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5 façons de dire que votre saumon est pêché dans la nature

5 façons de dire que votre saumon est pêché dans la nature


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Le saumon sauvage contient moins de gras et de calories que celui d'élevage. Voici comment savoir si vous en avez pour votre argent.

Vous avez probablement entendu parler de la fraude au poisson - lu un titre sur une espèce présentée comme une autre, ou comment le distributeur de fruits de mer basé à New York Sea to Table étiquetait mal les produits - mais sauriez-vous si cela vous arrivait ?

Vous n'avez pas besoin d'être un biologiste marin pour remarquer les signes révélateurs, si vous savez ce qu'ils sont. Nous avons demandé à Anders Miller, directeur et propriétaire de la célèbre Pike Place Fish Company de Seattle, de nous donner des informations sur le poisson préféré de tous, le saumon.

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"Le Nord-Ouest est connu pour le saumon sauvage", explique Miller, qui suppose qu'il a 500 livres de saumon royal en exposition au moment où nous avons parlé. Et, malheureusement, ajoute-t-il, certains détaillants essaieront de s'en tirer en vendant un produit de qualité inférieure pour plus d'argent.

Cela ne veut pas dire que tous les saumons d'élevage sont inférieurs. Certaines fermes savent ce qu'elles font et traitent bien leur poisson, mais ce ne sont généralement pas elles qui essaient de le faire passer pour sauvage. Voici, selon Miller, cinq cadeaux morts que le poisson que vous achetez est authentique.

C'est la bonne couleur.

Le saumon d'élevage est plus clair et plus rose, tandis que le saumon sauvage a une teinte orange rougeâtre plus profonde. Le poisson d'élevage aura également beaucoup plus de marbrures grasses dans sa chair - ces lignes blanches ondulées - car ils ne luttent pas contre les courants en amont comme les courants sauvages. En général, dit Miller, chaque fois que vous repérez des filets qui semblent trop uniformes et de couleur parfaite, ils sont probablement issus d'un élevage.

Il a une queue de nageur.

Regarder un poisson entier rend les imposteurs encore plus faciles à repérer, surtout si les nageoires sont toujours attachées. "Le saumon sauvage a une belle queue en forme d'éventail", dit Miller. Les poissons d'élevage ont tendance à avoir des queues plus petites et ils peuvent être en lambeaux et se faire pincer par d'autres poissons dans des enclos surpeuplés.

C'est de saison.

Tout comme les fraises et les asperges, les poissons sauvages ont une saison, et tout ce que vous avez tendance à trouver en dehors de cette période est l'équivalent d'une tomate d'hiver. Le saumon monte de la mi-mai à septembre (cliquez ici pour un tableau du moment où des espèces spécifiques telles que le coho, le sockeye et le roi font leur apparition), donc tout ce qui se trouve en dehors de cette fenêtre est susceptible d'être élevé.

Il est identifié par son nom.

Si vous le commandez dans un restaurant, vous pouvez repérer le saumon sauvage avant même de le goûter, car le menu le dira. « Les poissons sauvages pêchés sont un argument de vente, donc si la description ne dit pas sauvage, 9 fois sur 10 il s'agit d'un élevage », explique Miller. Il existe également des marques de confiance, telles que Copper River Salmon, que vous pouvez demander par leur nom. Pike Place a en fait une liste sur laquelle les gens peuvent s'inscrire pour être avertis lorsque le saumon de la rivière Copper sera disponible à l'achat, la demande est si élevée.

Le prix est correct.

Le saumon sauvage est un cas où vous en avez pour votre argent. Si vous voyez quelqu'un vendre du saumon royal à un prix incroyablement bas, disons moins de 10 $ la livre, c'est un signal d'alarme, dit Miller. La bonne nouvelle est que cet argent ne sert pas seulement à un repas de qualité, mais aussi au financement des petits pêcheurs et des efforts pour assurer la durabilité future.


J'écris de délicieuses RECETTES ALIMENTAIRES RÉELLES que vous voudrez encore et encore, et j'enseigne aux gens comment démarrer ou développer des blogs à fort trafic, tout comme celui que vous lisez.

Cette recette de saumon facile est incroyablement délicieuse et la sauce est accompagnée de seulement 3 ingrédients pour la porte du réfrigérateur ! Ce sera votre nouveau repas sain et rapide.

Non seulement il a un goût incroyable, mais il cuit au four en 10 minutes environ. Il est également facile de préparer une ou plusieurs portions. Faites autant ou aussi peu de morceaux que nécessaire selon les jours.


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Choisir le bon saumon

La partie la plus importante pour vous assurer d'avoir un bon résultat final est de vous assurer de commencer avec un morceau de poisson de qualité. Cela ne signifie pas nécessairement du saumon frais. Vous pouvez en fait trouver des coupes de saumon congelées décentes qui fonctionneront aussi. La vraie clé est de trouver du saumon sauvage pêché et non du saumon d'élevage. La différence de goût est ÉNORME.

Si vous optez pour du frais, recherchez un aspect brillant et gras. S'il est terne ou décoloré, laissez-le au magasin.

Savoir quel type de saumon vous achetez est également utile.

  • Quinnat (alias King) est gras et est délicieux pour presque tous les plats que vous voulez préparer.
  • Coho Le saumon (alias Silver) est plus petit que le saumon Chinook/King, mais tout aussi délicieux. Nous mangeons beaucoup de saumon Coho et King dans cette maison !
  • Sockeye est plus savoureux mais moins gras et fonctionne bien aussi.
  • Ami n'est pas bon pour autre chose que la nourriture pour chats, ne dépensez pas votre argent dessus.

Dois-je faire cuire cela sur le gril?

Nan! Parce que ce plat est emballé dans du papier d'aluminium, il n'y aura vraiment aucune saveur supplémentaire ajoutée du gril. L'avantage de cuisiner ça à l'extérieur est de ne pas avoir à allumer son four, de pouvoir cuisiner en cas de panne de courant (si vous utilisez un gril à gaz ou à charbon), ou en déplacement lorsque vous êtes en camping.

Cela signifie que la cuisson au four, ou même une portion individuelle dans quelque chose comme une friteuse à air, est tout à fait acceptable. J'ai même entendu parler de personnes faisant cela dans l'Instant Pot.

Avez-vous d'autres bonnes recettes de saumon?

Le saumon est parfait pour emballer du papier d'aluminium, mais il fonctionne aussi bien de bien d'autres façons. Voici quelques-unes de mes recettes de saumon préférées, et pour la liste complète, consultez le lien ci-dessous.


Approvisionnement

C'est là que les choses peuvent devenir confuses, car de nombreux termes sont utilisés pour décrire où et comment les poissons ont été élevés et pêchés — et ils se ressemblent tous légèrement. Néanmoins, la source de votre saumon a non seulement un impact environnemental, mais elle modifie également la nutrition du poisson.

Tout d'abord, des identifiants tels que "Saumon d'Alaska" ou "Saumon du Pacifique" vous indiquent l'endroit où le poisson a été pêché, mais rien sur la façon dont il a été pêché ou élevé. Pour cela, vous recherchez l'une des deux manières suivantes : sauvage ou d'élevage. 

Pour le saumon sauvage, vous verrez des termes tels que "capture sauvage", ce qui signifie qu'il a été capturé dans un environnement non contrôlé, ou "capture à la ligne" ou "capture à la traîne", ce qui signifie qu'il a été capturé avec un hameçon et une canne à l'ancienne. Ceux-ci ont tendance à avoir un prix légèrement plus élevé, mais aussi une composition nutritionnelle optimale, avec plus de graisses insaturées bonnes pour la santé que les variétés d'élevage. 

Le saumon d'élevage sera étiqueté « d'élevage » ou « d'élevage durable ». Malgré les inconvénients environnementaux des piscicultures, il est difficile de les éviter. . Et aujourd'hui, il y a des fermes qui ont développé des technologies qui rendent l'agriculture sûre et durable pour les poissons et pour les consommateurs.

Alors, comment pouvez-vous déterminer si le saumon de votre supermarché provient de l'une de ces fermes ? Tout d'abord, rendez-vous au magasin et vérifiez d'où vient le saumon dans le monde. Ensuite, recherchez le saumon de ces endroits via le Monterey Bay Aquarium & aposs Seafood Watch, qui vous donnera une recommandation écologique sur laquelle apprécier.


Cuisson du saumon sockeye

Le saumon rouge est plus ferme que les autres poissons et peut être trop cuit très facilement. Pour les grillades, tenez-vous-en à une préparation simple à base d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre. En raison de sa saveur complexe, le saumon rouge n'est pas un poisson à habiller avec des sauces complexes. Faites-le griller côté chair, puis retournez-le, si vous utilisez un feu ouvert ou côté peau sur une planche de cèdre. Le saumon est cuit lorsque la chair commence à s'effriter (généralement dans les 10 minutes).

Le saumon rouge à la poêle sur votre cuisinière pendant 3 minutes de chaque côté fonctionne bien aussi. Ou vous pouvez le faire griller (comme pour griller) sur la grille supérieure de votre four pendant environ 3 minutes de chaque côté. Faire pocher le saumon dans du bouillon de poisson ou du vin pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive permet au poisson de conserver son humidité, ce qui donne un dîner fondant dans la bouche. Et avec son taux de matières grasses élevé, le saumon rouge fume magnifiquement (si vous possédez un fumoir).


Le saumon et votre santé

Selon Seafood Nutrition Partnership, les Américains mangent plus de fruits de mer, y compris plus de saumon. En fait, le saumon est le deuxième choix de fruits de mer le plus populaire aux États-Unis, précédé seulement par les crevettes.

Le saumon peut être si haut sur la liste en raison de ses bienfaits pour la santé. Ce poisson gras est riche en acides gras oméga-3, qui sont des graisses essentielles qui soutiennent la santé du cerveau et du cœur. L'American Heart Association vous recommande de manger du poisson gras comme le saumon deux fois par semaine pour réduire votre risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.

Le saumon est également faible en calories, riche en protéines et une excellente source de nombreux nutriments essentiels nécessaires à une bonne santé. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de saumon sauvage de l'Atlantique cuit contient :

  • 155 calories
  • 22 grammes de protéines
  • 7 grammes de graisse
  • 30 pour cent de la DV pour le cuivre
  • 72 pour cent de la DV pour le sélénium
  • 108 pour cent de la DV pour la vitamine B12
  • 47 pour cent de la DV pour la vitamine B6

Malheureusement, le saumon est une source de mercure. Une exposition excessive au mercure est toxique et peut affecter les systèmes nerveux, digestif et immunitaire. Pour obtenir les bienfaits pour la santé sans consommer trop de mercure, Harvard Health Publishing recommande de ne pas consommer plus de 6 onces de saumon par semaine.


Comment savoir quand le saumon est cuit

Comment savoir quand le saumon est cuit ? Il existe quelques méthodes pour le faire. Alerte spoiler : nous vous suggérons d'acheter un thermomètre alimentaire ! C'est le meilleur moyen d'obtenir une lecture précise pour savoir s'il est cuit. Gardez à l'esprit qu'il existe de nombreux types de saumon (Coho, Atlantique, King, etc.) qui se déclinent en plusieurs épaisseurs différentes, de sorte que chaque morceau cuisinera différemment. Il n'y a pas deux morceaux de poisson identiques, donc le moment exact variera à chaque fois que vous le cuisinerez. Voici comment savoir quand le saumon est cuit :

  • Meilleur moyen : utilisez un thermomètre alimentaire ! La température interne doit mesurer 125 à 130 degrés Fahrenheit au centre pour le saumon mi-cuit. Assurez-vous d'insérer la sonde dans l'endroit le plus épais. Le poisson continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du feu. Si vous préférez une cuisson à point, vous pouvez arrêter la cuisson à 120 degrés.
  • Alternative : émietter à la fourchette. Cuire le poisson jusqu'à ce que le saumon seulement commence à s'écailler lorsqu'on le pique avec une fourchette.
  • Dans tous les cas, veillez à ne pas trop cuire. Il n'y a rien de pire qu'un morceau de poisson sec. Nous préférons notre saumon cuit à point. Gardez un œil dessus et n'en faites pas trop !

Sommaire

C'est totalement facultatif, mais si vous prévoyez de garnir le saumon avec n'importe quoi (comme de la coriandre) ou de le servir avec des légumes (comme du brocoli), alors il est préférable de le couper avant le saumon (pour l'assainissement).

Pour réaliser nos filets de saumon ( 1.5 lb ) , faites des coupes en diagonale d'environ 2 cm d'intervalle. Les coupes en diagonale permettent d'augmenter la surface des filets, ce qui permet une cuisson plus rapide et moins de perte d'humidité.

Étaler les filets sur la planche à découper et saupoudrer de poivre blanc ( ) de chaque côté. Le poivre blanc aide à contrer une partie du goût "de poisson" du saumon, qui a une connotation légèrement négative dans la cuisine chinoise.

Nous allons casser et mélanger nos œufs ( 1 ) dans un bol et étaler la fécule de maïs (3 cuillères à soupe) sur une assiette.

Enduire chaque côté de chaque filet de saumon d'abord dans l'œuf, puis dans la fécule de maïs. Assurez-vous que chaque côté est uniformément enduit.

Cet enrobage aide le saumon à conserver son jus et ajoute également un délicieux croquant/croquant lorsqu'il est cuit.

Chauffer le wok

Nous allons régler notre poêle à feu moyen et laisser notre wok chauffer.

Contrairement à d'autres recettes chinoises, avec du saumon, il est important que le wok soit assez chaud mais pas trop chaud. Il est difficile de donner une durée exacte, car cela dépend beaucoup de votre cuisinière et de vos ustensiles de cuisine.

Mon père s'appuie sur sa propre intuition qu'il a développée en 50 ans de cuisine. Pour le reste d'entre nous, il a attendu environ 2-3 minutes sur cette configuration actuelle.

Cuire le saumon

Ensuite, nous allons ajouter de l'huile de maïs (2 cuillères à soupe) et la faire tourbillonner autour du wok.

Le wok et l'huile doivent être suffisamment chauds une fois que l'huile commence à briller ou à faire des ondulations.

Une fois que cela se produit, nous ajouterons notre saumon au wok.

Mon père avait juste assez de place pour 8 filets, alors essayez de ne pas surcharger votre wok et envisagez de cuisiner en plusieurs lots si nécessaire.

Le temps de cuisson total du saumon varie également en fonction de la chaleur de votre poêle, de l'épaisseur de chaque filet et du type de poêle ou de wok que vous utilisez.

Dans la configuration actuelle de mon père, qui dégage moins de chaleur qu'une cuisinière à gaz, il a cuit chaque filet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne retournant généralement pas le saumon plus d'une fois.

Pour un repère visuel, une fois que le filet de saumon commence à devenir plus blanc/jaunâtre, vous pouvez le retourner.

Vous devriez être en mesure de dire si le saumon est cuit s'il s'écaille facilement. Si vous souhaitez être plus précis, vous pouvez également insérer un thermomètre alimentaire à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du saumon.

Tant qu'il est suffisamment cuit, le reste n'est qu'un tas d'essais et d'erreurs pour trouver la texture de saumon qui vous convient le mieux. Mon père a tendance à préférer le saumon qui est plus moyen ou bien cuit, donc si vous préférez quelque chose de plus rare, ajustez en conséquence.

Kenji du Food Lab a publié un excellent article de blog et une vidéo contenant de nombreux conseils utiles sur la façon de faire frire le saumon à la poêle. Tous ces conseils ne s'appliquent pas à cette recette spécifique, mais c'est toujours une excellente ressource, et je l'ai liée dans notre description.

Ajouter du sel d'ail ( ) aux filets.

Ensuite, nous ajouterons du vin de cuisson du riz (0,50 cuillère à soupe). Nous devrions avoir le couvercle du wok à portée de main, car nous couvrirons le wok immédiatement après avoir versé le vin de cuisson. Nous ne couvrirons le wok que pendant environ 20 à 30 secondes avant de retirer le couvercle.

Découvrez le wok et éteignez le feu. Transférez les filets de saumon dans une assiette et ajoutez la garniture de votre choix.

Pour faire la sauce, mélangez le sucre (1 cuillère à soupe), le vinaigre (0,50 cuillère à soupe), la sauce soja légère (2 cuillères à soupe), l'eau bouillante (2 cuillères à soupe) et la sauce chili (0,25 cuillère à soupe). Mélangez le tout pendant environ 5 à 10 secondes.

  • Si vous préférez plus de piquant, n'hésitez pas à ajouter plus de sauce chili.
  • Si vous vous demandez pourquoi mon père utilise spécifiquement de l'eau bouillante, c'est pour aider à prolonger la durée de conservation de la sauce. Mes parents expliquent pourquoi pendant notre "Meal Time".

Comment manger du saumon en conserve

“Comment mangez-vous du saumon en conserve ?” est une question courante des personnes que nous rencontrons lors de nos démonstrations culinaires.

Servir un échantillon de saumon au Whole Foods Market

Le saumon d'Alaska en conserve, en particulier sous sa forme traditionnelle, peut être un aliment mystérieux pour les non-initiés. Complet avec la peau et les os, le saumon en conserve ‘traditional pack’ que j'aime considérer comme le symbole alimentaire du grand pays cru, sauvage et extrêmement sain qu'il vient d'Alaska.

Les personnes qui mangent du saumon en conserve depuis l'enfance sont à l'aise avec la présence de la peau et des os très nutritifs, prétendant parfois s'être battues avec leurs frères et sœurs pour savoir qui a obtenu ces délicieuses petites vertèbres croquantes.

Deux boîtes de saumon, Redhead et Thinkpink ‘traditional’ pack, tel quel, sans fioritures

D'autres d'entre nous, souvent, ironiquement, de la côte ouest riche en saumon, sont perplexes, voire repoussés par la présence de ces parties anatomiques très nutritives que nous ne voyons généralement pas dans les aliments hautement transformés d'aujourd'hui. Je regarde une poitrine de poulet ou de porc désossée et il y a peu de choses là-bas pour nous rappeler la créature vivante et respirante qui était autrefois ce morceau de chair sans défense.

Ce n'est pas le cas avec le saumon d'Alaska en conserve, cette peau et ces os sont un signe de la vie qui a été vécue par cette belle créature qui a ressenti le besoin de quitter son cours d'eau natal, de parcourir l'océan Pacifique sur des milliers de kilomètres, puis de retourner à son endroit exact de naissance.

Saumon rouge sauvage d'Alaska, directement des eaux de la grande baie de Bristol, sur un bagel

Je l'ai dit plusieurs fois, et c'est vrai, lorsqu'ils sont mélangés à des recettes, la peau et les os semblent se dissoudre dans la recette. Nous avons servi diverses recettes de saumon en conserve à des milliers de personnes, et pas une seule personne n'a détecté la peau et les os, bien que nous leur disions rapidement. Le saumon en paquet traditionnel contient presque le double des acides gras oméga 3 à longue chaîne sous forme de filets de saumon en conserve sans peau et sans arêtes (qui sont également délicieux) et fournit également du calcium en raison de la présence de l'os.

  • Tout droit sorti de la boîte ! Il suffit d'ouvrir la boîte, peut-être de presser un peu de citron et de poursuivre ! Il n'y a tout simplement pas de source de protéines plus facile et meilleure que le saumon d'Alaska en conserve.
  • Hacher finement le céleri, ajouter le saumon, que ce soit du saumon Redhead (sockeye) ou Thinkpink (rose), presser du citron et mettre une cuillerée de sauce cocktail.
  • Égoutter un peu des jus naturels (le liquide huileux dans la boîte provient uniquement du poisson lui-même, il n'y a rien d'autre à ajouter qu'un peu de sel), puis ajoutez un peu d'huile d'olive et un peu d'oignon haché. Cela uniformise vraiment la saveur d'une manière très délicieuse
  • Forrest Gump Says, « Gâteaux au saumon, salade de saumon, saumon sur bagel, chaudrée de saumon, pâtes au saumon, wraps au saumon, cocktail au saumon »

Mangez du saumon en conserve au déjeuner, ou mieux encore au petit-déjeuner, comme les Japonais ou les Scandinaves, et voyez si les douleurs de la faim ne restent pas pendant des heures. Il y a quelque chose d'unique à propos des protéines de poisson gras d'eau froide qui rassasie comme aucun autre.


Conservez le saumon bien couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

En général, je vous recommande d'éviter le micro-ondes lorsque vous réchauffez des fruits de mer. Les fruits de mer et le poisson sont très délicats et les micro-ondes cuisent à des températures très élevées.

Étant donné que le poisson est entièrement cuit, même quelques minutes de cuisson supplémentaire à haute température entraîneront un saumon sec et trop cuit.

Je vous recommande d'utiliser la friteuse ou le four. Si vous utilisez le four, placez le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords, légèrement recouverte de papier d'aluminium, et réchauffez-le dans un four à 275 degrés pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 ° F à 130 ° F.

Si vous utilisez la friteuse à air, réchauffez-la à 200 degrés pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Si vous utilisez le micro-ondes, soyez rapide ! Ne le laissez pas trop longtemps.

Vous pouvez suivre des tonnes de conseils sur le réchauffage, et le saumon n'aura tout simplement pas le même goût le lendemain. Il est meilleur lorsqu'il est servi frais. La clé pour optimiser le goût des restes est d'éviter de trop les cuire à l'avant et de les réchauffer sans micro-ondes.


Voir la vidéo: Beach Fishing Tutorial - Surf Fishing the Easiest Way Tips and 101 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Breasal

    Super, c'est une réponse drôle

  2. Beal

    On peut en discuter à l'infini

  3. Blase

    Vous avez tort. Je suis sûr. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Amaury

    Et il fait chaud en Crimée maintenant)) Et vous?

  5. Akizilkree

    S'envoler



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