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Recette pesto de persil

Recette pesto de persil


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Un moyen rapide de rendre vos pâtes super savoureuses! Peut également être utilisé comme tartinade sur du pain pita, du pain grillé ou même un steak de bœuf ou de poulet :)


Sofala, Mozambique

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 gros bouquet de persil frais
  • 100g de noix ou pignons de pin (grillés)
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron, zesté et pressé
  • sel et poivre
  • 180 ml d'huile d'olive

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un mixeur.
  2. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Charmant bien mieux que le magasin apporté si rapidement. Servi avec Spaghetti et fromage de chèvre-05 oct. 2017

Frais et piquant. Mettez-le sur la table pour aller dans la soupe de céleri - délicieux!-26 octobre 2012


Recette de pesto de persil

Le persil est souvent confondu avec une herbe “garnir”. Quelque chose pour égayer votre assiette de restaurant à jeter avec les garnitures.

Mais ne vous y trompez pas ! Le persil est une incroyable source de nutriments et il doit être respecté comme l'un de nos meilleurs médicaments à base de plantes. En fait, ce brin de persil est peut-être la chose la plus saine dans votre assiette !

Les avantages étonnants du persil

Le persil est très riche en nutriments, notamment en vitamine K, vitamine C et vitamine A. Il est particulièrement riche en vitamine K. Cette vitamine est fortement liée à la santé cardiaque et à la santé des os.

Favorise la digestion

En plus d'être joli, une autre raison pour laquelle vous trouvez du persil dans les assiettes est qu'il aide à favoriser la digestion. C'est une herbe aromatique qui stimule la digestion et déplace la digestion stagnante. Avez-vous déjà mangé un repas et vous avez l'impression d'avoir une boule de bowling coincée dans l'estomac ? Essayez le persil !

Anti-inflammatoire

Le persil aide à moduler l'inflammation. Une inflammation excessive dans le corps est associée à des douleurs musculaires, à l'arthrite et à des maladies dégénératives, y compris le cancer.

Protège contre le cancer

Le persil arrête l'angiogenèse négative. Cela se produit lorsqu'une tumeur crée un apport sanguin qui lui permet de se développer. Des recherches de pointe sur le cancer nous montrent que de nombreuses personnes ont des cellules cancéreuses dans leur corps mais, en mangeant des aliments riches en antioxydants comme le persil, nous pouvons empêcher les cellules cancéreuses de se développer à jamais !

Le goût du persil

Avez-vous déjà vraiment goûté le persil ? Le persil a certainement un goût "vert", mais il a aussi un goût légèrement épicé et piquant. Le goût des herbes est un indice énorme sur la façon dont nous pouvons les utiliser comme médicaments.

Les herbes épicées et piquantes sont souvent utilisées pour favoriser la digestion et réduire l'inflammation.

Différence entre le persil frisé et le persil plat ?

Si vous connaissez votre persil, vous remarquerez peut-être qu'il existe deux types distincts qui sont couramment vendus. Une sorte a des feuilles vraiment bouclées tandis que l'autre variété a une feuille plate.

Vous pouvez en dire beaucoup sur les herbes par leur goût et c'est un exemple parfait de laisser votre sensation gustative être votre guide. Si vous en avez l'occasion, goûtez chaque type. Est-ce qu'ils ont le même goût ? (Indice : ils ne le font pas !)

Voici une autre question de goût pour vous. La tige a-t-elle le même goût que les feuilles ? Quelle est la différence?

Je vais vous laisser découvrir par vous-même les différents goûts du persil.

Comment utiliser le persil

Le persil est mieux utilisé frais. Il est facile à cultiver dans votre jardin et peut également être trouvé dans les épiceries toute l'année.

Étant donné que le persil est généralement servi en une seule branche dans l'assiette, nous avons tendance à penser que c'est une bonne taille de portion. Même pas près !

Chez nous, nous nous efforçons d'avoir le plus de persil dans notre alimentation ! La nourriture comme médicament à son meilleur.

Pendant les mois chauds d'été, nous préparons des salades composées d'au moins la moitié des feuilles de persil. Nous aimons également inclure des garnitures généreuses de persil avec tous nos repas (pensez à une petite poignée plutôt qu'à un brin).

Une autre façon préférée de savourer le persil est le pesto. Non seulement vous obtenez la merveilleuse nutrition et les avantages du persil, mais vous obtenez également les merveilleuses qualités des noix, de l'ail, de l'huile d'olive, du paprika et du citron. C'est vraiment de la nourriture comme médicament !

Recette de pesto de persil

Nous dégustons ce pesto de persil sur nos viandes, nos légumes et même nos œufs au petit-déjeuner.

Le pesto est un mélange très indulgent. Si vous ne pouvez pas avoir de noix ou de produits laitiers, n'hésitez pas à les omettre et à modifier la recette comme vous le souhaitez. Difficile de se tromper !

Ce dont vous aurez besoin…

  • 2 tasses de feuilles de persil plat bien tassées
  • 3/4 tasse de noix hachées grillées
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de paprika
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron

Cet article est sponsorisé par nos amis de Mountain Rose Herbs.

  1. Jetez le tout dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger à feu vif jusqu'à ce qu'il forme une consistance lisse.
  2. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans quelques jours. Vous pouvez également congeler ce pesto de persil dans la taille de portion qui vous convient.

À propos de l'auteur - Rosalee de la Forêt

Rosalee est la directrice de l'éducation de LearningHerbs et l'auteur du livre à succès "Alchimie des herbes : transformez les ingrédients de tous les jours en aliments et remèdes qui guérissent." Elle est herboriste inscrite auprès de l'American Herbalists Guild et elle enseigne aux étudiants du monde entier comment utiliser les plantes médicinales en toute confiance. Explorez plus d'herbes avec Rosalee sur son site Web, Herbs with Rosalee, où vous pouvez obtenir son cours gratuit, Comment choisir la meilleure herbe pour vous.

Tout le contenu et les photos de cet article sont copyright © Rosalee de la Forêt.


Salade de jambon et persil aux oignons rouges et aux câpres

Je cuisine mon propre jarret de jambon, car la saveur est toujours aussi bonne, mais un gros morceau de jambon acheté sans os à un bon boucher fera aussi très bien l'affaire. Si vous laissez de côté le jambon et la vinaigrette à la moutarde, le persil, l'oignon et les câpres, avec une touche d'huile, de vinaigre et d'assaisonnement, vous obtenez une belle salade d'accompagnement rafraîchissante à part entière. Pour quatre personnes.

75 g de bouquet de persil plat
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
2 cuillères à soupe de petites câpres, rincées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le jambon
jarret de jambon de 1,2 à 1,5 kg
1 oignon, pelé et coupé en deux
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, grossièrement hachée

Pour l'habillage
2 cc de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
l1 cuillère à café de moutarde anglaise
pincée de sucre

Retirer les feuilles du bouquet de persil et réserver. Mettez les tiges dans une grande casserole avec le jarret de jambon, l'oignon, la carotte et le céleri. Couvrir d'eau. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant trois heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Éliminez toute écume qui remonte à la surface pendant la cuisson, vous devrez peut-être aussi rajouter de l'eau bouillante fraîche de temps en temps. Retirer le jambon de la poêle et laisser refroidir.

Retirer la peau du jarret de jambon et retirer la viande de l'os. Coupez tout tendon ou membrane, puis coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. (Vous pouvez également utiliser 250 g de jambon cuit, coupé ou déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée.)

Mettez les ingrédients de la vinaigrette et un peu de sel et de poivre dans un bocal et secouez pour émulsionner. Mettez les feuilles de persil dans un bol avec l'oignon rouge tranché, les câpres et les morceaux de jambon. Verser sur la majeure partie de la vinaigrette et mélanger légèrement. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire. Disposez sur un grand plat de service, ou quatre petits plats, terminez avec un peu plus de vinaigrette et servez.


Instructions

Pesto:
Placer le persil dans un petit robot culinaire et mélanger 6 à 8 fois. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. (La sauce se conservera dans un récipient scellé jusqu'à une semaine.)

Poisson:
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placez une poêle en fonte sur feu vif. Séchez le poisson avec du papier absorbant. Vaporisez légèrement le poisson des deux côtés avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Une fois la poêle chaude, ajoutez le poisson dans la poêle. Cuire 2-3 minutes par côté. Garnir chaque portion de poisson avec 1/4 tasse de pesto. Transférer la casserole au four pendant 5 minutes pour réchauffer la sauce. N'oubliez pas que le manche de la casserole deviendra chaud dans le four !

Donne 1 tasse de sauce, 1/4 tasse par portion environ 3 onces de poisson cuit par portion.


Résumé de la recette

  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 1 grosse pincée de sel casher, et plus au goût
  • ½ tasse de noix crues hachées
  • ½ tasse de persil italien haché
  • Jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • eau, si besoin

Placer l'ail et le sel dans un écrasement de mortier et écraser avec le pilon jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, 5 à 8 minutes. Ajouter les noix écraser les noix dans une pâte jusqu'à ce que vous atteigniez la texture désirée (grossière ou plus lisse), encore 5 à 8 minutes. Ajouter le persil et la purée pour briser et mélanger avec le mélange noix/ail, environ 4 minutes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, remuer, écraser et émulsionner les liquides dans le mélange jusqu'à ce qu'il devienne très épais et bien mélangé, 8 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, ou au besoin.

Tartiner sur du pain, utiliser sur une pizza ou des pâtes, ou sur du poulet rôti. Le goût est semblable à celui du beurre à l'ail, alors utilisez-le comme tel.


Vidéo associée

Je l'ai fait avec du persil, du basilic et un peu de roquette. Mais j'ai utilisé des pepitas grillées et j'ai de l'huile de graines de citrouille que j'ai utilisée (avec l'huile d'olive) et c'était IMPRESSIONNANT. L'huile de graines de citrouille a le goût des pepitas grillées, donc la saveur était plus prononcée. Je l'ai acheté à une société nationale de vente au détail d'huile d'olive. Rend cette recette incroyable !

C'était bon, même si je n'ai pas trouvé que vous pouviez vraiment goûter les graines de citrouille. Une bonne option si vous voulez du pesto et n'avez que du persil disponible, mais sinon je ferais simplement du pesto au basilic si j'en avais la possibilité.

Une délicieuse variation sur le pesto de basilic classique. Très frais au goût. Je le sers avec des pâtes (c'est particulièrement bon avec des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellini) mais je suis d'accord que ça ferait une sauce à pizza incroyable !

J'ai adoré cette recette. Dans le passé, je ne faisais que du pesto traditionnel au basilic et aux pignons de pin, mais j'avais une tonne de restes de persil d'une autre recette et j'avais des pepitas sous la main, alors j'ai décidé de l'essayer. Très délicieux, noisette et pas trop piquant comme je le pensais. Je compte l'utiliser comme sauce pour une pizza au chèvre et aux courgettes, je pense que ce sera super !

J'ai fait quelques modifications en fonction de ce qui était disponible : j'ai utilisé des pignons de pin et quelques noix au lieu de pepitas, de la roquette au lieu de persil et quelques cuillères à soupe d'huile de noix grillée avec l'huile d'olive. DÉLICIEUX! Nous avons utilisé nos doigts pour manger chaque morceau de pesto. De plus, je viens de mettre tous les ingrédients dans le processeur au lieu des instructions énumérées, ce qui a très bien fonctionné. Je l'ai mis sur des raviolis crémeux d'artichauts.

Une excellente recette. Nous apprécions régulièrement le pesto de basilic avec les pignons de pin traditionnels, et j'étais un peu sceptique à propos des graines de citrouille et du persil. mais cette préparation est délicieuse. De nombreuses recettes d'Epicurious demandent des Pepitas grillées et prétendent qu'elles sont faites pour souffler ou faire sauter les miens, bien qu'elles grillent de manière fiable et agitées dans une poêle en téflon. (( Mes Pepitas sont fraîches )) J'utilise la plupart du temps des Penne de blé entier plutôt que des Spaghetti, y compris cette fois. C'est une bonne recette végétarienne mais je triche au point d'incorporer un PEU de beurre fondu aux pâtes chaudes dans le bol puis je dépose le Pesto dessus et je lance la combinaison Penne/Pesto/Beurre une deuxième fois avec des pinces. Juste assez de beurre pour une saveur subtile et pour garder les morceaux de penne séparés pendant que le bol refroidit. Peut-être 1-1/2 cuillères à soupe de beurre. Délicieux. Le beurre. VOUS NE POUVEZ PAS VIVRE SANS LUI.

C'est bien. Les graines de citrouille grillées y ajoutent un ton terreux, tandis que le persil donne un accent frais à la terre. Très bon juste en le goûtant à la cuillère. En plus de n'importe quelles pâtes, ce serait bon comme sauce pour n'importe quoi grillé. Une astuce comme pour tout pesto pour le garder vert est de garder une fine couche d'huile d'olive sur le dessus en tout temps lors du stockage (y compris après chaque utilisation avant de remettre au réfrigérateur).

Je l'ai fait quand j'avais un excès de persil et quelques pepitas laissés par une autre recette. C'est un bon goût frais qui change agréablement du pesto traditionnel. Je le referais.

J'aime le pesto de persil comme saveur alternative au pesto de basilic traditionnel, et les pepitas étaient une excellente idée. C'est délicieux servi à la cuillère sur du poisson, étalé sur une croûte de pizza, arrosé de légumes ou (bien sûr) avec des pâtes.

J'ai fait ça et ça s'est plutôt bien passé. J'ai des membres de ma famille qui sont allergiques aux pignons de pin, donc les pepitas comme alternative m'intriguaient. La prochaine fois, je recommencerai à utiliser du basilic au lieu du persil.


Comment faire du pesto de persil aux noix – étape par étape

L'ensemble du processus ne prend que quelques minutes.

Tout d'abord, rincez les feuilles de persil. J'achète généralement un tas de feuilles qui sont parfois plus sales que d'habitude. C'est pourquoi je recommande de prendre le temps de les laver. Vous ne voulez pas vous retrouver avec des morceaux de terre dans votre nourriture.

Vous pouvez utiliser des feuilles uniquement ou un mélange de feuilles et de tiges. J'ai tendance à couper les extrémités (environ ⅓ des tiges) et à hacher grossièrement le reste. Ensuite, je l'ajoute à mon robot culinaire.

Le persil est traité avec de l'huile d'olive et des noix jusqu'à ce qu'il soit lisse. Cela prend entre 30 secondes et 1 minute, selon la puissance de votre robot culinaire.

À la fin, incorporer le parmesan et les gousses d'ail écrasées. Utilisez un presse-ail. De cette façon, vous ne goûterez pas de gros morceaux d'ail dans le pesto.

Goûtez-le et assaisonnez de sel uniquement lorsque vous en ressentez le besoin !

Puis-je remplacer l'un des ingrédients?

Vous pouvez en remplacer certains, mais pour obtenir le même goût, je vous recommande de les utiliser tous. Et parce qu'il n'y a que peu d'ingrédients, optez pour des produits de bonne qualité. Vous verrez la différence.

De plus, si vous remplacez le persil par du basilic frais et les noix par des pignons de pin grillés, vous vous retrouverez avec du pesto de basilic qui est un type de pesto complètement différent.

Pouvez-vous congeler le pesto de persil?

Oui, vous pouvez. C'est pratique quand on a beaucoup de persil sous la main. Je préfère en faire moins et le conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre (jusqu'à 7 jours). Pour le congélateur : utilisez un sac plastique refermable ou un contenant hermétique (jusqu'à 3 mois).


  • 4 onces de penne aux pois chiches ou d'autres pâtes penne (environ 1 1/4 tasses sèches)
  • 1 bouquet de persil plat (environ 4 tasses légèrement tassé), et plus pour la garniture
  • 3 gousses d'ail
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 1/2 tasse de légumes racines rôtis (voir recette associée)

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Bien égoutter.

Pendant ce temps, mélanger le persil et l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés uniformément, environ 10 fois. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 15 secondes, cela devrait être épais.

Chauffer les légumes racines rôtis au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute. (Vous pouvez également chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, de 2 à 4 minutes.)

Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto, les légumes et le zeste de citron. Garnir de persil, si désiré.


Pesto Basilic-Persil

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Lorsque le basilic et le persil apparaissent sur les marchés avec les légumes de printemps et d'été, il est temps de faire du pesto. Une touche de persil, de poivre noir et d'ail ajoutent une chaleur subtile à cette recette de pesto. Il s'agit d'un pesto plus souple qui arrose bien les viandes, le poisson ou les tomates et la mozzarella fraîchement coupées. Et bien sûr, c'est délicieux comme sauce pour les pâtes.

Ce plat a été présenté dans notre galerie de photos Recettes d'ingrédients printaniers.


Recette de pesto de persil

Il est souvent moins cher de faire vos propres sauces et condiments à la maison. Exemple concret, cette recette de pesto. C'est un le pesto du pauvre homme, si vous voulez.

Des alternatives moins chères sont remplacées par certains des composants typiques du pesto que sont le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive.

Faire du pesto moins cher à la maison

Il existe de nombreuses alternatives pour préparer le pesto. J'ai vu des recettes qui nécessitent tous les types de légumes verts autres que le basilic (persil, roquette et laitue) et des noix autres que les pignons de pin (y compris les noix de macadamia et les noix). N'hésitez pas à expérimenter et à préparer votre propre version de pesto en utilisant les ingrédients que vous avez déjà sous la main.

Le basilic et les pignons de pin sont assez chers, donc pour économiser de l'argent, je fais le mien avec du persil et des noix. Bien qu'il y ait une différence de goût si vous êtes habitué au pesto traditionnel, ce n'est pas une mauvaise différence. Cette combinaison moins chère donne un pesto légèrement plus léger et plus frais.



Commentaires:

  1. Abdul-Jabbar

    Adorable

  2. Fie

    oh .. plus un magicien)))



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