRÉDIENTS

4 tranches (1 pouce d'épaisseur) de pain de campagne croustillant
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 onces (environ 4 lanières) de bacon fumé, coupé en morceaux de 1 pouce
1 oignon moyen, tranché finement
3 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à café de paprika fumé, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de feuilles de thym frais (facultatif)
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel casher
1 gros bouquet ou 2 petits bouquets (environ 8 onces au total) de chou frisé lacinato, tiges enlevées et feuilles déchirées en morceaux de taille moyenne, lavées et secouées (il devrait y avoir un peu d'eau encore accrochée aux feuilles)
2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, rincés et égouttés
2 tasses de bouillon de haricots ou d'eau

INSTRUCTIONS

1. Chauffer une grande poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen. Badigeonner le pain des deux côtés avec l'huile d'olive. Déposer le pain dans la poêle et cuire, en appuyant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 90 secondes par côté. (Si vos tranches sont grosses, vous devrez peut-être le faire en deux lots.) Mettez le pain de côté.

2. Faites chauffer un faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ait un peu bruni et rendu au moins une cuillère à soupe de graisse, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le paprika, le thym (le cas échéant), les flocons de piment rouge et, si vous utilisez des haricots en conserve, 1 cuillère à café de sel casher et cuire, en remuant, pendant une minute ou deux.

3. Ajoutez le chou frisé légèrement humide par lots, en utilisant des pinces pour mélanger les feuilles dans le mélange d'oignons, attendez qu'une poignée de chou frisé se flétrisse et rétrécisse avant d'ajouter la suivante. Lorsque le dernier des verts a été ajouté, ajoutez les haricots et le bouillon. Augmentez le feu et laissez mijoter les haricots et les légumes verts pendant une minute ou deux, juste pour réchauffer les haricots et rassembler les saveurs. Goûtez et ajoutez plus de sel kasher si nécessaire.

4. Servir les légumes verts et les haricots sur les toasts dans des bols larges et peu profonds, saupoudrés d'un peu plus de paprika fumé.

Extrait de COOK90 Copyright © 2018 par David Tamarkin, photographies par Chelsea Kyle. Utilisé avec la permission de Little, Brown and Company, New York. Tous les droits sont réservés.


Haricots Verts Poêlés

Les haricots verts poêlés, ou les haricots verts si vous préférez le français, peuvent être spectaculaires même lorsqu'ils sont préparés simplement. Ceux-ci sont blanchis, égouttés, jetés dans du beurre et de l'ail et sautés. Une approche parfaite et impressionnante de l'un des chefs les plus renommés au monde, Alain Ducasse.

Adapté d'Alain Ducasse | Bistro : Réconfort français classique | Rizzoli, 2018

Trop souvent, les côtés végétaux, comme les positions politiques, sont loin d'être modérés. Soit ils semblent n'avoir aucune pensée ou considération derrière eux, soit ils sont ridiculement compliqués. Cette recette n'est ni l'un ni l'autre. Au lieu de cela, cela nous rappelle que la pure bonté nécessite très peu d'agitation ou de fanfare. Juste un peu de beurre, d'ail et de sel et, si vous avez envie, une pincée de persil. Si seulement la politique était aussi simple à résoudre.–Angie Zoobkoff


Recette de feuilles de mowa (feuilles de callaloo ou d'amarante)

Au Zimbabwe, nous appelons ces légumes mowa. En grandissant, je les voyais pousser tout seuls mais j'ai toujours entendu des gens dire qu'ils sont comestibles. Je pensais que c'était des mauvaises herbes et je n'avais pas envie de les essayer, en fait, je n'aurais jamais pensé que je le ferais. Ma grand-mère cuisinait beaucoup de ce que nous considérions comme des légumes sauvages et nous refusions toujours d'en manger. Nous manquions quelque chose.

Eh bien, tout a changé quand je suis arrivé ici, maintenant un adulte, désireux d'essayer tout ce qui est bio et sain, je devais les essayer. Au départ, j'ai essayé la recette traditionnelle où il faut faire cuire les légumes pendant des heures, je pensais qu'ils étaient trop cuits donc j'ai dû les faire sauter la prochaine fois.

Une fois que je les ai cuisinés en utilisant cette recette, je ne pouvais tout simplement pas arrêter de manger du calaloo. Je l'ai tellement aimé et mon mari et mon fils aussi. Mon fils refuse généralement de manger des légumes mais il adore l'amarante. Vous ajoutez simplement des épices, des oignons, du sel et de l'huile de cuisson et vous apprécierez beaucoup le callaloo ou l'amarante.

Les feuilles de mowa, callaloo ou amarante sont très riches en nutriments. Pour 100 grammes, ils contiennent 90 % de vitamine C, 73 % de vitamine A, 19 % de folate, 12 % de vitamine B6, 57 % de manganèse, 28 % de calcium, 17 % de fer et de nombreux autres nutriments comme le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium. en plus petites quantités.


C'est mon secret préféré pour transformer une boîte de haricots

Quelqu'un d'autre se penche fortement sur les haricots en conserve ces jours-ci? Il y a quelques semaines, j'ai fait le plein de toutes sortes de haricots en conserve - des pois chiches aux haricots noirs en passant par les humbles haricots rouges - et j'ai préparé une tempête de chilis et de soupes de haricots blancs pour le congélateur. Je les ai mis dans des salades. Écrasez-les dans des hamburgers aux haricots. Enveloppez-les dans des tortillas. Mais ma façon préférée de les préparer?

Non, pas de haricots frits, idiot. Je parle de haricots qui crépitent comme une bonne frite lorsque vous mordez à travers la peau dans leurs intérieurs doux et moelleux.

Vous pouvez faire frire n'importe quel type de haricot, bien que nous préférions les haricots blancs car vous pouvez les regarder devenir brun doré pendant la cuisson - un bon indicateur de cuisson.

La beauté des haricots croustillants est que vous pouvez les utiliser comme base d'un repas, comme accompagnement ou comme garniture croustillante. Servez un œuf au plat dessus et le dîner est prêt. Saupoudrez-les sur un bol de pâtes ou de soupe. Décorez une feuille de plateau de légumes rôtis. Mélangez-les dans une salade. Servez-les avec des légumes-feuilles foncés flétris. Une fois que vous aurez créé un lot, vous inventerez d'innombrables façons de les utiliser.

Maintenant que vous êtes tout ouïe, voici ce dont vous aurez besoin pour commencer : une boîte de haricots, de l'huile d'olive et du sel. Seulement trois ingrédients !


Haricots Blancs Aux Radis, Miso Et Verts

Johnny Miller pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

Dans cette prise de 10 minutes sur les haricots et les légumes verts, les haricots blancs crémeux sont sautés dans du beurre et de l'ail, puis des radis croquants et des légumes verts tendres sont mélangés à la fin pour donner de la texture et du croquant. Le miso blanc, une pâte de soja fermentée qui vaut la peine d'être recherchée s'il n'est pas déjà dans votre réfrigérateur, offre une saveur complexe d'umami qui se marie bien avec les haricots doux. Terminez le plat avec un bon filet de citron pour ajouter de la luminosité et équilibrer le miso salé. Servez ces haricots seuls ou accompagnés de crevettes ou de saumon grillés. Tout reste de pâte de miso peut être incorporé dans des vinaigrettes et des marinades, ou utilisé comme base pour une soupe rapide en semaine.


Résumé de la recette

  • 1 botte de betteraves avec
  • légumes verts
  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché (facultatif)
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés (175 degrés C). Lavez soigneusement les betteraves en laissant la peau et enlevez les verts. Rincez les légumes verts en enlevant les grosses tiges et mettez de côté. Placer les betteraves dans un petit plat allant au four ou une rôtissoire et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Si vous souhaitez éplucher les betteraves, il est plus facile de le faire une fois qu'elles ont été torréfiées.

Couvrir et cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement dans la plus grosse betterave.

Lorsque les betteraves rôties sont presque cuites, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire une minute. Déchirez les feuilles de betterave en morceaux de 2 à 3 pouces et ajoutez-les à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient flétris et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez les légumes tels quels et les betteraves rôties tranchées avec du vinaigre de vin rouge ou du beurre, du sel et du poivre.


Haricots verts frits en croûte de parmesan

Ingrédients:

  • 1 lb de haricots verts frais
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan
  • 1/2 tasse de chapelure italienne
  • 1 c. sel à l'ail
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 c. sel à l'ail
  • 1 c. poivre noir
  • huile de friture

Chauffer 2-3 & Prime d'huile dans une poêle.

Prenez 3 bols peu profonds pour paner.

Mettre la farine dans le premier bol.

Mélanger l'œuf et le lait dans le deuxième bol.

Dans votre troisième bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le sel d'ail et le poivre.

Lavez les haricots verts et plongez-les immédiatement dans la farine, le mélange d'œufs et le mélange de chapelure, dans cet ordre.


Boulettes de viande sans viande frites

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

CSA Semaine 5/6 : courgettes, courges, choux, oignons, oignons verts, carottes, betteraves, concombres, haricots verts, laitue, poivrons verts, coriandre, persil, basilic, chou frisé, bettes.

Ma dernière découverte préférée : Boulettes de viande sans viande frites. La recette vient de Douze recettes par Cal Peternell de Chez Panisse. La beauté de ces boulettes sans viande est que n'importe quel vert peut fonctionner - navet, betterave, blette, chou frisé, etc. La semaine dernière, quand aucun vert n'est arrivé, j'ai utilisé les verts des carottes et les verts des oignons - cela a fonctionné à merveille. Plus de verts arriveront aujourd'hui - ouf ! - et ces boulettes sans viande, assaisonnées de graines de cumin, d'ail et de feta, leur sont d'une grande utilité avec le oignons et l'un des herbes, bien que la recette originale demande coriandre. Retrouvez la recette ici. (Douze recettes, soit dit en passant, est un beau livre - j'adore.)

Courgette: Très heureux d'essayer ces coquilles de tortilla de courgettes tacos molles - c'est cool?

Choux: J'ai enfin fait les galettes de chou. Je n'ai pas utilisé de crevettes, j'ai utilisé beaucoup trop de chou et je les ai servies avec une sauce au soja, mais elles étaient néanmoins délicieuses et une grande utilisation du choux et oignons verts. Si vous voulez un sauté plus simple de 10 minutes avec des œufs et du soja, Mama Poule a une idée pour vous.

Betteraves: je feuilletais le Mes nouvelles racines livre de cuisine et suis tombé sur une recette de navets et betteraves marinés — juste la recette dont j'avais besoin pour les quelques navets qui languissent dans mon bac à légumes avec ces belles betteraves rayées de bonbons. Remarque : toutes les couleurs (y compris les jolies rayures) sont lessivées des betteraves après quelques heures dans la saumure. Recette ci-dessous.

Haricots verts: Je les ai cuits à la vapeur et je les ai jetés avec le Zuni Cafe pendant 4 minutes sauce gribiche, la recette sur laquelle se base le césar en 4 minutes. Incidemment, la sauce gribiche en 4 minutes est également délicieuse sur les hamburgers. Recette ci-dessous. Dans les semaines à venir, si vous vous retrouvez vraiment surchargé de haricots verts, j'adore cette recette de Madhur Jaffrey pour Masaledar Sem (haricots verts épicés).

Nous avons mangé le carottes, concombres et poivrons verts cru avec du houmous. Si bon.

Qu'avez-vous tous fait ? Des recettes de carottes préférées ?

PS : Désolé encore une fois si le site est un peu farfelu. Peut-être qu'il en sera ainsi pendant encore quelques jours.

Navets et betteraves marinés :

Crêpes au chou :

Imprimer


Poulet frit du sud, chou vert et pain de maïs

Ayant grandi dans l'ouest de la Pennsylvanie, je ne suis pas étranger à la cuisine du Sud. Il n'y a rien que j'aime mieux que de rentrer chez moi pour rendre visite à ma famille et de m'asseoir avec eux pour savourer un bon repas. J'avais un goût prononcé pour le chou vert, alors ma sœur Vicki et moi avons décidé de cuisiner ensemble. Vicki a pris la tête de ce repas. Elle combine le chou vert avec le chou frisé, ils font une excellente combinaison. Comme nous avions du chou vert, il était logique d'avoir du pain de maïs et du poulet pour les accompagner. C'est le repas réconfortant parfait à partager avec les gens que vous aimez.

Moi et ma famille

Poulet frit du sud

Ingrédients:
2 – lb de morceaux de poulet avec peau
4 – tasses de farine tout usage
1 – c. poudre d'ail
1 – c. poivre noir
1 – c. sel
Pincée de poivre de cayenne

Instructions:
Rincez les morceaux de poulet à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand sac en plastique, ajoutez la farine, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne et mélangez bien.

Dans une grande poêle profonde, ajouter suffisamment d'huile de canola ou d'huile végétale pour remplir la poêle à moitié. Faites chauffer l'huile à 350 ° ou vous pouvez tester si l'huile est prête en saupoudrant une pincée de farine dans l'huile. Si elle grésille à l'impact, l'huile est prête.

Mettez environ 4 à 5 morceaux de poulet dans le mélange de farine à la fois et mélangez dans le sac jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Secouez l'excédent de farine et placez soigneusement les morceaux dans l'huile chaude. Ne surchargez pas le poulet. Vous pouvez le couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 10 minutes de chaque côté. Cuire à feu moyen pour ne pas brûler l'extérieur. Retourner les morceaux et cuire à nouveau environ 10 minutes. La température interne doit être de 165°. Veuillez noter que la viande brune et la viande blanche cuisent à des rythmes différents, la viande blanche cuit un peu plus vite que la viande noire.

Poursuivez la cuisson quelques morceaux à la fois jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit. Sers immédiatement.

Chou vert et chou frisé

Ingrédients:
2 – bouquets de chou vert
2 – bouquets de chou frisé
1 – petit oignon
6 – tranches de bacon
2 – pintes de bouillon de poulet
1 – c. sel
1/2 – c. poivre noir moulu
1/2 – c. poudre d'ail
1 – c. bicarbonate de soude
Flocon de piment rouge au goût

Instructions:
Lavez soigneusement les légumes verts et le chou frisé à l'eau et égouttez-les. Retirez les parties feuillues du chou vert et du chou frisé des tiges épaisses. Hachez uniquement les parties feuillues des légumes verts en bandes étroites, puis donnez une autre côtelette grossière pour couper les bandes en morceaux.

Dans une grande poêle, faire revenir le bacon. Une fois que le bacon est presque cuit, coupez-le en morceaux d'un pouce. Coupez l'oignon en dés et ajoutez-le au bacon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5-6 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et ajouter le mélange de bacon et d'oignon avec la graisse de bacon. Ajouter le poivre noir, la poudre d'ail et le sel. Si le bouillon de poulet est salé, vous voudrez peut-être le goûter avant d'ajouter le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les légumes verts au bouillon de poulet, couvrir avec un couvercle et ramener à ébullition. Une fois qu'il bout, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prend environ 1 1/2 heures.

Après environ 20-30 minutes de cuisson, vous remarquerez que les légumes commencent à se réduire. À ce stade, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez pour l'incorporer. Le bicarbonate de soude aide à rendre les légumes verts tendres. Remuez les verts de temps en temps jusqu'à tendreté.

Pain au maïs
Ma soeur utilise Muffin au maïs Jiffy mélanger. Je suis sûr qu'il existe de nombreuses bonnes recettes à partir de zéro, mais nous trouvons ce mélange très bon, alors pourquoi le changer ?

Commencez avec 2 boîtes de Muffin au maïs Jiffy mélanger. Suivez les instructions sur la boîte. Graisser un moule carré de 9 & 8243 avec de l'huile de canola ou de l'huile végétale. De plus, ma sœur ajoute 2 cuillères à soupe. d'huile au mélange, mais réchauffez-le d'abord. C'est une petite astuce pour rendre le pain de maïs plus moelleux. Cuire selon les instructions de la boîte. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Vihreät on vaatteheni (Janvier 2022).