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Recette de falafels

Recette de falafels



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Un mezzé classique du Moyen-Orient. Le falafel peut être servi seul, dans un pita ou sur une salade.

Ingrédients

  • 2 livres de fèves pelées et séchées
  • 5 ½ livres de pois chiches séchés
  • 4 gros oignons espagnols
  • 2 tasses de gousses d'ail pelées
  • 2 cuillères à soupe de piment
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 6 cuillères à café de coriandre
  • 2 cuillères à café de cayenne
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de persil séché
  • 4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • Huile de friture

Instructions

Faire tremper les fèves et les pois chiches pendant une nuit pendant 6 à 10 heures. Lavez les fèves et les pois chiches. Placer les fèves et les pois chiches dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce qu'ils deviennent très fins. Ajouter les oignons et l'ail au robot culinaire; hacher jusqu'à ce qu'il soit très fin. Ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile et bien mélanger.

Chauffer 2 pouces d'huile dans une grande casserole et porter à 350 degrés. Avec le mélange de falafels, former des boules de 2 pouces; légèrement aplatir. Faites frire quelques boules à la fois pour ne pas encombrer la casserole, en tournant les falafels avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirer les falafels de l'huile et les égoutter brièvement sur du papier absorbant. Servir chaud.


L'évolution de la cuisine israélienne

Aliments et recettes traditionnels de Roch Hachana

My Jewish Learning est un organisme à but non lucratif et compte sur votre aide

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture israélienne ultime, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de [le quartier ultra-orthodoxe] Mea Shearim. Le quartier de Boukhara a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara [dans ce qui est maintenant l'Ouzbékistan] ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre.

Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'à l'époque de la création de l'État, le falafel &mdash dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) &mdash a été fabriqué de deux manières: soit comme en Egypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls .

Vous pouvez également profiter de nos recettes de houmous, salade israélienne, pain pita et sabich.

Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs et principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël dans les années 1950, s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement cessé d'utiliser des fèves, et le falafel de pois chiche est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché, riche en protéines et timide et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom&rsquos Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis [le mandat britannique, quand Israël pré-étatique était sous domination britannique ]. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël.

Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et d'aubergine marinés, de pep & shypers hachés, de tomates, de concombres, d'amba (sauce à la mangue marinée) & mdash et faites-le harif, hébreu pour &ldquohot.&rdquo Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne ultime, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Comment faire des falafels frais

La chose la plus importante à noter à propos de la fabrication de falafel à partir de zéro est que vous devez utiliser des pois chiches secs.

Les pois chiches en conserve ont tendance à se désagréger, ce qui vous laisse avec un gâchis.

Faites tremper vos pois chiches secs dans l'eau pendant la nuit, en les recouvrant d'eau.

Il existe de nombreuses recettes de falafel, certaines utilisent de la farine de pois chiche ou des graines de sésame comme liants.

Les ingrédients importants sont des choses comme le persil frais, la coriandre ou les deux, ainsi que la levure chimique.

De l'oignon blanc ou rouge peut également être utilisé avec du sel et du poivre et une goutte de jus de citron.

Tous les ingrédients sont réunis dans le grand bol d'un robot culinaire.

C'est vraiment simple et rapide une fois que vous avez trempé vos pois chiches.

Chauffer l'huile végétale, j'aime utiliser une combinaison d'huile de canola et de maïs, à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude.

À l'aide d'un moule à falafel, déposez les boules de falafel dans l'huile et faites frire.


D'où vient le falafel ?

On pense que le falafel est originaire d'Égypte, où il a d'abord été fabriqué à partir de fèves.

Il s'est ensuite déplacé vers les pays arabes du Levant où les fèves ont été remplacées par des pois chiches.

Il existe un mythe selon lequel le falafel, comme le mythe du houmous, est de la nourriture israélienne.

Cependant, Israël n'existe que depuis soixante-dix ans et ces aliments ont des milliers d'années.

Le falafel a été incorporé dans le régime alimentaire des premiers colons juifs en Palestine.

Des recettes familiales palestiniennes ont été partagées avec eux par leurs voisins musulmans et chrétiens.

Cette nourriture était bonne et robuste qui vous rassasiait pendant que vous travailliez la terre.

Comme de nombreux aliments dans le monde, le falafel a été adopté par des populations du monde entier.


Avec quoi servir et comment servir le falafel

Il y a tellement de façons de servir les falafels. Voici quelques-unes de nos méthodes préférées :

En apéritif avec votre trempette préférée. Nous ne pouvons pas recommander assez notre sauce tahini de rêve (végétalienne) pour y tremper votre falafel. Ce tzatziki crémeux (une trempette au yogourt au concombre) serait également incroyable.

Ajoutez des falafels à ou à côté des salades. J'aime beaucoup de croquant dans mes salades et j'aime particulièrement le chou violet râpé, les concombres et la tomate comme base pour le falafel. Cette salade de tomates, de concombres et d'oignons hachés est également un favori (je la mets juste sur le tout).

Faire un sandwich aux falafels. Vous pouvez ajouter à peu près n'importe quoi, mais nos sandwichs au falafel préférés commencent par du pain pita, une cuillerée de houmous, de la laitue ou du chou, de la tomate, du concombre et un filet de tahini ou de sauce tahini à l'ail.

Faire un plateau de falafels. Prenez la plus grande assiette que vous possédez et empilez du falafel, du houmous crémeux (voici notre houmous maison et un houmous aux poivrons rouges rôtis), du baba ganoush (une trempette d'aubergines rôties), de nombreux légumes comme des carottes, du chou et des concombres, des olives, ainsi que certaines sauces comme le tahini ou le tzatziki.


Enveloppements aux falafels

COMMENCER LA CUISSON
1. Égoutter les haricots et les pois chiches et les mettre dans le robot culinaire.
2. Râpez finement le zeste de citron, puis ajoutez une pincée de sel marin et de poivre noir, la harissa, le piment de la Jamaïque, la farine et les tiges de coriandre (en réservant les feuilles). Blitz jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés du processeur si nécessaire.
3. Grattez le mélange et utilisez des mains propres et humides pour le diviser rapidement et le façonner en 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez les falafels en les retournant lorsqu'ils sont dorés et croustillants.
5. Arrachez les graines et les tiges des poivrons et déchirez chacun en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper et couper en deux les oignons nouveaux, puis mettre sur la plaque chauffante avec les poivrons et une pincée de sel et de poivre, en les retournant lorsqu'ils sont carbonisés.
6. Mettez les tomates, le piment et la moitié des feuilles de coriandre dans le robot. Écraser l'ail non épluché dans un broyeur à ail, presser le jus de citron vert, fouetter jusqu'à ce qu'il soit fin, puis assaisonner au goût et verser dans un plat de service.
7. Mettez les tortillas au micro-ondes (800 W) pendant 45 secondes pendant que vous marbrez la sauce chili dans le fromage cottage.
8. Pressez le jus de la moitié du zeste de citron sur les légumes carbonisés, puis mettez sur la table avec les falafels, en parsemant le tout avec le reste de la coriandre.
9. Laissez chacun assembler ses propres wraps et servez avec du chou rouge mariné, si vous le souhaitez.

ÉCHANGES FACILES
– Utilisez une boîte de cannellini, de haricots rouges, noirs, pinto ou aux yeux noirs si vous ne parvenez pas à vous procurer une boîte de haricots mélangés.
– Échangez la harissa contre une autre pâte de piment ou essayez de faire la vôtre.
– Le paprika fumé est fantastique à la place du piment de la Jamaïque.
- N'importe quelle sauce chili fonctionnera un régal.
– J'ai opté pour une salsa arc-en-ciel avec des tomates de couleurs mélangées ici, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous avez.
– Vous pouvez remplacer les wraps par des pittas complets ou tout mettre en œuvre et préparer mes pains plats faciles.

SUR LE CÔTÉ
– Servir avec une simple salade verte pour un repas riche en légumes.


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Recettes associées

Le Shawarma au poulet est un sandwich gastronomique populaire que vous pouvez obtenir au Moyen-Orient.

Le houmous est une délicieuse trempette du Moyen-Orient à base de pois chiches bouillis et de jus de citron.

Le taboulé est une salade saine, riche et super verte aux origines purement libanaises.

Nous venons de rentrer d'une visite au Liban et dans le processus, nous avons capturé un bu entier.

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46 réponses à Recette de falafel libanais à partir de zéro

Les Israéliens utilisent 100% de pois chiches. Les Arabes ne le font pas.

Les Israéliens ont appris à faire le Falafel des Arabes. Puis l'ont réclamé le leur. tout comme l'a fait avec la terre. ??

Super recette faite avec des pois chiches seuls aussi et j'adore !

Bonjour, j'ai fait le falafel avec 75% de pois chics séchés, et 25% de fèves surgelées épluchées. S'est vraiment bien passé. J'ai acheté des féveroles brunes séchées, seront-elles bonnes pour la saveur cette fois-ci ?

Heureux que le mélange 75/25 ait fonctionné pour vous George. Je n'ai pas essayé le falafel avec des fèves brunes. Il serait intéressant de tenter le coup. J'ai entendu parler de gens qui préparent le falafel avec divers haricots, y compris des pois verts et des pois chiches.

Salut. Comment épluchez-vous les fèves sèches s'il vous plaît ?

Je vis depuis deux ans au Moyen-Orient et j'essaye de découvrir la cuisine locale, les épices etc. La recette est simple à suivre, c'était la première fois que je faisais du Falafel seul et tout s'est bien passé. Cette recette était les falafels les meilleurs et les plus savoureux que j'aie jamais mangés. Merci beaucoup d'avoir partagé cette recette avec nous. J'ai hâte d'essayer une autre recette de votre site Web.

C'est un bon blog. J'adore vos recettes ! Malheureusement, il n'est pas si facile de trouver de nombreux ingrédients que vous utilisez à un prix abordable, mais je fais de mon mieux et j'essaie d'être créatif avec ce que j'ai.
C'est la première recette de falafel que j'ai vue et qui ne nécessite pas de pois chiches préalablement bouillis. Je vais certainement l'essayer!
Saviez-vous que la pomme de terre en portugais est aussi la batata ?
Meilleurs voeux et merci pour le partage de toutes ces saveurs incroyables!

Bonjour, je voulais vous demander combien d'oignons verts y a-t-il dans un “bouquet” ? Parce qu'ici au Mexique, il y a des endroits qui vendent des petits bouquets, et des gros bouquets, il y a aussi des petits oignons verts et des gros oignons verts…

Salut Mijael – Je pense qu'un bouquet devrait contenir environ 7 à 8 oignons verts, au moins pour les besoins de la recette.

C'est un bon blog. J'adore vos recettes ! Malheureusement, il n'est pas si facile de trouver de nombreux ingrédients que vous utilisez à un prix abordable, mais je fais de mon mieux et j'essaie d'être créatif avec ce que j'ai.
C'est la première recette de falafel que j'ai vue et qui ne nécessite pas de pois chiches préalablement bouillis. Je vais certainement l'essayer!
Saviez-vous que la pomme de terre en portugais est aussi la batata ?
Meilleurs voeux et merci pour le partage de toutes ces saveurs incroyables!

Salut les amis.
Félicitations, j'ai fait cette recette quatre fois maintenant et c'est un vrai succès entre famille et amis. Incroyable, ils ont adoré !. Merci. Ici au Brésil, il est difficile de trouver des fèves, alors mon falafel est simple, mais toujours délicieux.

Salut Marcelo – merci pour les commentaires et je suis heureux que vous ayez apprécié la recette de Falafel.

le mélange est un peu trop liquide et n'a pas une texture très pâteuse. Je pense que je devrais peut-être le réduire en purée. Si cela ne vous aide pas, je pourrais ajouter plus de farine. J'espère qu'après quelques heures, il s'épaissira un peu. Qu'est-ce que tu penses? Bon goût cependant.

Je voulais juste dire qu'ils se sont bien passés. Merci!

Ça semble très sympa! J'ai hâte de l'essayer. Je me demande juste combien de boules de falafel peuvent être faites avec cette recette? Si j'ai environ 15 personnes à dîner, cette recette sera-t-elle suffisante ? Merci beaucoup!

Cordialement de Hollande !

Nien, vous devrez peut-être prévoir environ 4 à 5 boules de falafel par personne. Par conséquent, pour un groupe de 15 personnes, vous devrez probablement préparer jusqu'à 75 boules. Les ingrédients de cette recette donnent environ 2,5 lb de mélange de falafel, ce qui peut probablement donner environ 30 boules de falafel, selon la quantité que vous emballez dans chacune. Vous devrez donc probablement doubler cette recette si vous ne nourrissez que des falafels à vos invités. Si j'étais vous, je ferais un test avant la fête pour régler le nombre de portions.

J'ai adoré cette recette ! Ma mère libanaise a doublé la coriandre et le cumin et a utilisé moins de sel. Nous avons utilisé sa propre sauce tahini-citron-ail-persil. Nous en avons fait frire certains et en avons cuit d'autres avec d'excellents résultats dans les deux cas. Le meilleur repas que nous ayons eu depuis longtemps. Je vais certainement essayer de le faire à la maison. Merci!

vous êtes le bienvenu Moomoo et j'espère que vous apprécierez la recette de falafel! Faites-nous savoir si vous avez des suggestions après l'avoir essayé.

Cela le couvre. J'adore ma mère libanaise et le falafe à la libanaise.
Tout autre moyen n'est tout simplement pas suffisant.

J'ai essayé ta recette, quand j'ai fait frire les falafels, ils se sont effondrés dans la poêle.
Qu'est-ce qui aurait pu mal tourner ? comment puis-je l'empêcher la prochaine fois?

Alex ajoutera peut-être de l'eau à la pâte de Falafel la prochaine fois et assurez-vous de les laisser reposer quelques heures avant de les faire frire. De plus, ils doivent être bien écrasés dans un robot culinaire sans laisser de morceaux. Enfin au moment de la friture, il faut utiliser une cuillère spéciale qui les compacte avant de les plonger dans l'huile, ou bien utiliser deux grosses cuillères dos à dos mais bien presser la pâte avant de la laisser entrer dans l'huile. J'espère que ces conseils vous aideront.

Salut,
J'ai remarqué que vous ne faites pas cuire les haricots avant de faire frire les falafels. Est-ce exact? Vous utilisez des haricots crus et trempés ?

Mona, c'est correct, nous utilisons des haricots crus non cuits

Bonjour. Je me demandais si le bicarbonate de soude était nécessaire?

Salut Natalina, le bicarbonate de soude est utilisé pour rendre le falafel moelleux après la friture.

C'est un peu en dehors du sujet des falafels, mais pas de loin. Vous montrez une photo de fèves et j'en ai acheté l'autre jour qui leur ressemblent exactement. J'ai fait une délicieuse soupe crémeuse avec de l'ail et des herbes, mais ce que je voulais à l'origine faire était idiot. Je me souviens d'en avoir mangé une fois il y a longtemps, mais je n'ai jamais trouvé le haricot. Un magasin arabe où j'habite vend une fève plus petite et ovale et l'emballage dit que ce sont des fèves, donc je suis confus. Je pensais avoir le bon haricot, mais chaque recette que je trouve sur Internet pour idiot utilise les petits haricots comme ceux du marché, et les appelle fava ! Avez-vous une recette stupide qui utilise les fèves que vous montrez dans ce blog, et pourquoi deux fèves d'apparence différente sont-elles appelées fava?


Instructions de préparation et de congélation

A faire à l'avance : Il suffit de combiner tous les ingrédients du falafel et de les conserver dans un récipient hermétique ou un grand bol recouvert d'une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le bol du réfrigérateur et formez des galettes.

Geler: Une fois que vous avez formé le mélange en galettes ou en boules, placez-les sur une grande plaque à pâtisserie et congelez pendant au moins 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Transférez les galettes de falafel durcies dans un grand sac de congélation refermable jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites-les frire ou faites-les cuire directement du congélateur. Vous devrez ajuster le temps de cuisson.